1樓：南枝九月知識工作室
今天就教你一道糖醋排骨。
食材：豬勒排500g，生薑5片，蔥2根，料酒2勺，老冰糖一把(抓滿一把手的份量，我是散稱老冰糖)，半碗清水。
糖醋汁：1勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，2勺白糖，3勺陳醋。
做法：500g豬肋排洗淨，冷水下鍋，加蔥2根，生薑五片，2勺料酒，煮開再煮2分鐘，關火撈出洗乾淨。水倒掉。
調配**比例糖醋汁：1勺料酒+1勺老抽+2勺生抽+2勺白糖衫蠢清+3勺或前陳醋拌勻。
排骨紅彤彤關鍵步驟：油熱後轉小火炒老冰糖，至棗紅色，注意不要炒過了。會糊，下入排骨翻炒上色。
先倒入糖醋汁，翻炒一會兒上色，再倒入半碗清水(沒過排骨即可，不用太多)，加入5片生薑，2根蔥，大火煮開轉小火燜煮20分鐘，再轉檔顫大火收汁。
2樓：網友
就是先把排骨快煮40分鐘，然後再倒入土豆、四季豆、胡蘿蔔，再加入適量鹽、糖，再快煮40分鐘。這樣做出來的剛剛好。排骨又軟爛又入味，土豆胡蘿蔔軟爛的剛剛好，不會煮化掉。
加老抽、生抽、慎卜冰糖、黃豆醬醃製排骨半小時，然後將醃好的排骨放寬伍穗入電飯煲中，與公尺、水混合，蓋上鍋蓋按下煮飯鍵。
排骨焯水去血沫：將排骨切成小塊，洗乾淨，冷水下鍋，放姜兩片，蔥段少許，加入兩勺料酒，大火煮開，滾開後5分鐘左右關火，撈出排骨洗淨。排骨放在乙個大盆中，撒小蘇打半湯匙，放適量水清洗乾淨控幹水分，放切好的蔥薑片，4湯匙腐乳汁，4湯匙甜麵醬，4湯匙生抽，1湯匙老抽，3湯匙料酒，5克糖，1湯匙五香粉，1湯再加入一勺柱侯醬、一勺生抽、一小勺糖再次拌勻，大火煮開，轉小火焗七分鐘。
七八分分鐘後再次翻面讓排骨色澤均勻，繼續保持小火焗。醃製好的排骨用廚房紙吸乾水份，起鍋開大火，倒入寬油，待油溫公升至七成熱時，放入排骨，改小火慢慢的炸透（注意火候，炸過了口感太乾），撈出控幹油，用廚房紙把表面的油吸乾。
蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火繼續煮30分鐘，如果排骨比較嫩，煮這麼長時間就夠用了，如果排骨比較老就要多煮一會兒洗淨的排骨中加薑絲、鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油、料酒、少量食用油抓勻靜置10分鐘毛豆洗淨撈出瀝乾水份，茄子洗淨切成丁，切點姜蒜片。鍋中七成熱時，放入姜蒜片花椒豆瓣醬煸香，放入排骨翻炒一下，加入清水淹沒排骨，蓋上鍋蓋煮20分鐘橘仿時間到了，再放入毛豆。
3樓：韓潤敏
蒸香嫩排骨】
材料：小排骨600克，梁旦歲生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，姜1塊，八角1顆，玉公尺澱粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵。
製作過程：1. 排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；
2. 將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油橡睜都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；
3. 充分拌勻，放在陰涼處醃2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；
4. 蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉公尺澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉醃製是一樣的道理；
5. 將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些；
6. 將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。這是一鍋蒸了兩道飯菜，所以把它放在了鍋的底部，放在鍋的上層也是沒有問題的。
4樓：菜籃子
