脆皮燒肉美味又解饞,怎樣做才不會讓它覺得膩?

2025-03-15 15:15:04 字數 5527 閱讀 9309

1樓:老司機豆丁堡

脆皮燒肉想要美味又解饞而且不膩滲豎,在燒之前要先把肉裹上一層面粉加旁喊猛澱粉勾芡的汁,過油先炸一下,然後再燒,不僅不會運橋膩而且美味又好看。

2樓:htf的生活

可以先把肉切成小塊之後把它醃一下,然後就放到油裡直接炸,外表感覺脆變色之後就可以吃了。

3樓:小蕃學姐

首先就是將燒肉切成小塊,然後將它醃製好,放入鍋中炸至畢清兩面昌數毀金黃,然後再把它放上自耐備己喜歡的醬料,翻炒均勻之後都是非常的美味的。

脆皮燒肉怎麼做才能外皮酥脆,肥而不膩呢?

4樓:育兒小課堂開課嘍

如果很喜歡吃脆皮燒肉的話,一定要掌握住製作的方法。想把脆皮燒肉做出肥而不膩的感覺,就得買新鮮的肉,去洗乾淨之後冷水下鍋。做脆皮五花肉的時候一定要注意,千萬不能直接烤肉,先用油炸或者是去買乙個空氣炸鍋來進行烹飪。

每個人製作的方法都是不同的,但前面的清洗工作一定要做好,否則就會很腥。<>

其實脆皮燒肉是非常簡單的,想做到肥而不膩,就得先注意材料的選擇,然後再去進行原料的準備。要告訴大家的是,在買豬肉的時候不能買太過老的豬肉,那種肉的口感非常的差,而且吃起來很硬。脆皮燒肉製作方法,有生燒還有熟燒。

在看來還是要選擇生燒,這樣的話肉的味道就能夠更接近原汁原味,吃起來的時候就非常的鮮美。煮熟的豬肉所有的水分都會流失,而且口感也會受到影響,如果想嘗試好吃的脆皮燒肉,一定要選擇生燒。<>

在製作脆皮燒肉的時候,一定要在肉上面進行打孔,否則的話就沒有辦法將原料滲入進去。原料可以選擇去製作滷汁,在網上學習一些奧爾良滷汁,就會把脆肉燒的更好吃一些。這種方法不僅製作的方便,而且吃起來也很美味。

原料一定要準備鹽,糖,孜然粉,五香粉,胡椒粉,醬油,蠔油,辣椒麵,這樣做出來的脆皮燒肉才是最有口感的。要先把肉清洗乾淨之後裹上面粉,然後再把這些材料倒入進去醃製幾十分鐘之後再拿出來做。脆皮燒肉要切成小塊兒,不然的話就會影響到後來吃的口味兒。

烤箱上一定要設定每一次的烤肉不得超過乙個小時,否則肉就會被烤得很焦。<>

5樓:隨遇而安

首先將五花肉洗乾淨,放入冷水中加入料酒生薑蔥進行煮沸,煮至五花肉變軟,取出晾涼,然後用牙籤在肉的皮上進行扎洞,將五花肉進行切塊,然後將奧爾良滷汁均勻的塗抹在五花肉上,醃製30~60分鐘,用錫紙把五花肉包好,然後用刷子刷一層白醋,讓白醋充分地深入到五花肉的外皮中,再在白醋皮上均勻的撒一層鹽,隨後放入烤箱,進行200度烘烤,烘烤40分鐘即可。

6樓:今天退休了嗎

在製作的時候千萬不要直接烤,一定要先把肉焯水,放入料酒,生薑花椒,然後用牙籤在肉上面扎幾個小洞,在肉上面抹上我們事先調好的汁,等待30分鐘,然後用錫紙把五花肉包好,外面刷一層白醋,然後再均勻的撒一層鹽,烤箱200度烤40分鐘,就可以了。

7樓:編搏何惋繹

在製作的時候就需要準備好五花肉,把五花肉切成片了之後,然後再起鍋燒油,把五花肉放到鍋裡面翻炒20分鐘,之後在上面撒上孜然。

脆皮燒肉怎樣做?

