1樓：帳號已登出
1、戚風類。
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和汪伏裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
2、乳沫類。
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、水果類。
利用一些鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料製作而成的一種水果口味的慕斯。一般情況下士多啤梨、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質水果用得比較多。如：
orange gateau 橙子蛋糕、banana cake 香困悄攜蕉蛋糕、apple cake蘋果蛋糕、christmas cake 聖誕蛋糕、carrot cake胡蘿蔔蛋糕等。
4、麵糊類。
麵糊類主要是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，隨之拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、鬆糕等。
5、鬆軟類。
主要原料是麵粉、糖、雞蛋，溶牛油或植物牛油。如：sponge cake海綿蛋糕、genoise torte等等，國內的忌廉蛋糕多是這類。
2017-12-07206匿名使用者蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海綿蛋糕：
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出。
黑森林蛋糕 維也納巧克力杏仁蛋糕 起士蛋糕的(cheesecake) 布朗尼蛋糕 義大利甜點---提拉公尺蘇（tiramisu） 奧地利甜點---沙架蛋運喚糕 奧地利甜點---史多倫蛋糕 日本甜點---castella蛋糕 法國的名品—..
黑森林蛋糕。
維也納巧克力杏仁蛋糕。
起士蛋糕的(cheesecake)
布朗尼蛋糕。
2樓：貝斯達斯
蛋糕的型別可分成麵糊蛋糕、乳沫蛋歷哪糕、戚風蛋糕、瑪芬蛋糕、蒸蛋糕等。1、麵糊蛋糕：是以油源耐脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
2、乳沫蛋糕：是肢裂碼以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。
3樓：鯉魚鯉魚
麵糊類蛋螞敬糕： 配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，此逗用以潤滑麵糊，使產生柔悶扒慎軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。 一般忌廉蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
乳沫類蛋糕： 配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。 利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。
根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
戚風類蛋糕： 用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。 蛋糕在英國稱為cake、法國叫gateau ，而德國、奧地利等國叫torte 其實都是一類，蛋糕可真是個大家族呀！
4樓：生活貼心服務
蛋糕有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式帶配蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋虧行歷糕、銷搜烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、忌廉水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕等。
5樓：彩寶大
蛋糕從比較專業的角度來看，可以分為三類，即是麵糊類、乳沫類、戚風類。麵糊類蛋糕的主要材料是仔巨集油脂、砂糖和麵粉，乳沫類蛋糕的主念早冊要材料是蛋、砂睜祥糖和麵粉，而戚風類蛋糕混合了麵糊類和乳沫類兩種做法。
6樓：北京新東方烹飪學校
油蛋糕、清蛋糕、紙杯蛋糕、整體蛋糕，生日蛋糕、黃油蛋糕等等。
7樓：咘咘說情感
可以分為三類，即是麵糊類、乳沫類、戚風類。麵糊類蛋糕的主要材料是掘橋油脂、砂糖和麵粉，乳沫類蛋糕的主要材料是蛋蠢遲、砂糖和麵粉，而戚風類蛋糕判檔猛混合了麵糊類和乳沫類兩種做法。
8樓：gogo成爺
蛋糕種類巨多，緩者比較常轎遊見的有忌廉蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、冰淇淋蛋糕、乳酪蛋糕、芝閉哪銷士蛋糕等。
9樓：汲初藍
根據主要原料的不同可以分為兩大類：海綿蛋糕和油脂蛋糕。根據使用原料、攪拌方法、麵糊特質可分為麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕。
