1樓：老司機豆丁堡
脆皮燒肉想要美味又解饞而且不膩滲豎，在燒之前要先把肉裹上一層面粉加旁喊猛澱粉勾芡的汁，過油先炸一下，然後再燒，不僅不會運橋膩而且美味又好看。
2樓：htf的生活
可以先把肉切成小塊之後把它醃一下，然後就放到油裡直接炸，外表感覺脆變色之後就可以吃了。
3樓：小蕃學姐
首先就是將燒肉切成小塊，然後將它醃製好，放入鍋中炸至畢清兩面昌數毀金黃，然後再把它放上自耐備己喜歡的醬料，翻炒均勻之後都是非常的美味的。
脆皮燒肉怎麼做才能外皮酥脆，肥而不膩呢？
4樓：育兒小課堂開課嘍
如果很喜歡吃脆皮燒肉的話，一定要掌握住製作的方法。想把脆皮燒肉做出肥而不膩的感覺，就得買新鮮的肉，去洗乾淨之後冷水下鍋。做脆皮五花肉的時候一定要注意，千萬不能直接烤肉，先用油炸或者是去買乙個空氣炸鍋來進行烹飪。
每個人製作的方法都是不同的，但前面的清洗工作一定要做好，否則就會很腥。<>
其實脆皮燒肉是非常簡單的，想做到肥而不膩，就得先注意材料的選擇，然後再去進行原料的準備。要告訴大家的是，在買豬肉的時候不能買太過老的豬肉，那種肉的口感非常的差，而且吃起來很硬。脆皮燒肉製作方法，有生燒還有熟燒。
在看來還是要選擇生燒，這樣的話肉的味道就能夠更接近原汁原味，吃起來的時候就非常的鮮美。煮熟的豬肉所有的水分都會流失，而且口感也會受到影響，如果想嘗試好吃的脆皮燒肉，一定要選擇生燒。<>
在製作脆皮燒肉的時候，一定要在肉上面進行打孔，否則的話就沒有辦法將原料滲入進去。原料可以選擇去製作滷汁，在網上學習一些奧爾良滷汁，就會把脆肉燒的更好吃一些。這種方法不僅製作的方便，而且吃起來也很美味。
原料一定要準備鹽，糖，孜然粉，五香粉，胡椒粉，醬油，蠔油，辣椒麵，這樣做出來的脆皮燒肉才是最有口感的。要先把肉清洗乾淨之後裹上面粉，然後再把這些材料倒入進去醃製幾十分鐘之後再拿出來做。脆皮燒肉要切成小塊兒，不然的話就會影響到後來吃的口味兒。
烤箱上一定要設定每一次的烤肉不得超過乙個小時，否則肉就會被烤得很焦。<>
5樓：隨遇而安
首先將五花肉洗乾淨，放入冷水中加入料酒生薑蔥進行煮沸，煮至五花肉變軟，取出晾涼，然後用牙籤在肉的皮上進行扎洞，將五花肉進行切塊，然後將奧爾良滷汁均勻的塗抹在五花肉上，醃製30~60分鐘，用錫紙把五花肉包好，然後用刷子刷一層白醋，讓白醋充分地深入到五花肉的外皮中，再在白醋皮上均勻的撒一層鹽，隨後放入烤箱，進行200度烘烤，烘烤40分鐘即可。
6樓：今天退休了嗎
在製作的時候千萬不要直接烤，一定要先把肉焯水，放入料酒，生薑花椒，然後用牙籤在肉上面扎幾個小洞，在肉上面抹上我們事先調好的汁，等待30分鐘，然後用錫紙把五花肉包好，外面刷一層白醋，然後再均勻的撒一層鹽，烤箱200度烤40分鐘，就可以了。
7樓：編搏何惋繹
在製作的時候就需要準備好五花肉，把五花肉切成片了之後，然後再起鍋燒油，把五花肉放到鍋裡面翻炒20分鐘，之後在上面撒上孜然。
脆皮燒肉怎樣做？
8樓：推上豬肉去趕集
材料。主料：帶皮五花肉1000克。
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ml，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹籤5根。
做法。1、鍋裡燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾淨，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時。
5、醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
介紹下脆皮燒肉的美味做法？
9樓：正潘若水仙
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫公升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張。
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
食用指南。五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。
但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷；在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用；入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽！
竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
10樓：小小云
主料main
帶皮五花肉800-1000克。
輔料others