8樓:推上豬肉去趕集

材料。主料:帶皮五花肉1000克。

輔料:小蘇打適量,白糖適量,醬油20ml,五香粉適量,蔥1根,姜3片,料酒適量,竹籤5根。

做法。1、鍋裡燒開水,放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙,焯出血水。

2、撈出五花肉,用紙巾把水擦拭乾淨,在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮,針眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮鹽,塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉,在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。

4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時。

5、醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。

6、烤箱預熱200度,放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油,繼續放入烤箱,烤差不多15分鐘。

7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。

介紹下脆皮燒肉的美味做法?

9樓:正潘若水仙

脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜,製作原料主要有五花腩、玫瑰露等,屬於粵菜系。口味鮮美,營養豐富。

帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫公升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張。

1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢位,肉質大約7成熟;

2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;

3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;

4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;

5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;

6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;

7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;

8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。

食用指南。五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。

但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷;在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用;入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽!

竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。

10樓:小小云

主料main

帶皮五花肉800-1000克。

輔料others

白酒30克 食鹽5克 白糖15克 豆腐乳1塊 五香粉3克 白醋20克 小蘇打2克 粗鹽1小碗。

豬皮酥脆,五花肉鮮嫩多汁,小小一塊燒肉就有三重口感。它十分入味,可以直接切塊擺盤,也可以用來炒蒜薹,非常美味。

脆皮燒肉的做法。

步驟step

溫水洗淨五花肉,用夾子把豬毛處理乾淨。

步驟step

五花肉冷水入鍋,煮幾分鐘,待表面微微表色後撈出。

步驟step

用一把牙籤或竹籤用力紮在豬皮上,儘可能密集一些。白酒、白糖、食鹽、豆腐乳、五香粉混合均勻,刷在除了豬皮以外的所有地方,包上保鮮袋,冷藏醃製一晚。

步驟step

取出醃好的五花肉,豬皮朝上,其餘部分用錫紙包住,擺放在烤盤裡。白醋和小蘇打混合,刷在豬皮上,多刷幾遍。

步驟step

在豬皮上覆蓋一層薄薄的粗鹽。

步驟step

放入預熱好的烤箱,上下火230度,中層烘烤30分鐘後,取出烤盤。

步驟step

撕開錫紙,刮掉粗鹽,用牙籤或竹籤再一次密集的扎豬皮,然後放入預熱好的烤箱,上火250度,下火120度,中層烘烤20-30分鐘,直至豬皮完全起泡並呈金黃色即可。

脆皮燒肉的成品圖。

脆皮燒肉的烹飪技巧。

技巧tips

1、五花肉儘量切規整一些,不要切成過於細長的形狀。

2、烘烤時可以利用錫紙固定燒肉的位置。

4、扎肉皮非常關鍵,一定要用力扎,儘可能密密麻麻的。

5、烘烤時間不固定,可根據肉塊的大小和烘烤情況自行調節。

11樓:匿名使用者

做法。五花肉沖洗一下,將豬皮那面放入滾水中浸燙,但肉的部份不用燙,醃料才能入味。

超紓壓的刺刺刺:利用叉子或烤肉串在豬皮上密集地刺洞,最好刺到白色脂肪層,皮會爆得更漂亮。

在皮上抹上白醋,並將整盤放入冰箱冷藏一晚,不需用保鮮膜封住,讓皮能夠更乾燥。

用低溫140度烤乙個半小時,再利用兩上火烤30分鐘,讓豬皮能夠爆開變脆。

等涼了就可以切塊,切開時卡滋卡滋的清脆聲響,真是太迷人了!

誰知道脆皮燒肉怎樣做?

