1樓：匿名使用者
樓上的說的有點清楚了，我也試過了，你要將肉切兩半，不然太厚了，
冷凍川香雞柳怎麼炸
2樓：
您好，給您介孝緩紹冷凍川香雞柳炸法供您參考哦，1、即便是冷凍的雞柳也可以下鍋炸制，但是注意不要用大火炸制，其實在炸雞柳的時候，不會炸的人經常容易遇到乙個問題，那就是自己炸的雞柳外表實在是太難看了，黑的簡直不像話。其實之所以會出現這樣的現象，主要是由於放雞柳的時間不對。對於第一次炸雞柳的人而言，千萬不要在油冒煙以後將雞柳放入，此時的油溫及溫度是非常高的。
在我們將雞柳放入油鍋的瞬間，雞柳的外表就已經被高溫給炸熟了，此時雞柳內部還是處於乙個冷凍的雹頌狀態。巧肆模在這樣的情況之下接著炸下去，即便裡邊熟了，外邊也肯定黑了 2、油溫不要太熱，注意翻動。在炸雞柳的時候，油溫一定不要太熱。
如果拿捏不準，可以提前將雞柳摳下來一小塊。在油鍋發熱以後，將這一小塊兒放入油鍋中，如果緩慢飄起而且氣泡不大，那麼此時的油溫就是可以的。同時在炸制的時候一定不要將雞柳長時間的放置一面。
油炸的時候注意來回翻動，這樣可以保證雞。
川香雞柳的做法
3樓：
雞胸肉 200克 、 青椒 1個 、 大蔥 1根 、 香酥花生公尺 一小把 、 郫縣豆瓣 一小勺 、 幹辣椒 少許 、 乾花椒 少許 、 姜蒜 少許 、 鹽 少許 、 澱粉 少許 、 菜籽油 適量烹飪步驟雞胸肉用木棍或者刀背略微敲打一下，拍鬆散方便入味。然後切成雞柳條，加少許鹽和澱粉醃製十分鐘。幹辣椒切碎，姜蒜切末切片自己隨意哈。
郫縣豆瓣用刀剁碎，更易入味炒出紅油。青椒切絲，大蔥剝去外皮，只要裡面的芯，也切片。點火燒熱炒鍋，倒入菜籽油，油溫6成的時候放入剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味紅油後，運鉛鬧加入幹辣椒花椒姜蒜一同炒。
放入雞胸肉，大火快速翻炒，滑散後加入青椒絲旁罩、大蔥片和花生公尺繼續翻炒一激枯分鐘即可出鍋。
川香雞柳醃料配方
4樓：**幫幫忙
所需食材：雞胸肉2500克，雞蛋2個，生薑汁20克，胡椒粉20克，十三香18克，蠔油35克，料酒60克，食用油50克，澱粉30克，奧爾良醃料60克，麵包糠適量。
做法，1：買回的雞胸肉切成長條狀，然後用清水浸泡2小時，中間換幾次水。
2：將泡好的雞柳控幹水分，加入薑汁，胡椒粉，十三香，蠔油，料酒，醃料，食用油抓勻醃製2小時。
4：鍋內加入多量食用油，燒至5成熱，將雞柳逐塊下入，炸制2-3分鐘，撈出控油即可。
川香雞柳怎麼做菜
5樓：網友
一、原輔料。
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、配方（單位：kg）
雞胸肉 100，冰水20，食鹽，白砂糖，複合磷酸鹽，味精，i+，白胡椒粉，蒜粉，其它香辛料，天博雞肉香精20928 ，雞肉香精21067 。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉 kg,咖哩味加入咖哩粉 kg。
三、工藝流程。
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫。
四、具體步驟。
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
川香雞柳要炸多久時間
6樓：網友
油開了以後五分鐘左右比不多。
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