根據材料和做法可分為六類戚風鎮則蛋孫旅跡糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕則並斯蛋糕、乳酪蛋糕。
10樓：黎甯
蛋糕有很兆賣陵多的種類，有忌廉蛋糕，翻糖蛋糕，水果蛋糕，布丁，忌廉蛋糕，巧克力蛋糕，芝士蛋糕，有很多很多的種類，我認族戚為都非常的好吃，喜配哪歡。
11樓：花片片言
1 海綿蛋糕。海綿蛋糕是粗脊用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使洞螞空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐納凳埋的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。 請點選輸入**描述 2 戚風蛋糕。
戚風蛋糕製作的時候蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為。
12樓：月下獨酌y丶丶
蛋糕種類繁戚昌多，生活中衫仔搭比較常見的有忌廉蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、冰淇淋蛋糕、乳酪蛋糕、或拿芝士蛋糕、韓裱蛋糕、翻糖蛋糕等。
13樓：天天向上阿婭
1，巧克力蛋糕 主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。
2，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮忌廉。
3，鮮忌廉蛋糕 鮮忌廉是植歷羨物性油脂，主要從大豆提練，爽而不膩，營養豐富，深受人們喜愛。
4，水果蛋糕 一般名牌蛋糕店瞎爛族製做鮮忌廉蛋糕時，坯子切三層，加水果，加酒。 現在一般說的水果蛋糕主磨弊要是鮮忌廉蛋糕上擺上水果。
14樓：大沐沐
麵糊類蛋糕有大理石蛋糕、水果蛋糕、鬆糕等，乳沫類讓襪蛋源改糕有海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等，而一般生日雹滑判蛋糕、瑞士捲、
15樓：網友
櫻桃乳酪慕斯、香改中草藍莓慕斯、椰香芝士、柳橙慕斯、火龍果慕斯、榴蓮慕斯、昌殲慎美式重乳酪、意式巧克力、提拉公尺蘇、抹茶起士、經典黑森林、安格慕斯、卡布基諾 、法式乳酪 、抹茶起士 、芒果慕耐敬斯 、巴黎芝心 、安格里斯。
16樓：金木研
蛋糕的型別纖讓叢可以分為麵糊蛋糕，乳沫蛋糕，戚風蛋糕，瑪芬蛋糕和蒸蛋糕等，媳婦，可以分為什麼忌廉蛋糕，布毀櫻丁蛋糕等等滑亮。
17樓：網友
蛋糕的種類很多，歸亮帆氏納起來可分為三大類：乳沫轎枝類：又叫清蛋敬散糕， 分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉，產品： 潔白，口感稍顯粗糙。
18樓：淺墨輕衫風吹舞
蛋糕分為小蛋糕，中蛋糕，大段巨集蛋糕，特大蛋糕，特特大蛋糕，特特特特特大蛋糕，甜蛋糕，鹹蛋糕，不太甜的蛋糕，握緩冊不太鹹的蛋哪談糕。
19樓：抗文宣
黑森林蛋糕、起士蛋糕、布朗尼蛋糕、沙架蛋糕、史多倫餘肆蛋糕、雀棗撒哈蛋糕、castella蛋糕、戚風蛋糕、慕斯蛋頃毀拆糕。
20樓：哦哼噶哈哈
蛋糕有忌廉蛋糕，冰淇淋蛋糕，黑森林巧克力蛋糕。
21樓：什麼情況
蛋糕有生日蛋糕，有點心蛋糕，水果蛋糕，忌廉蛋糕哦。
做蛋糕要用什麼油？
22樓：騎著蝸牛當房車
做蛋糕的時候都會使用色拉油，因為色拉油沒有特殊的氣味，不會影響蛋糕的風味，加在蛋糕裡還十分綿軟。
還可以選擇橄欖油製作蛋糕，不過橄欖油的**十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油，不過蛋糕油的熱量很高，不適合長期吃。
做蛋糕一般用色拉油食博士色拉食博士色拉食用調和油食用調和油非轉基因非轉基因做蛋糕一般用色拉油，因為色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味，這些油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道，因此最好是選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好，還可以選擇橄欖油做蛋糕，但是橄欖油的**很貴。
色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程式製成的食用油，屬於一種高階植物油。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點，加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩，因此比較適合用於製作蛋糕。
實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。
普通的麵包是用玉公尺油或者調和油做出來的，如果是一些比較高階的甜點，麵包通常會加入黃油和橄欖油，黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高，不管多高的溫度不會影響黃油的質地，其次，黃油融化之後，整個麵糰裡面還有牛奶香味。
