川香雞柳怎麼個切法 冷凍川香雞柳怎麼炸

2025-03-16 06:40:24 字數 2194 閱讀 8894

1樓:匿名使用者

樓上的說的有點清楚了,我也試過了,你要將肉切兩半,不然太厚了,

冷凍川香雞柳怎麼炸

2樓:

您好,給您介孝緩紹冷凍川香雞柳炸法供您參考哦,1、即便是冷凍的雞柳也可以下鍋炸制,但是注意不要用大火炸制,其實在炸雞柳的時候,不會炸的人經常容易遇到乙個問題,那就是自己炸的雞柳外表實在是太難看了,黑的簡直不像話。其實之所以會出現這樣的現象,主要是由於放雞柳的時間不對。對於第一次炸雞柳的人而言,千萬不要在油冒煙以後將雞柳放入,此時的油溫及溫度是非常高的。

在我們將雞柳放入油鍋的瞬間,雞柳的外表就已經被高溫給炸熟了,此時雞柳內部還是處於乙個冷凍的雹頌狀態。巧肆模在這樣的情況之下接著炸下去,即便裡邊熟了,外邊也肯定黑了 2、油溫不要太熱,注意翻動。在炸雞柳的時候,油溫一定不要太熱。

如果拿捏不準,可以提前將雞柳摳下來一小塊。在油鍋發熱以後,將這一小塊兒放入油鍋中,如果緩慢飄起而且氣泡不大,那麼此時的油溫就是可以的。同時在炸制的時候一定不要將雞柳長時間的放置一面。

油炸的時候注意來回翻動,這樣可以保證雞。

川香雞柳的做法

3樓:

雞胸肉 200克 、 青椒 1個 、 大蔥 1根 、 香酥花生公尺 一小把 、 郫縣豆瓣 一小勺 、 幹辣椒 少許 、 乾花椒 少許 、 姜蒜 少許 、 鹽 少許 、 澱粉 少許 、 菜籽油 適量烹飪步驟雞胸肉用木棍或者刀背略微敲打一下,拍鬆散方便入味。然後切成雞柳條,加少許鹽和澱粉醃製十分鐘。幹辣椒切碎,姜蒜切末切片自己隨意哈。

郫縣豆瓣用刀剁碎,更易入味炒出紅油。青椒切絲,大蔥剝去外皮,只要裡面的芯,也切片。點火燒熱炒鍋,倒入菜籽油,油溫6成的時候放入剁碎的郫縣豆瓣,炒出香味紅油後,運鉛鬧加入幹辣椒花椒姜蒜一同炒。

放入雞胸肉,大火快速翻炒,滑散後加入青椒絲旁罩、大蔥片和花生公尺繼續翻炒一激枯分鐘即可出鍋。

川香雞柳醃料配方

4樓:**幫幫忙

所需食材:雞胸肉2500克,雞蛋2個,生薑汁20克,胡椒粉20克,十三香18克,蠔油35克,料酒60克,食用油50克,澱粉30克,奧爾良醃料60克,麵包糠適量。

做法,1:買回的雞胸肉切成長條狀,然後用清水浸泡2小時,中間換幾次水。

2:將泡好的雞柳控幹水分,加入薑汁,胡椒粉,十三香,蠔油,料酒,醃料,食用油抓勻醃製2小時。

4:鍋內加入多量食用油,燒至5成熱,將雞柳逐塊下入,炸制2-3分鐘,撈出控油即可。

川香雞柳怎麼做菜

5樓:網友

一、原輔料。

新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,複合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉採用市售。

二、配方(單位:kg)

雞胸肉 100,冰水20,食鹽,白砂糖,複合磷酸鹽,味精,i+,白胡椒粉,蒜粉,其它香辛料,天博雞肉香精20928 ,雞肉香精21067 。

其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉 kg,咖哩味加入咖哩粉 kg。

三、工藝流程。

雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫。

四、具體步驟。

1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋,放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。

2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。

3.真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡,蓋好蓋子,抽真空,真空度-,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘。

4.醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。

5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液,配比為粉:水=1:,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。

6.上屑。採用市售專用的裹粉,在不鏽鋼盤中,先放入適量的裹屑,再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中,用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓,裹屑均勻,最後放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。

7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,採用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。

川香雞柳要炸多久時間

6樓:網友

油開了以後五分鐘左右比不多。

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