1樓：勿鏡
材料
原料，鯽魚400克，蔥10克，姜10克，調料，水少許，老抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），白糖1茶老陸匙（5克），鹽1湯匙（15ml）
做法
1，魚一條，洗淨，蔥切末，薑切片備用。
2，鍋中熱後，用少許的姜將鍋抹一遍。
3，倒入油，油熱後，放魚，兩邊都煎一下。
4，放入調料及蔥姜。
5，煮5分鐘的樣子。
6，一直到汁收到差不多為止。
小明含鉛訣竅煎魚不破。1，魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎。
2，魚擦乾水分，熱鍋涼油不容易破。
3，鍋熱的時候，用生薑擦鍋。
4，魚身上抹一點澱粉，也行。
5，鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中，不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好後，再煎另一面，即激好可。
2樓：網友
煎魚不破。1，魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎。
2，魚擦乾水分，熱鍋涼油不容易破。
3，鍋熱的時改御正候，核悔用生薑擦鍋。
4，魚身上抹一點澱粉，也行。
5，鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋拆雹中，不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好後，再煎另一面，即可。
3樓：網友
紅燒鯽魚煎魚不破的秘訣就是魚要擦乾，在表面擦上一些鹽，然後油鍋裡面也棚返放一些鹽，這樣煎脊罩的時候皮就不會站在油鍋上櫻和鬧面，魚皮就不會破。
4樓：excel分享
如果是不粘鍋，那就在等雹中魚一面煎好纖核時再翻面。如果不是不粘鍋，就先用油煉鍋，然後再放入魚，等一面煎好源豎山後再翻面。
紅燒鯽魚怎麼燒
5樓：公子思無邪
主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
製作流程。1.準備所需材料。
2.鯽魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝乾水分。
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽。
4.再加入1湯匙醬油。
5.新增1/2茶匙黑胡椒粉。
6.加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用。
7.將薑切片，蒜切成丁。
8.鍋內放油燒熱，放入薑片爆香。
9.把瀝乾水分的鯽魚放鍋內煎。
10.煎至兩面變焦黃。
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘。
12.然後倒入調好的醬汁。
13.加蓋小火燜兩分鐘。
14.加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁。
15.最後加入蔥段。
16.即可出鍋食用。
烹飪技巧。沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最後加鹽調味時要適量，因為調味汁的鹹度已經很大。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油（適量）、鹽（適量）、陳醋（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、蔥花（適量）、澱粉（適量）、生薑（適量）
製作流程。1.鯽魚洗乾淨瀝乾水備用。
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生薑，蔥花切好備用。
3.在魚皮上薄薄的抹一層澱粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋裡放油，放入生薑絲。
5.生薑絲煸炒出香味再放入魚煎。
6.兩面煎黃。
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量。
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃。
9.大火燒至沸騰後關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋。
10.湯汁快乾時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上。
11.撒上蔥花就可以了。
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃。
小貼士：1.豆瓣醬鹹，所以鹽少放或不放，依個人口味。
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收幹湯汁。
6樓：網友
紅燒鯽魚 0材料：
鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，麵醬，白糖，香菜。
做法：1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；
2、洗淨後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分；
3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；
4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；
6、湯汁收過半時，加適量鹽、麵醬、白糖，繼續燉制；
7、待湯汁基本收幹，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
小訣竅：1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件；
2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底乾淨，這也是去腥的重要一步；
2、煎魚時，油要適量寬鬆些，並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破，要勤於觀察和耐心。
紅燒鯽魚。
紅燒鯽魚的訣竅？
7樓：一人廚
教你紅銷差燒鯽沒鬥悶魚鮮香美枯彎味的做法。
8樓：匿名使用者
教你做好吃的紅燒鯽魚。
必要的姜、蔥、蒜。
紅燒鯽魚的做法：
紅燒鯽魚的做法第一步：注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
紅燒鯽魚的做法第二步：在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
紅燒鯽魚的做法第三步：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
紅燒鯽魚的做法第四步：在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！
紅燒鯽魚的做法第五步：調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！
紅燒鯽魚的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
紅燒鯽魚的做法第七步：等蔥蒜髮黃的局山時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