23樓：廣州優美西點烘焙學校
一般用沒有特殊氣味的色拉油，比如大豆油，玉公尺油等，黃油，椰子油這一類跟奶製品口味比較搭配的也可以，切忌用花生油菜籽油這一類氣味重的油。
24樓：豔陽高照大道
做蛋糕用使用油，比如，花生油，菜籽油等等。
25樓：網友
做蛋糕最離不開的就是忌廉，好像也需要些黃油。
26樓：網友
用黃油，不過現在都是人造黃油了。儘量少吃。
蛋糕油屬不屬於奶類？
27樓：花看葉茂
蛋糕油不屬於奶類。蛋糕油其主要成分是化學合成品，單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑不是蛋糕的油，其主要成分是化學合成品，單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
蛋糕油是：製作海綿類蛋糕不可缺少的一種新增劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的成分：單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
28樓：小紅魚
忌廉蛋糕當然屬於奶類了，因為奶忌廉蛋糕它是由淡忌廉制製成的，而淡忌廉的成分裡呢是有奶的也有糖類，這樣的話，你說忌廉蛋糕是不屬於一類的呢。
29樓：網友
蛋糕油是屬於奶奶的，但是隻是不是很油膩。
30樓：山東歐公尺奇西點西餐
不屬於。它屬於一種食品新增劑，人工合成。
可以加快麵糊的起泡速率，提公升麵糊的乳化穩定性和持水性，增加產品柔韌度，增長保質期。
31樓：來自東錢湖才高八斗的海棠果
算奶類。因為忌廉也是用奶做的。
32樓：疤臉哥
蛋糕油是用大豆製造而成，奶是哺乳動物的東西。
33樓：農聞趣事
不屬於，屬於忌廉類。
蛋糕油是什麼
34樓：kitty小小貓
現在大家的時間相對來說是比較充裕的，所以有很多人開始嘗試自己在家裡進行烘培，這可能是很多人平時都沒有時間做的一件事情，在烘培的過程當中，我們經常會使用到各種各樣的材料，比如說一些麵粉，黃油，蛋糕油之類的物質，但其實很多人對於蛋糕油並不是特別的瞭解，那麼蛋糕油究竟是什麼呢？
1.蛋糕油是一種膏狀的物質，通常我們在製作一些海綿類的蛋糕的時候，會往裡面新增蛋糕油，是一種不可缺少的新增劑，當然在製作一些中式或者西式的酥餅的過程當中也會新增蛋糕油，主要是起到一種乳化的作用，使製作出來的蛋糕或者糕點的口感更加好一些。
2.早在20世紀80年代左右的時候，國內在製作蛋糕的時候是不新增蛋糕油的，因此在製作蛋糕的過程當中打發的時間是非常長的，而且出品率也很低，製作出來的食物口感相對來說是比較粗糙的，而且還會有一股非常嚴重的蛋腥味，後來加了蛋糕以後，打發蛋糕的過程當中只需要十分鐘左右，時間效率很大程度上得到了提高，另外製作蛋糕的成本在很大程度上降低了，製作出來的蛋糕吃上去是非常細膩和鬆軟的，因此，蛋糕油的作用還是非常重要的。
二、蛋糕油的新增方法。
1.我們在新增蛋糕油的時候，往裡面新增的數量一般是新增的雞蛋數量的3到5%左右的樣子，如果往蛋糕當中新增的雞蛋數量增加了，那麼往裡面新增的蛋糕油的數量就也要增加，我們一定要在麵糊快速均勻攪拌之前加入蛋糕油，這樣才可以使蛋糕油更加充分的溶解，製作出來的蛋糕，才會更加好吃，否則是很容易會產生沉澱和結塊的問題的。
2.如果是在麵糊當中新增蛋糕油的話，那麼再新增以後是不可以長時間進行攪拌的，因為如果過度的攪拌，是會使很多空氣進入到麵糊當中的，這樣很有可能會導致不能穩定起泡，而且會產生破裂的問題，使製作出來的蛋糕體積下陷，看上去跟棉花狀一樣，從外觀上看就非常的不美觀。
蛋糕油是我們在製作蛋糕和一些糕點類的食物的時候，必須要使用到的一種材料，往裡面新增了蛋糕油以後，可以使製作出來的食物口感變得更好，同時，食物的外**上去也會更加的誘人一些，真正的做到製作出來的食物可以色香味俱全。
做海綿蛋糕必須放蛋糕油嗎，海綿蛋糕加蛋糕油還需要加泡打粉嗎
說這個蛋糕當然應該放蛋糕油的，多多少少應該放一些，這樣製作出來的效果還是很好的，成品比較好。做海綿蛋糕，必須放蛋糕油，這是可以按抖音上的步驟，一步一步做 不需要放蛋糕油，你可以放點豆油就可以了，可以提味兒。做海綿蛋糕不用非要放蛋糕油，但是在鍋底一定要塗上色拉油。必須要放油，花生油或者玉米油都可以，沒...
做蛋糕用什麼油啊 做蛋糕一般用什麼油？
玉米油或者調和油。如果是一些比較高階的甜點，麵包通常會加入黃油和橄欖油，黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高，不管多高的溫度不會影響黃油的質地，其次，黃油融化之後，整個麵糰裡面還有牛奶香味。蛋糕的做法 蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆裡。水和油倒入打蛋盆裡，用蛋抽攪拌均勻，這一步一...
用來做蛋糕的麵粉通常是什麼麵粉，做蛋糕要用什麼麵粉？？？？？
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8 而粗蛋白質在9.5 以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。有專用的蛋糕麵粉，其實家裡普通麵粉也可以。分享一款蛋糕如下 一般會選擇遞進麵粉，用普通麵...