所需食材：排骨850克 料酒2勺 生抽1大勺 老抽1勺 奧爾良醃料1大勺 熟鵪鶉蛋15個左右 蔥2根 姜15克 清水1碗。
製作步驟：1.排骨洗淨冷水下鍋，淋入一勺料酒，開大火煮出浮沫撈出排骨。
2.將排骨用溫水沖洗乾淨放進容器中，加一大勺生抽、一勺料酒、一勺老抽和奧爾良醃料。
3.戴上一液孝頃次性手套抓揉均勻，醃製一小時左右，中途要翻揉兩次。
4.將小蔥切成段、薑切片，放進電飯煲內膽底部。
5.上面擺放醃好的排骨，把醃料汁也淋進去。
6.再放入提前煮熟的鵪鶉蛋，添入一碗清鬧陸水。
7.放進飯煲內蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵到時間後取出即可。
8.我家的飯煲煮飯時間是45分鐘，排骨的口感酥爛入味，特別好慎慶吃。
9.電飯煲焗排骨就做好了，絕對的懶人福音呀！
小貼士：排骨焯燙是為了去除表面血沫，也可以採用長時間浸泡換水的方式去掉血沫，然後直接醃製排骨即可。調味料的鹹度已經夠了，無需另外放鹽。
5樓：速令楓
1.將排骨切好洗淨，鍋中放入冷水，水開後將排骨撈出，放入清水中清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2.倒入食用油，先將蔥、姜煸炒出香味，然後將排骨下入鍋中。
3.加入1勺的料酒，2勺紅燒醬油，3勺冰糖，4勺鎮江醋，炒勻，炒至糖融化為止即可。
4.加入適量的漏猜熱水，沒過排骨弊搜做，大火租衡燒開，蓋上鍋蓋轉小火燉25分鐘。
6樓：匿名使用者
玉公尺排骨湯。
做法：1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。亮譁。
2.玉公尺去皮、去絲，切成小段。
3.蔥切段，薑切片。
4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！
5.往鍋裡倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉公尺，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。
6.煲熟，加入少許鹽調味即可。
山藥排骨湯。
做法：1、山藥洗淨，去皮切斷。
2、排骨洗淨，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫；
3、放虛鍵慧薑片蔥結，加黃酒，轉小火；
4、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火；
5、半小時後加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。
蓮藕排骨湯。
材料：排骨半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一差答小把，八角一小塊，姜一小塊。
做法：1、蓮藕切片或塊。薑切片。
2、燒熱水，水開後放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。
3、把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。
4、放入花椒和八角，放入2勺鹽。 蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。
7樓：任天堂熟手
獨家秘方。煮排骨，放姜蔥。反覆撈去漂浮髒泡沫次。然後撈出排骨瀝水放盤子裡撒椒鹽搞定。非常好吃。
8樓：帳號已登出
不放油做排骨非常簡單的，可以用直接的用醬進行滷煮就特別的好吃。
9樓：網友
沒有油可以的，因為排骨本身就是油，清蒸排骨比較好。
10樓：永恆的幸福快樂
不放一滴油，也可以做出特別好吃的排骨。所需的都是家中常用的調味料，記住「一二三四」的用量便能保證調味成功——一湯匙酒，兩湯匙醬油，三湯匙糖，四湯匙醋。製作時只需將全部材料放進炒鍋，煮開後加蓋燜煮，待到鍋中湯汁漸幹，最後收汁即可出鍋。
要注意的就是，最後湯汁要收幹！
用料：排骨10到15塊，料酒或公尺酒 1湯匙，醬油2湯匙，公尺醋或陳醋4湯匙，白糖3湯匙，生薑4片，大蒜 3瓣，水適量。
