1樓：匿名使用者
<>四川涼粉】食材：粉1湯勺，涼開水1湯勺，煮開的御脊水5湯勺，糖，陳醋，醬油，蒜蓉，蔥花，油辣子。
做法。1.一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到5勺子煮開的水裡快速攪勻，2.小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進飯盒裡放冰箱冷物穗藏到凍結。
3.調料加點糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最後少不了的當然是要加上文文秘製的油辣子那才能算叫四川涼粉了。
菜品特色：四川涼粉風味罩拆卜獨特，其中首屈一指代表性的就是位於川東北南充市的川北涼粉。川北涼粉乙個多世紀以來，憑藉其獨特的麻辣滋味享譽全國，是不折不扣的四川涼粉的一張響亮的名片。
2樓：匿名使用者
是不是水和麵粉的比例沒調好啊？還是說，蒸的時間沒掌握好啊？涼皮的具體做法如下：
主料：麵粉250克。
輔料：黃瓜半根。
調料：食鹽1小撮、蒜3瓣、花椒5粒、芝麻5克、花生10粒、紅尖椒2個、植物油1茶匙。
做法：1.先將250克麵粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2.將麵糰放入面盆中，倒入適量的水，揉搓麵糰。
3.揉搓麵糰直到剩下面筋。
4.放置乙個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉。
5.將所有洗出的麵漿水用腔枯網篩過濾掉雜質，並將麵漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，攤平含納。
7.水開後放上大火蒸1分鐘左右，至麵皮鼓起大伍老洞泡即可馬上取出。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.將芝麻，花椒、花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，並加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。
做涼粉的方法和步驟
3樓：你粉底沒我的厚
廣式涼粉做法：
原料：大公尺1500克、涼粉草500克、選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，乾涼粉草做的稱黑涼粉。
方法：1、先將大公尺浸泡4小時，磨成公尺漿備用。
2、先用清水浸洗涼粉草，洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3、待煮熟之後把鍋裡的汁留著備用，把鍋裡的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋裡的汁液裡，再拿去過第二次水）。
4、涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來（草裡的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之後涼粉草就可以扔了。
5、將第二次過水和先前鍋裡備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液裡的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。
6、把汁液放到鍋裡煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。
7、要到粘公尺粉出場了，把粘公尺粉用水兌開，不要黏稠狀，要兌到液體狀。等鍋裡汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌（前後攪拌）。
8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是髒東西。
9、最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
4樓：aa微湖來客
材料：綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml
澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。
調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。
做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
4、把澱粉糊倒進乙個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：
材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克。
做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
5樓：小管家美食
涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單。
6樓：小廚神美食
不好意思，我們又把涼粉吃貴了！
7樓：徐州食創小吃培訓中心
天熱了，吃涼粉嘍！涼粉製作教程。
8樓：耿鈮
涼粉這樣做才好吃，簡單易學的夏季小甜品。
9樓：小初高知識點
首先是調配水。控制好水的溫度和密度。取一定量的澱粉放入適當的盆中。
把調配好的水砸入澱粉中。用力搖動盆。把水澱粉搖勻。
然後就是靜置放置。等過一段時間，成型了。就可以進行切割。
分段處理。
涼粉怎麼做才沒有氣泡？
10樓：網友
在家裡製作涼粉，最好使用豌豆澱粉為原料，綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉，還有紅薯澱粉也可以，但它們在製作涼粉的謹源鬧效果上，還是不如豌豆澱粉細膩，並且凝固效果也要差一些。而且使用豌豆澱粉的成功率會高一些。
