1樓：麗麗娛樂走廊
小酥肉是大家都很喜歡的一種美食，香噴噴的肉條裹著酥脆的麵糊，吃到嘴裡肉香十足，特別解饞。去飯店裡聚餐，也總喜歡點一盤小酥肉來搭配，又脆又香，能當菜也能當飯。但是在家制作小酥肉並不是特別容易，因為需要油炸，油溫不好掌握，而且經常炸出來的小酥肉不是特別硬就是比較軟，遠沒有飯店製作的好吃，這主要是掛糊用的麵粉和澱粉比例不對造成的。
炸小酥肉好吃的關鍵就是如何掛糊，掛糊用澱粉還是麵粉是個關鍵，用麵粉掛糊稍微放涼一些就會變得很軟，用澱粉掛糊雖然比較酥脆，但是放涼後口感會比較硬，所以最佳的掛糊方法是把兩種麵粉結合起來，讓小酥肉酥脆中帶著鬆軟，香味十足，每次一齣鍋，總會被家人搶著吃，做法分享給大家。
炸小酥肉所需食材：裡脊肉400克、紅薯粉1碗、麵粉半碗、姜1塊、生抽1勺、胡椒粉1調羹、鹽1調羹、花椒粉1調羹。
第一步：小酥肉可以用稍微瘦一些的五花肉，也可以用裡脊肉。把裡脊肉切成指頭粗細的長條，姜切末備用。
第二步：醃製裡脊悉凱肉，切好的裡脊肉中加閉陸早入1勺生抽、1調羹胡椒粉、1調羹鹽、一調羹花椒粉，切好的薑末中加1勺清水， 倒入裡脊肉中，攪拌均勻，醃製十五分鐘，使裡脊肉與調料充分融合。
第三步：掛糊是最關鍵的一步，用紅薯澱粉和普通中筋麵粉混合而成，比例是2:1，這個比例製作的麵糊，用來炸小酥肉是最好吃的，緩慢的加入適量的水，一邊加水一邊攪拌，讓麵糊剛好可以流動，非常粘稠，提拉起來能成一條粗線的狀態即可。
第四步：醃製好的裡脊肉倒入麵粉糊中，揉抓均勻，讓裡脊肉均勻掛漿。
第五步：油鍋內加入比較多的油，開始油炸，油溫六成熱，筷子放入冒泡泡的溫度，裡脊肉下鍋炸至表面金黃撈出控油，然後公升高油溫到八成熱，把復炸20秒後撈出控油，這樣一盤色澤金黃、外焦裡嫩的炸裡脊肉就完成了。
—老井說——1、花椒粉可以用花椒在無水無油的鍋中炒制，直至有花椒的麻香味即可出鍋放涼，在石臼裡研磨成粉即可。
2、紅薯粉和麵粉的比例是2：1，油溫要把握好，炸制兩次，口感更酥脆。
廚藝有限，多多指教，吃好轎雀玩好，明天見。
2樓：拓跋知萍
因為飯店裡的廚師都是經過嚴格培訓和有幾十年的做飯經驗，所以會覺得比我們自己做的小酥肉要好吃。
3樓：情感交談
小酥肉製作的工序不一樣，準源談咐備好新鮮的裡脊肉，用生粉揉勻備雹純用，然後用麵粉加入幹澱粉調製炸酥肉用的麵糊，將醃製好的裡脊肉放入麵糊侍譁中裹勻，放入鍋中油炸金黃色即可。
4樓：甜奶幼
因為店裡面有專門的配方，而且在炸的時候火候跟味道都是剛剛好的，所以的話就很好吃。
超好吃的小酥肉
5樓：綜藝檀道
<>《超好吃的小酥肉。
教程：1.花椒粒炒香碾碎。
2.裡脊肉切條➕蔥姜水➕花椒粒➕鹽➕胡椒粉➕五香粉➕料酒➕蠔油醃製20-30分鍵告耐鍾。
3.麵糊：澱粉、麵粉、雞蛋、鹽、花椒粒、水 拌成細膩濃稠的糊狀。
4.倒入裡脊肉拌勻。
5.油溫6成熱下酥肉小火慢慢炸至稿春表面友枝金黃 撈出後公升高油溫復炸15秒撈出。
小酥肉是什麼東西？
6樓：小豬豬聊民生呀呀
小酥肉專用粉是紅薯粉或者土豆類澱粉，可以炸的東西不僅僅是酥肉。還有薯條、麻圓、土豆塊、湯圓、雞腿、雞柳、雞公尺花、茄子等一切需要裹澱粉的東西。
該粉的主要配料為：紅薯粉、馬鈴薯粉、澱粉、鹽、木瓜蛋白酶等。
該粉簡化酥肉的製作流程和步驟，將繁多的原材料和製作世襲遲全部歸到粉內，大大的降低了製作成本和製作時間。
其使用方法也非常簡單，將食材切成條狀，講該粉按比例加水與肉攪拌均勻即可下鍋，待炸制金黃即可上桌食用。
炸酥肉的相關說明
炸酥肉可以只用澱粉，或者將麵粉和澱粉混合使用。
澱粉具有一定的粘性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用澱粉，油炸出來的酥肉，味道鮮香。也可以用低筋麵粉和和澱粉3:7的比例混合，這樣麵糊既容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥搜李脆。