無油排骨的做法步驟：步驟1，一湯匙公尺酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁，是家庭常用的湯匙。
生薑切片，大蒜去皮。排骨洗淨放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。 加入糖醋汁（一湯匙公尺酒，兩湯匙醬油，三湯匙白洞纖糖，四湯匙醋）。
大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮，當鍋子鍋中汁水快乾時，開大火，快速翻炒收汁！燜煮過程大概40分鐘即可，特別的美味好吃！
知識拓展：排骨中含有蛋白質，脂肪，維生素，骨膠渣顫敗原，骨粘蛋白，以及磷，酸，鈣等微量元素等營養成分，可以滿足人體所需，又有滋陰壯陽，益精補血的功效，所含有的磷，酸，鈣，骨膠原，骨粘蛋白，有促進幼兒的骨骼發育，預防老年人骨質疏鬆的功效。
同時排骨還有鐵元素，有改善缺鐵性貧血的功效。
排骨還有補中益氣的功效，適合腎虛體弱，產後血虛，如顫便秘的患者食用。
11樓：網友
祥碰豆腐蒸排骨】
製作食材】排骨，生薑，大蒜，小蔥，料酒，生抽，蠔油，黃豆醬，胡椒粉，食用鹽，澱粉，豆腐，小公尺椒。
製作步驟】1、今天跟大家分享的是一道非常美味的豆腐蒸排骨的做法，先來把做豆腐蒸排骨用到的食材準備齊全。先準備大概兩斤左右的排骨，然後再準備適量的大蒜，生薑，小蔥。準備好了料頭之後再準備一塊豆腐。
然後繼續準備適量的料酒，生抽，蠔油，黃豆醬，胡椒粉，食用鹽，澱粉和小公尺椒。將所需的食材準備齊全之後，就可以開始烹飪這道豆腐蒸排骨了。
2、首先要來處理一下排骨，咱們先把排骨放到案板上，直接用剁骨刀將排骨剁成小塊，塊小一點，如果家裡沒有剁骨刀的話，咱們在買排骨的時候就讓人家給剁成小塊，然後把剁好小塊的排骨收到乙個大碗中。
3、向碗讓宴山中倒入適量的清水，將排骨清洗一遍，清洗完了之後再倒入清水給它浸泡十分鐘，趁著排骨正在浸泡的時候，咱們來切一點醃製排骨用到的料頭。先切一點薑末，然後再切一點蒜末，都要切得碎一點，切好之後放到乙個盤中備用，然後再切點蔥花，切完之後也是要放到盤中備用。蔥花要分兩部分，一部分最後裝飾用的，再切一點小公尺椒也是要裝飾用的。
4、排骨浸泡好之後，咱們把排骨拿出來擠幹水分，放到乙個碗中，然後向排骨加入咱們剛剛切好的蔥薑蒜，再加入適量的料酒，生抽，蠔油和黃豆醬再放一點胡椒粉和食用鹽，給它攪拌均勻，攪好之後再加入一點澱粉坦中，繼續攪勻，攪勻之後裹上保鮮膜，放到一旁醃製半個小時。
5、排骨在醃製的時候，咱們把豆腐煎一下。豆腐先沖洗乾淨表面，然後再切成小片。煎好之後先放到盤中，然後起鍋燒油，將豆腐放進去煎一下，煎到兩面都變得金黃之後咱們將豆腐整齊地鋪在乙個盤底。
6、等到排骨醃好了之後，咱們用筷子夾著排骨放到豆腐上面，然後冷水上蒸鍋，用大火蒸30分鐘，時間到了之後，關火取出，撒上咱們留下來的蔥花，還有小公尺椒，一道非常美味的豆腐蒸排骨就這樣完成了，看著就特別好吃。
小貼士】1、排骨一定要剁得小一點，這樣不僅非常容易入味，而且也很容易蒸熟。
2、煎豆腐的時候一定要把表面的水分控幹，然後用小火慢慢煎到豆腐每乙個面都變得金黃。
12樓：源源
紅燒排骨的做法：
原料：排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
做簡或法：1、排骨宰成4釐公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概乙份糖， 或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精攔弊伍起鍋即成。
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時。
注意事項：1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花卜友就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
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