1樓：有淳隋新林
前言。海綿蛋糕很簡單嘛，不過，會者不難，難者不會，確實是哦。盯歷知其實，只要注意一下拌的手法、打發的細節，香噴噴的海綿蛋糕就容易成功嘍。
打發的時候，用的都是3檔打發，爛廳約15分鐘。拌的時候要輕快，翻拌手法。
材料。主料：低筋麵粉150g、雞蛋5個；
輔料：玉公尺油35g、純牛奶35g、綿白糖125g、白醋適量。
法式海綿蛋糕。
準備好食材。
低粉先過一次篩。
雞蛋打入無油無水的盆中。
先2檔，把全蛋打至魚眼泡狀態。加入糖和數滴白醋或檸檬汁。
然後用3檔打發，打發至拎起打蛋器，蛋液不易滴落。
分三次篩入低筋麵粉，之前粉已經過凱消了一次篩。每篩一次拌一下，不劃圈，如炒菜一樣拌。左手轉動盆，右手翻拌。
加入玉公尺油拌勻。這時可以預熱烤箱，上下火150度。
加入牛奶拌勻。
勻後倒入八寸不粘模具中。振幾下，振出大汽泡。最後我不放心還用筷子在中劃了三圈。
入烤箱上下火150度，烤60分鐘。
涼透後脫模。
小貼士。1、雞全2檔打發打到魚眼泡再加入糖和檸檬汁，這樣比較保險，哈哈。
2、接著全程都是3檔打發，約15分鐘。打發雞蛋的時候，打蛋器也在盆裡划著圈。
3、拌的時候很關健，要輕快翻拌。「井」字法，鏟兩下，轉一下盤，再鏟兩下翻拌。
2樓：廚娘小寧
海顫燃納綿蛋糕段判的製作方法茄沒。
海綿蛋糕製作方法
3樓：陽光生活
海綿蛋糕，又叫平板蛋糕，是蛋糕店中一種非常常見的蛋糕。其口感吃起來像海綿一樣，故而得名，吃起來非常鬆軟，入口即化，再配點果醬，的確一種非常美味的蛋糕。下面是我為大家帶來的海綿蛋糕製作方法，歡迎閱讀。
原料：
全蛋液斤，白糖斤，鹽5克，高階麵粉斤，泡打粉15克，蛋糕油30克，水170克，色拉油100克。
製作方法和步驟：
1、洗乾淨桶，將雞蛋，白糖，鹽全部放入，上攪拌機進行中檔攪拌；
2、待攪拌桶中的白糖全部融化，放入麵粉，泡打粉，蛋糕油，3、將攪拌機調至高檔速度進行打發，蛋糕液打發至4分之3發的。時候，加入水，繼續高檔打3-5分鐘。
4、轉至中檔，加入色拉油調勻，蛋糕原漿既可以完成了。
5、裝盤，一般裝進長方形的烤盤中，烤盤中先墊白紙，蛋糕原漿在烤盤中不能超過三分之二的深度，6、烤箱預熱，上火溫度：160度，下火溫度：170度，放進烤盤進行烘烤。
7、烘烤的過程中，蛋糕表面呈現微黃色，進行調頭，繼續烘烤至金黃色，用手親拍蛋糕中部，感覺到無流動液體，一鍋香噴噴的蛋糕就可以出爐了。
海綿蛋糕的做法和配方
4樓：小豪
海綿蛋糕的原料配方：
低筋麵粉100g
全蛋液200g
白砂糖100g
檸檬汁少量。
果料適量（可以不加）
製作方法：1先把雞蛋和糖放入攪拌機內，啟動攪蛋機，經高速攪拌，使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解，形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋液的打發度更好，攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水，再繼續攪打約2min。
麵粉先過篩，如需用泡打粉，則將泡打粉預先與麵粉拌均。不斷攪拌蛋漿，使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長，只能把麵粉和勻，不見生粉團粒即可。
蛋漿調糊結束後，應立即倒在模具內，不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模，在使用前塗上一層植物油或白油。入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內（大批量生產也有用注料機的）。
注入模具內的蛋糊量在7～8成，不可太滿。（如需在表面撒果仁、蜜餞等，應在入爐時撒上，過早撒放易沉下。）
烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160～180℃，10min後公升至180～200℃，出爐溫度200～220℃。爐溫控制要求一般是：
蛋糕規格大而厚時，爐溫可適當低一些，烘烤時間長一些，反之，爐溫可適當高一些，烘烤時間短一點。根據實際烘烤的量和使用模具的大小去調整溫度及時間。
海綿蛋糕製作的要領
