1樓：匿名使用者
教您紅燒素甲魚怎麼做，如何做紅燒素甲魚才好吃。
1. 先將水髮香菇洗淨去蒂，整齊平攤在案板上，香菇面朝下；
2. 再將長釐公尺、寬8 分的筍片放在香菇上；
3. 粉皮切成長6 釐公尺、 釐公尺寬的10 塊貼在上面，這樣三塊疊在一起；
4. 最後用水發金針菜（黃花菜）兩根結在一起作帶子，把香菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚；
5. 綠豆粉和清水75毫公升調成厚漿把甲魚浸上厚糊；
6. 炒鍋下油，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；
7. 鍋中留底油，加鮮湯250毫公升、醬油、味精、白糖、黃酒、薑末，炒勻；
8. 再將炸好素甲魚改用溫水燒至滷汁稠濃，即起鍋裝盆；
9. 香菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。
紅燒素甲魚的製作要訣：
1. 紅燒菜式，講究吃原汁原味，放湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料燒。
不透；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2樓：匿名使用者
1、甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺颳去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，雲腿切片。
2、甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3、原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
風味特點】 原汁原味，湯濃味鮮。
醫 評】 單純性糖尿病患者宜適量食。
3樓：匿名使用者
紅燒甲魚做法：
紅燒甲魚 原料]
甲魚500g，火腿25g，香菇10g
調味料] 薑片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精，精鹽1g，花生油40g，香油5g
做法] 1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然後去頭洗淨，放入開水中略燙一下，拿出用小刀颳去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗淨，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。
2．將香菇去根洗淨，火腿蒸熟切成薄片。
3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗淨後放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片，置於蒸籠中蒸30分鐘左右。
4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。
營養] 內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素，維生素b22mg，尼克酸，能產熱1505kcal。
4樓：匿名使用者
紅燒甲魚的做法（肥而不膩的滋補甲魚）
紅燒甲魚 原料：甲魚（1斤2兩左右）1只，五花肉一塊。
輔料：油、生薑、大蒜頭、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精。
準備過程：1.五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊。
2.處理甲魚，洗淨，切大塊（甲魚殼太硬，幸虧我新敗的斷骨刀，但也費了很大的功夫）。
處理甲魚很關鍵，弄不乾淨，燒出的甲魚有腥味，下面我放2張圖看清楚些。
甲魚裡面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除乾淨。
用80度左右的開水澆在甲魚身上，然後把甲魚身上的一層膜撕下來，也一定要撕乾淨。
3.薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結。
製作過程：1.起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉。
2.五花肉煸至出油加料油，加蓋。
3.加生抽、老抽，加蓋（我爸滴說法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢）。
4.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的時候處理甲魚）
5.另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚。
6.甲魚煸炒片刻放料油。
7.放生抽、老抽，加蓋片刻。
8.把甲魚移入放五花肉的鍋中。（這時五花肉燒了30分鐘左右）
9.放少許水，加冰糖、蔥結。
10.大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可（不加也可以，味道已經很好了）。
五花肉要切小一點，入味。
這塊就是甲魚肝。（我不敢殺，請店家殺好，在我的要求下，他只留了肝，否則他們會全仍了，所以一定要和殺的人說清楚）
再來一塊肉吧，甲魚肉兒子一直在找，我這個煮飯的老媽子就吃肉，反正這肉味也正！
心得分享：甲魚紅燒或生炒都不會太油膩！
1.吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的。
2.挑選時以青背的好，黑背是人生養殖滴（剛從店那知道的知識）。
3.腹滿厭食、大便溏洩、脾胃虛寒者不宜吃甲魚；有水腫、高脂蛋白症的人也不宜吃；兒童孕婦當慎。
4.即便體質適合，也不要多吃久吃，要防止也就是補養太過，影響了正常的消化功能，身體反而無法吸收這些營養。一般來說，每週吃一兩次即可，連續食用也不要超過半個月。
5樓：匿名使用者
紅燒甲魚 原料：甲魚（1250克）。輔料：
豬裡脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
做法：1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐公尺的塊，甲魚裙另用；2、豬裡脊肉切成3 釐公尺見方的塊；3、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；4、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐公尺片，入沸水焯熟，備用；5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；6、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫公升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；8、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。製作關鍵：
1、甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制；2、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
正宗紅燒甲魚的做法
6樓：生活小達人
正宗紅燒甲茄笑魚的做法如下：工具/材料：甲魚、香菜、生薑、蒜、小公尺辣、青椒、耗油、鹽、油、雞精、麻油、料酒、香辣醬、花椒油、純中八角、桂皮。
1、甲魚洗淨，焯水，把泡沫樣的東西撩掉，去腥味。
2、蒜、姜切碎，八角、桂皮洗淨，辣椒切圈。
3、甲魚下鍋爆炒，放料酒放少量鹽翻炒。
4、放入蒜、姜、八角、桂皮、鹽、香辣醬一起翻炒。
5、放冷水煮開。
6、煮6分鐘收幹大部分水，放辣椒，放雞精、耗油、花椒油、麻油一起翻炒，辣椒熟了出顫褲含鍋。
7、出鍋。<>
紅燒甲魚配什麼好，紅燒甲魚不能和什麼同吃
這個東西其實我沒做過，畢竟不是什麼比較容易獲得的材料。我這是從網上找了一下，你看用不用得上。主料 甲魚 1250克 輔料 豬裡脊肉 200克 香菇 鮮 50克 冬筍 50克 調料 姜 10克 小蔥 10克 醬油 20克 料酒 15克 冰糖 10克 澱粉 蠶豆 10克 味精 3克 香油 15克 花生油...
怎樣燒甲魚，紅燒甲魚怎麼燒
紅燒甲魚怎麼做好吃 紅燒甲魚怎麼做好吃竅門 2020 03 02 15 32 14a a 紅燒甲魚怎麼做好吃 甲魚的味道其實是很腥的，雖然紅燒可以在一定程度上去腥，但也要經過處理，那麼紅燒甲魚如何去腥呢？注意甲魚下鍋前的收拾處理有些講究的，首先是要放血。方法比較那個，就是用尖嘴鉗夾住甲魚頭，拉出來以...
紅燒甲魚怎麼做好吃，紅燒老鱉怎麼做？
1.五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊。薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結 2.處理甲魚，洗淨，切大塊 處理甲魚很關鍵，弄不乾淨，燒出的甲魚有腥味，甲魚裡面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除乾淨。用80度左右的開水澆在甲魚身上，然後把甲魚身上的一層膜撕下來，也一定要撕乾淨。3.起油鍋，先把...