12樓:匿名使用者

食材。五花腩 3 斤。

白洋蔥 3 只。

蜂蜜 500g

八角 6-7 只。

月桂葉 7-8 片。

鼠尾草 新鮮 2 根。

海鹽和胡椒 適量。

方法/步驟。

第一步,先用澄清黃油或者葵花籽油抹在豬肉上,用手抹,並給豬肉做 massage,大概 2 分鐘左右,再撒上鹽,搓一搓均勻。

第二步,選擇乙個帶烤架的烤盤,在裡面注入 1/4-1/3 的礦泉水,再在烤架上刷上油,190 度預熱烤箱,入烤箱以 160 度的溫度烤制 2 小時。如果怕皮太硬的朋友,可以用錫紙包覆住肉,先烤 1 個小時左右,再拿出來,去掉錫紙,繼續烤。

第三步,接著我們開始做蜜汁。

熱一口小奶鍋,小火,將蜂蜜倒入,再放入香菜籽和八角,不要攪動,讓蜂蜜煮到還剩一半,離火。

第四步,我們再做乙個醬汁,讓味道層次更加豐滿。

將三頭白洋蔥對半切,不要去皮,洗乾淨即可,在平底鍋裡熱一些油,將洋蔥刀口朝下煎制,等香味出來,我們將月桂葉和鼠尾草放進去,加入一勺鹽調味,等到稍稍能聞到香氣,將鍋放入烤箱,和五花腩一起烤大概 40 分鐘。

第五步,將烤好的五花腩和洋蔥取出,我們開始做燒肉的醬汁。

將烤制過程中,滴在烤盤內的油脂倒入一口鍋裡,將一大勺蜜汁放入鍋中,中小火收汁,大概到原來體積的一半。

第六步,將蜜汁刷滿整個燒肉的表面,切塊裝盤,再將烤好的平底鍋裡的洋蔥、月桂葉、和醬汁澆上,完成。

請點選輸入**描述。

13樓:職場老

我可以說這樣做脆皮五花肉是較成功的,就是肉應該是裡面軟外皮脆的效果。今天就讓我告訴你們我的方法,100%成功的脆皮五花肉。

四個人的配料,你們可以按照我的此配料列表做,把這塊三層肉切,差不多釐公尺的厚度, 不用切到皮,這樣可以讓醃料進到肉裡,並且一旦烤過便可以容易切割。

準備的醃料:1公斤3層五花肉、一小湯匙五香粉,半個小湯匙胡椒粉、一小湯匙鹽、一大湯匙白醋、一大湯匙公尺酒、一公斤粗鹽、3個雞蛋。把全部的料一起攪拌均勻。

用刷子把醃料放在肉上, 不要刷到皮。然後把五花肉整塊放在盤子, 皮放在上面。在乙個小碗裡, 我混一小湯匙鹽和一大湯匙白醋,我把它刷在皮上。把這塊肉放在冰箱裡24小時,不用包。

24小時後,用鋒利的刀在皮面上刺穿了許多小洞。由於這些洞, 下面的油能夠透過皮, 並使其變脆。烤豬肉時把粗鹽全部包肉,這種烹飪技巧讓肉變得柔軟,多汁,美味。

為此我混合了三個白蛋,一公斤半粗鹽,把全部的肉包起來,把有皮的一邊向上。在210°c烤箱烤45分鐘。45分鐘後,我把它從烤箱裡拿出來,拿出了鹽皮。

把五花肉放在烤盤上,把有皮的一邊向上,把肉放在烤箱裡15分鐘在210°c,只有上面的烤架。

15分鐘後,把五花肉從烤箱裡拿出來。先把肉冷卻10分鐘,然後再切。與空氣接觸時,外皮變得更加脆。

把它翻過來, 把有皮的一邊放在板上,然後我切成小塊,脆皮五花肉就做好了!看看還不錯吧!

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