1樓：祿修潔呂闊
自制忌廉：材料：食用油一公斤。
奶粉/鮮牛奶二公斤。
做法：兌在一起。
攪拌。制忌廉膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開首頌枝後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製忌廉。
這裡寫的者敏挺全面的。
打發忌廉的問題：
1）將買回的凍忌廉，分成幾份，分別放在保鮮膜裡冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
2)將所需的凍忌廉（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把乾淨的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3）待凍忌廉在冷櫻棗藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。
4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發忌廉的效果比較好。
5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，忌廉由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
備註：因為這個。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
做蛋糕可以用動物忌廉。動物忌廉，也叫淡忌廉或稀忌廉，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為忌廉。
動物忌廉中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛鍵喚答奶和黃油之間，**較為昂貴。動物忌廉含水分多稿慧、油脂少，易熔化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。蛋糕使用動物忌廉時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物忌廉，所鏈手含乳脂量越是豐富，奶味越濃。
3樓：索翊君顧朋
呵呵呵。如果單純從做方面考慮，力高好，裡面膠體含量高，穩定性好。
從吃團脊的方面考慮。就是安佳，動物喚或肆性奶和轎油，口感極佳。
蛋糕什麼忌廉好吃
4樓：起個名好難
動物忌廉好吃，但不容易儲存，造型也比植物忌廉麻煩，關鍵是貴，日常的忌廉蛋糕如果沒有特別標示的話，一般都是植物忌廉居多。
建議用動物性的忌廉好一些。植物忌廉是經過氫化處理的植物油脂，雖說口感和性狀得到很大的改良，但對健康不太好。忌廉也可以加入很多東西增加風味，比如巧克力，堅果泥，濃回縮咖啡粉，椰子油等等。
也有加入少量水果果漿改變味道答和顏色的。
就搭配來說，士多啤梨和忌廉其實味道上會有均衡，櫻桃苦味巧克力和白忌廉也是不錯的搭配。如果是蛋糕杯，也可以加入堅果碎。特殊的風味的話，你還可以選擇抹茶，咖啡，栗子泥，芋泥之類的，也很好吃。
5樓：南辰十一念
回答您好，動物忌廉聽名字好像挺不健康的，感覺一定很肥膩，其實恰恰相反。動物忌廉是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度忌廉，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物。
動物忌廉的特點：質地棉軟，溫度略高就容易融化，用來做造型時候極其不穩定，很難做複雜和立體感強的造型。
植物忌廉的特點：塑性和穩定性高，所以可做複雜的花型，而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時，其造型、花紋依然不變。
如果你買的蛋糕吃起來很膩，甜味很重，還比較油膩，吃兩口就不想吃了，那多半就是買到了植物忌廉，植物忌廉製作時會加入很多人工合成的香精，如果忌廉吃起來很細膩，入口即化，甜味很淡，奶香濃郁，那就是動物忌廉哈，b
希望能幫助到您哈。
6樓：天天打醬油的醬油
忌廉裱花蛋糕的話一般建議使用植物忌廉。
植物忌廉就是人造忌廉，對健康相對不利，但是因為易打發、穩定性好的特點所以被普遍用於裱花。
如果以健康角度考慮的話就是用動物性忌廉，建議仔細看其中的脂肪含量，越高裱花的穩定性越好。
打發忌廉，如果是植物性忌廉，儲存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性忌廉，有些是冷藏儲存，有些是室溫儲存，但是室溫儲存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種忌廉，都是坐冰水效果比較好。
另外如果想要動物性忌廉裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟。
蛋糕油並不是製作蛋糕的必需品，可以使用蛋清替代。