5樓：靜兒愛吃
#電飯煲蛋糕 想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！
6樓：廣州優美西點烘焙學校
1、漿料的攪拌：海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。
2、裝盤（模）：先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），烘約20-25分鐘左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟後出爐。4、涼凍裝飾：
出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹忌廉或果醬捲起。
7樓：xmy檸檬少女
海綿蛋糕，作為日常烘焙的基礎蛋糕，老仙女為大家講解過很多配方，然而發現很多小夥伴仍存在誤解，比如認為海綿蛋糕只有一種樣子！
其實，海綿蛋糕在不同文化裡，存在不同的意思。
這一次，老仙女拋開配方，來為大家科普海綿蛋糕的分類和製作方法！
在法式甜點中，海綿蛋糕常常作為一層薄薄的蛋糕基底存在，與日甜或者臺灣甜點中的海綿蛋糕有明顯的不同。
日式甜點中，海綿蛋糕充滿彈性與空氣感，蓬蓬鬆鬆，是主要口感的**；而法甜中，海綿蛋糕不會作為甜點主體，上面會加上慕斯或奶醬的主體與變化的果凍或果醬夾層，然後再用巧克力或者水果為基礎做裝飾。
法式甜點中海綿蛋糕的分類。
在正統的法甜甜點中，因為使用的原料不同，海綿蛋糕在口感、味道、香氣上都有相當豐富的變化，因此分類會非常細緻！
不同的海綿蛋糕區分方式，主要以製作過程中蛋的打發方式、還有增加的粉類來區分！
1、傑諾瓦斯（génoise）
以全蛋打發製作而成的海綿蛋糕，稱為 génoise，在外觀和口感上更接近我們心目中的海綿蛋糕。
製作方式：將全蛋和砂糖以隔水加熱方式加溫後，打發至冷卻，然後放入麵粉及其他材料後烘烤而成的蛋糕。
2、比思奇（biscuit）
分蛋打發（蛋白需打成蛋白霜）再混合、並加入粉類的蛋糕，也是海綿蛋糕的一種，稱為 biscuit，最常看到的是製作夏洛特蛋糕或是提拉公尺蘇時，使用的手指餅乾。
手指餅底。配方：
蛋白 240克。
細砂糖 240克。
蛋黃 8克。
中筋粉 240克。
糖粉 適量。
製作過程： 打發蛋白，至原體積的2倍大，然後分次加入細砂糖，打發至乾性發泡；
加入蛋黃，攪拌均勻，分次加入中筋粉，拌勻；
將麵糊裝入裱花袋（大圓花嘴），擠出如圖所示的圖案（兩排手指餅，4個圓形，2個花形），表面篩上糖粉，入爐以200度烤10分鐘。
3、杏仁海綿蛋糕。
以杏仁粉與糖粉取代大部分的麵粉，然後用法式蛋白霜混合全蛋打發製成的麵糊，烘烤出的蛋糕。
4、達克瓦茲。
以單純的法式蛋白霜混合 1:1 的杏仁粉與糖粉，而做成的海綿蛋糕，口感與馬卡龍接近。
成功的海綿蛋糕判斷方法。
海綿蛋糕因為完全不加膨鬆劑，能夠變胖長高，依靠的全部都是打發蛋白或全蛋中飽含的空氣在加熱之後膨脹的力量。因。
如何做海綿蛋糕，海綿蛋糕怎麼做？
回答您好，想要做海綿蛋糕，首先需要準備一下用料 雞蛋 4個 低筋麵粉 53克 檸檬汁 5滴 牛奶 50克 玉米油 40克 鹽 1克 細砂糖 40克 提問您好，問一烤盤需要多少配料？回答按照這樣的配比就能做出一烤盤的海綿蛋糕，接下來我為您寫出海綿蛋糕的做法，請您稍等 1.先來進行準備工作，低筋麵粉過篩...
做海綿蛋糕必須放蛋糕油嗎，海綿蛋糕加蛋糕油還需要加泡打粉嗎
說這個蛋糕當然應該放蛋糕油的，多多少少應該放一些，這樣製作出來的效果還是很好的，成品比較好。做海綿蛋糕，必須放蛋糕油，這是可以按抖音上的步驟，一步一步做 不需要放蛋糕油，你可以放點豆油就可以了，可以提味兒。做海綿蛋糕不用非要放蛋糕油，但是在鍋底一定要塗上色拉油。必須要放油，花生油或者玉米油都可以，沒...
如何做美味的海綿蛋糕，如何做海綿蛋糕？
首先把雞蛋打入盆中，加入白糖，用打蛋器攪拌，接著加入麵粉和黃油攪拌，之後倒入摸具，然後放入烤箱中即可。主料 雞蛋6個，低筋麵粉200g，綿白糖150g。輔料 黃油50g。海綿蛋糕的做法 1 準備好所有的食材。2 雞蛋全部打入料理盆中。3 加入所有的白糖。4 把雞蛋盆坐入熱水中用電動打蛋器高速攪打。5...