紅燒鯽魚的做法第八步：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。
紅燒鯽魚的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
紅燒鯽魚的做法第十步：然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
紅燒鯽魚的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
紅燒鯽魚的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！
紅燒鯽魚的做法第十三步：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
紅燒鯽魚的做法第十四步：現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
紅燒鯽魚的做法第桐告中十五步：鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點友扮粘稠的時候就起鍋！
紅燒鯽魚的做法第十六步：最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
9樓：江蘇新東方烹飪學院
材料：河鯽魚鄭晌1條，蔥適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量。
做法：1、河鯽魚洗淨瀝乾水，在背上抹上少許鹽。蔥切斷，薑切片，蒜切成蒜片，待用；
2、鍋擦乾，用薑片在鍋邊上擦一下，然後大火把過燒熱後加入少許油，把鍋子旋轉一下，讓油都浸到鍋上了，再加入跟多的油，待油7分熱後放入瀝乾水分的鯽魚，稍微旋轉一下鍋，以免魚粘鍋，一面金黃後翻面使另一面也炸黃消叢租後撈出；
3、倒出多餘的油，鍋裡留下少許的油，帶油熱後，放入炸過的河鯽魚，倒入少許生抽，老抽加入適量的水，放入薑片，糖，蒜，幹辣椒大火燒開後，轉小火燒10分鐘左右；拿兆。
4、待水差不多燒乾後，放入蔥段，大火收汁即可出鍋。
10樓：淘淘趕海呀
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨旅棚，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥姜料酒豆拆清則瓣醬翻炒燉正彎。
11樓：廚易
紅燒鯽基伍魚好搏碰或吃有訣吵姿竅，教你煎魚不粘鍋不破皮，記住關鍵1步就行。
12樓：湖北人燕子
紅燒鯽魚好吃有訣竅，配方和步驟吵姿都基伍告訴你，做法簡單搏碰或，鮮香入味。
13樓：良子美食
紅御鏈燒鯽魚，賀滾簡單易禪拆餘學。
14樓：耿鈮
紅燒鯽虛逗衫差腔指舉魚。
紅燒鯽魚怎麼燒才好吃
15樓：**幫幫忙
家常燒鯽魚。
主料：鯽魚一條 生薑3g 大蒜2g 白糖2g
輔料：生抽半勺 豆瓣醬一勺 老抽四分之一勺 料酒半勺。
製作工藝：1.準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗乾淨血水。
2.宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀。
3.撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒。
4.生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。
5.鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚。
6.炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟將炸好的鯽魚撈出。
7.鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段。
8.再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦。
9.繼續淋入少許料酒。
10.倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸。
11.放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦，12.將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡調成料汁兒。
13.將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可。
16樓：牛一種態度
紅燒鯽魚的材料。
鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蠔油少許、白糖少許。
紅燒鯽魚的做法。
首先需要我們把材料都準備好，然後鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，給鯽魚去腥，然後選擇控幹水分備用。然後選擇在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身，給鯽魚去腥的同時入味。將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁。
之後選擇將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃。這時候另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香。然後選擇放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身。
使用大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收幹即可出鍋。
紅燒鯽魚的食用功效。
紅燒鯽魚是我們熟悉的一種食物，在平時不少人都愛吃，而且吃紅燒鯽魚對我們健康也會有一定幫助，是能夠起到乙個滋補作用的，對於身體比較虛弱的朋友們來說，吃紅燒鯽魚是不錯的，而且鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳，可以很好的促進**健康，同時鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用，是現代人在平時應該多吃的一種食物。
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紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥薑料酒豆瓣醬翻炒燉。教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙衡猛面金黃，然後倒入鍋中咐汪橋加陵核入蔥薑料酒豆瓣醬翻炒燉。紅燒鯽魚怎麼做好吃 準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點...
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煎魚怎麼煎又簡單又好吃呢，煎魚怎麼做好吃又簡單？
首先要醃製，醃製的作料可以看你的個人口味加鹽，蔥薑蒜醬油，料酒，辣椒，胡椒，等等，料酒，蔥薑蒜是一定要放，用來去腥，醃製時間稍微長一點。其次鍋一定要用大火燒燙再把火稍關小，再放油，這樣做不僅保證不粘鍋，而且魚肉會外焦裡嫩。煎帶魚的時候，魚醃好在下鍋煎之前，打一個蛋清，加一點澱粉，攪勻，然後魚粘上蛋清...