1樓：聊清竹歷詞
燻橘巖魚的做法。
青魚中段500克，蔥姜各20克，醬油2湯匙，糖1茶匙，醋半茶匙，五香粉小半茶匙，鹽、香油適量。
1、把魚段收拾乾淨，劈成兩片，再切成適當大小塊，晾乾水分；蔥姜一半切末，其餘切薑片和蔥段。2、把魚塊放在碗內，加薑片、蔥段、鹽、少許醬油醃一刻鐘。
3、油在旺火上燒至八成氏皮熱，放入魚塊，炸至圓核御金黃色時撈出，濾幹油待用。
4、炒鍋上旺火，放入蔥薑末，加小半杯水，放糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，將改用中火收幹滷汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉即可。
醃魚塊時，醬油不要放太多，以免魚肉顏色過深；炸魚時，要用旺火高油溫快速炸制，不可久炸，以免使魚失水過多，失去軟裡嫩的特點。
2樓：宿夕章茶
做燻魚不是先炸再燻。
燻魚是江南名菜，屬於冷盤，有的地方也叫爆魚。在寧波、上海一帶是很常見的，無論是大排擋還是高檔酒樓都少不了看到它。
燻魚的做法。
先準備調料。用高湯（如果沒有高湯可以用清水。將高湯燒開，放入糖，然後放醬油，醬油不宜太多，多了色深，加鹽。
由於加了糖，要不斷地攪動，以防粘底，小茴香，香草葉，八角，雞精，料酒，蔥姜最後撒上一點花椒，以提香味，花椒不能煮太久，時間長了會麻舌頭；花椒放入調料就應關火，靠餘溫把香味調出來磨純。
草瞎磨咐魚去鱗除內臟，切成合適遊源大小。用一點鹽醃15分鐘左右。
家裡做燻魚沒有外面那麼大的鍋，也沒有那麼大的火候，我是用不粘鍋多放一點油，待油熱之後，放入魚塊，魚肉易碎，所以不宜多翻動，因為油多所以基本不用翻面，等魚肉變成淡黃色就可以了。
炸好的魚，將油瀝去，再放入調好的調料裡，先是會聽到「啪」一聲，然後是「嘶嘶」的響，將魚浸在調料裡，讓調料充分地滲到魚肉裡，浸的時間越長越入味，味道就越好（但不建議浸個一年半載哦，一天一夜就差不多了）
燻魚怎麼做才好吃？
3樓：盧平良郝漫
五香薰魚原料：鮮鮁魚1尾約750克。
八角、香葉、桂皮各25克。
蔥、姜少許調料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉製作過程：
1）將鮁魚用抹刀片改成大塊狀後加味老抽略醃。
2）將醃漬好的鮁魚入油鍋中炸成金黃色。
3）將蔥、姜、耐伍香料入鍋用油煸香後加水加五香粉調味，用小火收幹湯汁即可。燻。魚。原料。
青魚中段約一斤，姜、蔥少許，醬油、酒、糖、生抽適量。做法。
魚從脊縱分，每隔魚骨昌銷或節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時，瀝乾水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）
傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。口味特點：色澤醬紅黑色，五香味、甜鬥逗味重。
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出國留學有必要再國內先實習麼
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