蛋糕油，膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種新增劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
麵糊中有蛋糕油的新增則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
7樓：大喵喵**解答
選擇動物忌廉！大家都知道忌廉的話分：動物忌廉、植物忌廉，首先植物忌廉的肯定比不上動物忌廉的蛋糕做出來好吃，但是植物忌廉的話**會比動物忌廉的稍低一些，不過口感上也會稍次一些，如果自己做的話選擇動物忌廉做出來的蛋糕更好吃。
8樓：呼和浩特歐公尺奇
動物忌廉比較好吃，含乳脂的也比較好。
9樓：大v桑
咖啡味的忌廉。
黑咖啡粉與淡忌廉混合，加入加糖小火熬煮出顏色及香味。煮好的咖啡忌廉過篩，去掉咖啡粉。吃入口中，滑而不膩。色香味俱全。
10樓：蘑菇菇
動物忌廉做出來的蛋糕更好吃，動物忌廉健康美味，口感沒有這麼甜也不會覺得太膩，就是容易化儲存時間短，要儘快使用。
11樓：愛美食的兔子君
自己做忌廉蛋糕肯定建議選擇動物忌廉，首先吃起來口感非常的細膩，而且不會過於甜膩，另外動物忌廉比植物忌廉要健康。
12樓：水贊沂
忌廉種類有3種：植物忌廉、動物忌廉、人造忌廉。植物忌廉是通過大豆提煉出來的，香味不濃但是健康；動物奶忌廉是通過牛奶提煉出來的，味道香濃，口感軟且松，但是熱量、膽固醇含量高；人造忌廉是通過合成化學物質而成，含有食品新增劑，長期食用有損心臟。
13樓：次厹皖
蛋糕大家都喜歡吃，什麼忌廉蛋糕好吃，我本人比較喜歡吃水果忌廉蛋糕，覺得它比較好吃。
14樓：杞雋利
鮮忌廉好吃又健康就是貴，人造忌廉中的反式脂肪不利健康少吃為妙。
15樓：網友
蛋糕還是純忌廉吃著健康，人造忌廉不好吃。
16樓：網友
雀巢淡忌廉，安佳淡忌廉。
17樓：愛公尺粒
現在家裡就能做蛋糕了，製作蛋糕都會用到的就是忌廉，那做蛋糕用什麼忌廉好，忌廉在型別上分為動物忌廉和植脂忌廉。動物忌廉是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物忌廉是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
從口感上來說，動物忌廉口味更好一些。植脂忌廉就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。，熱量比一般動物性忌廉少一半以上，飽和脂肪酸較少，不含膽固醇，還有一種人造忌廉，這種「鮮忌廉」根本與忌廉無關，大量食用對心臟具有一定的危害，這種就直接不要食用了。
18樓：網友
淡忌廉好吃呀、也就是動物淡忌廉。
做蛋糕哪種忌廉好一些
19樓：江蘇新東方烹飪學校
看需求，忌廉有兩種種類，一種為植物忌廉，另一種為動物忌廉。植物忌廉為人造忌廉，顏色潔白，而且容易打發，裡面新增了香精和香料，聞起來比較香，沒有什麼奶味，也沒有奶的腥味，植物忌廉吃在嘴裡容易糊在一起，吃多了容易膩，但是用植物忌廉做出來的造型不容易塌，形狀也比好看。動物忌廉的顏色純帶是淡淡的黃色，聞起來奶香濃郁，還帶有羶味，吃在仔液嘴裡十分的順滑，但是動物忌廉比較軟，花樣比較少，而且做出來的形狀念褲物也很塌，不能夠立在蛋糕上面。
20樓：聲之桃
製作美味蛋糕最好選擇植物性忌廉謹差，因為植物性的忌廉是從大豆上面提取出來的，它的脂肪含量不高、熱量不高、沒有膽固醇，屬於天然、健康的忌廉。
二、忌廉有哪幾種。
1.植物忌廉。
植物忌廉就是上文提到過的，它是由大豆祥核皮提煉製成的，雖然味道上沒有動物忌廉的香濃，但用它製作出來的氏州蛋糕更加的健康，符合現階段人們對健康飲食的追求標準。
請教 忌廉蛋糕能放多久，忌廉蛋糕常溫下能放多久
忌廉蛋糕在常溫下能放天 但忌廉會溶掉的。用這個方野敏虧法儲存生日蛋糕，天以內食用，口感基本拿陸不會變。方法很簡單 用廚房專用紙巾 普通紙巾乾淨亦可 將蛋糕蓋住 把紙巾上噴些水，不需太多，潮溼即可 把蛋頌神糕放裡原包裝盒中 放入冰箱冷藏。這種儲存方法雖好，但是也要提醒廣大消費者，一旦食用的生日蛋糕有異...
做忌廉蛋糕卷需要打發多少淡忌廉
做忌廉蛋糕卷打多少忌廉和你做多少蛋卷有關係。做的越多。就需要的越多。蛋糕卷 雞蛋個糖克牛奶克玉公尺油克低筋麵粉克檸檬汁滴淡忌廉克糖克。虎皮 蛋黃個糖克玉公尺澱粉克。嶷做法嶷。玉公尺油和牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態。蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發，打發拉起打蛋頭蛋白有彎勾...
怎麼製作厚忌廉？蛋糕烘焙
主料。雞蛋清 個 做法。.將個雞蛋清打散 打成這樣 就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡 .放一點點鹽 一滴白醋 一勺糖 勺子就是普通的小鐵勺 繼續打雞蛋清。.打到有點稠的時候 就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣 再加一勺糖，繼續打。 之後 覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖 繼續打。.在第...