白酒30克 食鹽5克 白糖15克 豆腐乳1塊 五香粉3克 白醋20克 小蘇打2克 粗鹽1小碗。
豬皮酥脆，五花肉鮮嫩多汁，小小一塊燒肉就有三重口感。它十分入味，可以直接切塊擺盤，也可以用來炒蒜薹，非常美味。
脆皮燒肉的做法。
步驟step
溫水洗淨五花肉，用夾子把豬毛處理乾淨。
步驟step
五花肉冷水入鍋，煮幾分鐘，待表面微微表色後撈出。
步驟step
用一把牙籤或竹籤用力紮在豬皮上，儘可能密集一些。白酒、白糖、食鹽、豆腐乳、五香粉混合均勻，刷在除了豬皮以外的所有地方，包上保鮮袋，冷藏醃製一晚。
步驟step
取出醃好的五花肉，豬皮朝上，其餘部分用錫紙包住，擺放在烤盤裡。白醋和小蘇打混合，刷在豬皮上，多刷幾遍。
步驟step
在豬皮上覆蓋一層薄薄的粗鹽。
步驟step
放入預熱好的烤箱，上下火230度，中層烘烤30分鐘後，取出烤盤。
步驟step
撕開錫紙，刮掉粗鹽，用牙籤或竹籤再一次密集的扎豬皮，然後放入預熱好的烤箱，上火250度，下火120度，中層烘烤20-30分鐘，直至豬皮完全起泡並呈金黃色即可。
脆皮燒肉的成品圖。
脆皮燒肉的烹飪技巧。
技巧tips
1、五花肉儘量切規整一些，不要切成過於細長的形狀。
2、烘烤時可以利用錫紙固定燒肉的位置。
4、扎肉皮非常關鍵，一定要用力扎，儘可能密密麻麻的。
5、烘烤時間不固定，可根據肉塊的大小和烘烤情況自行調節。
11樓：匿名使用者
做法。五花肉沖洗一下，將豬皮那面放入滾水中浸燙，但肉的部份不用燙，醃料才能入味。
超紓壓的刺刺刺：利用叉子或烤肉串在豬皮上密集地刺洞，最好刺到白色脂肪層，皮會爆得更漂亮。
在皮上抹上白醋，並將整盤放入冰箱冷藏一晚，不需用保鮮膜封住，讓皮能夠更乾燥。
用低溫140度烤乙個半小時，再利用兩上火烤30分鐘，讓豬皮能夠爆開變脆。
等涼了就可以切塊，切開時卡滋卡滋的清脆聲響，真是太迷人了！
誰知道脆皮燒肉怎樣做？
12樓：匿名使用者
食材。五花腩 3 斤。
白洋蔥 3 只。
蜂蜜 500g
八角 6-7 只。
月桂葉 7-8 片。
鼠尾草 新鮮 2 根。
海鹽和胡椒 適量。
方法/步驟。
第一步，先用澄清黃油或者葵花籽油抹在豬肉上，用手抹，並給豬肉做 massage，大概 2 分鐘左右，再撒上鹽，搓一搓均勻。
第二步，選擇乙個帶烤架的烤盤，在裡面注入 1/4-1/3 的礦泉水，再在烤架上刷上油，190 度預熱烤箱，入烤箱以 160 度的溫度烤制 2 小時。如果怕皮太硬的朋友，可以用錫紙包覆住肉，先烤 1 個小時左右，再拿出來，去掉錫紙，繼續烤。
第三步，接著我們開始做蜜汁。
熱一口小奶鍋，小火，將蜂蜜倒入，再放入香菜籽和八角，不要攪動，讓蜂蜜煮到還剩一半，離火。
第四步，我們再做乙個醬汁，讓味道層次更加豐滿。
將三頭白洋蔥對半切，不要去皮，洗乾淨即可，在平底鍋裡熱一些油，將洋蔥刀口朝下煎制，等香味出來，我們將月桂葉和鼠尾草放進去，加入一勺鹽調味，等到稍稍能聞到香氣，將鍋放入烤箱，和五花腩一起烤大概 40 分鐘。
第五步，將烤好的五花腩和洋蔥取出，我們開始做燒肉的醬汁。
將烤制過程中，滴在烤盤內的油脂倒入一口鍋裡，將一大勺蜜汁放入鍋中，中小火收汁，大概到原來體積的一半。
第六步，將蜜汁刷滿整個燒肉的表面，切塊裝盤，再將烤好的平底鍋裡的洋蔥、月桂葉、和醬汁澆上，完成。
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13樓：職場老
我可以說這樣做脆皮五花肉是較成功的，就是肉應該是裡面軟外皮脆的效果。今天就讓我告訴你們我的方法，100%成功的脆皮五花肉。
四個人的配料，你們可以按照我的此配料列表做，把這塊三層肉切，差不多釐公尺的厚度， 不用切到皮，這樣可以讓醃料進到肉裡，並且一旦烤過便可以容易切割。
準備的醃料：1公斤3層五花肉、一小湯匙五香粉，半個小湯匙胡椒粉、一小湯匙鹽、一大湯匙白醋、一大湯匙公尺酒、一公斤粗鹽、3個雞蛋。把全部的料一起攪拌均勻。
用刷子把醃料放在肉上， 不要刷到皮。然後把五花肉整塊放在盤子， 皮放在上面。在乙個小碗裡， 我混一小湯匙鹽和一大湯匙白醋，我把它刷在皮上。把這塊肉放在冰箱裡24小時，不用包。
24小時後，用鋒利的刀在皮面上刺穿了許多小洞。由於這些洞， 下面的油能夠透過皮， 並使其變脆。烤豬肉時把粗鹽全部包肉，這種烹飪技巧讓肉變得柔軟，多汁，美味。
為此我混合了三個白蛋，一公斤半粗鹽，把全部的肉包起來，把有皮的一邊向上。在210°c烤箱烤45分鐘。45分鐘後，我把它從烤箱裡拿出來，拿出了鹽皮。
把五花肉放在烤盤上，把有皮的一邊向上，把肉放在烤箱裡15分鐘在210°c，只有上面的烤架。
15分鐘後，把五花肉從烤箱裡拿出來。先把肉冷卻10分鐘，然後再切。與空氣接觸時，外皮變得更加脆。
把它翻過來， 把有皮的一邊放在板上，然後我切成小塊，脆皮五花肉就做好了！看看還不錯吧！
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