製作涼粉時，豌豆澱粉與水的比例。
我們在裂配製作涼祥罩粉時，豌豆澱粉與水的比例為1:6比較適合，按照這個比例製作出的涼粉，它的軟硬適度，口感比較有彈性，凝固成形比較快。如果澱粉用量過多，那麼做出的涼粉就會過硬，吃起來的口感就會差一些，而且有點浪費澱粉了。
涼粉籽要泡多久才能做涼粉
11樓：撿心事的兔子
涼粉籽浸泡兩分鐘即可做涼粉，下面介紹做法：
準備材料：天然野生冰粉籽25g、涼開水750g、紅糖2小勺、熟花生碎一小把、冰塊1小杯、紗布1塊、燜燒罐1個、沸水適量。
製作步驟：1、準備涼粉所需要的原材料。
2、將天然冰粉籽隔紗布浸入涼開水（開水必須完全放置常溫）中，浸泡2分鐘。
3、將冰塊放入悶燒罐中，並蓋上蓋子。
4、搖晃燜燒罐使燜燒罐內部充分預冷。
5、將浸泡完的冰粉籽隔紗布仔細搓洗5-6分鐘6、倒出燜燒罐裡的冰塊，將搓洗好的冰粉漿倒入燜燒罐後蓋上蓋子靜置7、靜置小時後冰粉即成。
8、將沸水倒入燜燒罐充分預熱燜燒罐，開啟燜燒罐上蓋將沸水濾出，重新倒入1勺沸水與2勺紅糖，蓋上蓋子後15分鐘，黑糖蜜即成。
9、將冰粉裝碗後用勺子切成塊狀，撒花生，淋黑糖蜜即可食用。
12樓：侗鄉本作
天氣炎熱，幹完農活的十三妹和爺爺奶奶回家滿頭都是汗，想起來家裡還有弄好的涼粉籽，於是十三妹打算弄一道手搓水果涼粉給大家降降暑，奶奶吃了這麼多年的涼粉還從沒親眼見過手搓製作，興致勃勃的要跟十三妹學呢。
涼粉如何製作？
13樓：後後66155參恫
涼粉製作方法。
主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）
做 法：1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入公斤沸水，邊衝邊攪，使澱粉熟化，再倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
3、將大公尺、豌豆各公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉公斤，用少量清水調勻。取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。
公尺漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
第二種做法。
涼粉要用綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。
還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。
14樓：文者天堂丶坺轝
1、將豌豆澱粉浸水漂幾遍後倒去上面的浮水可以除異味，保留下面的漿汁。2、再向鍋中倒入4杯水（此時豌豆澱粉和水的比例正好是1:5,我試過1：
5-8倍的水都可以做！），將水煮開後變小火，將攪拌均勻的澱粉糊倒入鍋中，邊倒邊快速攪拌，直至變黏稠、鍋中起泡即可關火。3、倒入準備好的容器中冷卻即可。
4、可以把涼粉切成小條，拌上黃瓜、蒜末、麻醬和鹽拌勻食用。也可將涼粉切條，加入醬油、雞精、糖、辣椒、香油、蔥、蒜、花椒拌勻食用（可依個人口味加調料！）]
15樓：罐頭小廚
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由。
16樓：若兒鼟養礃
先把*粉泡開，約1小時後再把*粉攪拌均勻，先把清水加入鍋中燒開。再把攪拌好的*粉倒入沸騰的鍋中，邊攪邊到，直至涼粉全部變成別的顏色（不像*粉的顏色）即可。ps：「*=任何粉]
17樓：趕海鐵哥
涼粉怎麼做？50克水50克豌豆澱粉，攪拌成澱粉水，再加入500克水，攪拌均勻倒入模具，加入蔥薑蒜小公尺辣椒就可以吃了。
18樓：睢辰丁逸秀
做法很簡單，買回來的粉用涼水攪拌均勻，煮上開水。水開了，倒進去不停的攪拌，直到半透明色就差不多了！！再放涼了。
19樓：靜靜很愛美
涼粉的做法，冰冰涼涼，老好吃了。
20樓：徐州食創小吃培訓中心
天熱了，吃涼粉嘍！涼粉製作教程。
21樓：小廚神美食
不好意思，我們又把涼粉吃貴了！
22樓：耿鈮
涼粉這樣做才好吃，簡單易學的夏季小甜品。
23樓：哀萱彤
學會這個涼粉，你也可以出攤了。
24樓：進愷乜弘新
以前人們都是用的涼粉草熬水隔渣等它一涼就是了，我就見過別人做過。不過我不認識什麼是涼粉草。抱歉了。
用涼粉做南瓜慕斯怎麼做，用涼粉果做涼粉怎麼做
1全部用料 南瓜去皮 870g 牛奶 300毫升 淡奶油 南瓜糊 160g 吉利丁片 4 5片 淡奶油 打發 325g 糖粉 20 30g 南瓜慕斯的做法 南瓜去籽蒸熟，去皮 全部南瓜切小塊放入料理機中打成糊狀，越細膩越好此時可將吉利丁片涼水泡軟備用 將牛奶和淡奶油混合，小火加熱，不用太久，離火略微...
涼粉的製作方法和配方，涼粉的做法與配方
方法 步驟 請點選輸入 描述 取一個大碗，稱出一份水 粉200克的話稱出200克的水 粉倒入水中。請點選輸入 描述 調製出澱粉水。請點選輸入 描述 剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水 記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小 請點選輸入 描述 攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變...
涼粉怎麼做
涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單 天熱了，吃涼粉嘍！涼粉製作教程 不好意思，我們又把涼粉吃貴了！豌豆涼粉怎麼做？小碗中準備一碗豌豆粉，加入水攪拌成無顆粒，鍋中加入五碗水，不停的攪拌均勻，拿出家裡的篦子，過漏一下就可以出爐了。麻辣涼粉怎麼做好吃？首...