一般製作炸酥肉禪鏈，都是需要新增澱粉的，如果只用低筋麵粉，油炸出來的表皮不會很彭松、酥脆，反而比較脆硬，不夠酥，口感不好。
一般炸酥肉，使用澱粉的口感比使用低筋麵粉的口感要好；而低筋麵粉炸出來的酥肉，又比高筋麵粉口感好一些。
以上內容參考：百科-酥肉粉。
7樓：匿名使用者
食材：五花肉800克、紅苕粉喚段800克、雞蛋6個、花椒16克、鹽10克、雞精5克、料酒20克、姜30克、蔥25克。
做法：1、食材前期處理。
五花肉洗淨後，先去皮，然後再進行改刀，切成一公分厚度，兩寸左右長，裝盤備用；姜切成片狀、蔥切成蔥節；把切好的姜蔥倒入五花肉碗裡，再加少許鹽和料酒，醃製十分鐘使五花肉入味。
2、蛋糊製作。
酥肉的蛋糊十分重要，必須要用到紅苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看這蛋糊如何調製了。
將準備好的6個雞蛋打在碗中，攪拌均勻後把紅苕粉倒入碗中再次進行攪拌，攪至黏稠。在碗裡撒上花椒、鹽、雞精，再次進行攪拌。
3、五花肉裹蛋糊。
4、下鍋油炸。
鍋裡倒油，油溫達到120°時（油溫高易焦，油溫低肉和芡粉易脫，蔽好油溫控制很重要），把裹滿芡粉的五花肉一片片的下油鍋，炸至六成熟時撈出酥肉。鍋裡油溫公升至180°，把巨集鏈鉛酥肉再次放入油鍋裡炸至成熟，酥肉變成金黃色時即可瀝油撈出。炸酥肉的次數要炸兩次，第一次炸是定型，第二次炸後的酥肉更香脆噴香。
5、出鍋裝盤。
小酥肉怎麼吃
8樓：乾萊資訊諮詢
小酥肉的正宗做法如下：
準備材料：裡脊肉130克、紅薯澱粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量。
1、裡脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉醃製。
2、紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會。
3、麵糊中放入1克鹽和適量花椒粉。
4、醃製好的肉放入麵糊中混合均勻。
5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）。
6、轉中小火放肉片。
7、炸至微黃時撈出來。
8、最後裝盤上桌即可食用。
9樓：慎鸞
正宗四川小酥肉的做法。
一說到小酥肉，相信很多的人都非常熟悉。很多的人還非常喜歡吃酥肉。其實小酥肉是四川有名的一種小吃。
很多的人還非常擅長製作小酥肉。但是有些人發現，自己製作的小酥肉其實並不好吃，而且製作方法還非常的麻煩。那麼，真正正宗四川老酥肉的做法是什麼呢？
四川酥肉製作步驟：
食材〗豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉）,麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、幹辣椒（看口味需求）,食用鹽、食用油、雞精。
做法〗1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味醃製，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置醃製。
3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中幹炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行）,喜辣的可以炒一下幹辣椒至其外殼變脆，搗碎備用。
4、開始準備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1(覺得麻煩的也可以全部放澱粉）,打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙痞哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。
拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌。
5.攪拌均勻之後就準備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火）,用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸。
6.當酥肉炸定型之後，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋。
麻辣粉〗將炒熟了的幹辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可。除了這樣吃，還可以做成湯。
10樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
11樓：東北小廚來哥
裡脊肉切條，精鹽雞粉胡椒粉，十三香蠔油，醃製，麵粉下鍋油炸。
12樓：大榮有喜
外酥裡嫩的小酥肉最好吃。
13樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮，切成約半釐公尺厚的片，一小把花椒。
14樓：肖瑤吖
火鍋伴侶靈魂小酥肉，學會它過年可以在家露一手！
小酥肉咋做才好吃嘞
15樓：哈哈呀而
豬後臀肉用清水沖洗乾淨。
洗淨的豬肉放在案板上，用刀切成厚度不超過1cm的厚薄均勻的肉片。
再用刀把肉片切成粗細均勻的肉條。
切好的肉條放在小碗裡，加入1/2茶匙食鹽入底味。
加入1茶匙自制花椒水去腥味。
用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。
小碗裡放入適量的幹澱粉（也就是生粉）
加入少量的冷清水。
用筷子把生粉與清水攪拌均勻，形成溼性水澱粉。
雞蛋1個磕入碗中，攪拌好的溼性澱粉水倒入雞蛋液中。
用筷子攪拌至蛋液與溼性水澱粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流動狀態且可以緩慢地向下流動成線即可。
醃好的豬肉條放在調好的蛋液澱粉糊裡，使其均勻的裹上一層蛋液澱粉糊。
鐵鍋放在臘段頃火上，鍋輪陸底加入少量的食用油，中火燒至4成熱。
將裹好的豬肉條依次放在油鍋裡，轉中小火煎炸。
依舊保持中小火，煎炸至豬肉條成金黃色。
用漏勺把豬肉條控油撈出放在盤子裡鍋放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味。
小蔥蔥白部分切蔥段，生薑大蒜切薄片。
蔥段、生薑片、大蒜片放入油鍋中，煸出香味加入1/2小碗清水。
淋入1/2茶匙自制花椒水。
放入1/4茶匙食鹽、少量的五香粉。
倒入約1湯匙生抽用鏟子翻炒均勻，燜煮1分鐘燜煮1分鐘後，把所有的食材連同湯汁一起倒在盤子裡。
鍋放火上，加入適量的清水。
支好蒸架，裝有食材的盤子放在蒸架上。
蓋好鍋蓋，大燃姿火蒸制約30分鐘。
16樓：麵包啊呀
外酥裡嫩的小酥肉最好吃。
小酥肉的做法，小酥肉怎麼做 小酥肉的家常做法
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山東酥肉怎麼做好吃，山東酥肉的家常做法
山東酥肉的家常做法 主要食材 瘦肉250g，香菜50g。調料 花生油適量，食鹽10g，醋適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，料酒1勺，香油適量，澱粉適量，雞蛋1個，胡椒粉適量，麵粉適量，雞湯適量。山東酥肉的做法 1.豬瘦肉切成薄片，放入少許鹽 料酒 雞蛋 澱粉 麵粉上漿抓勻。2.鍋中油燒至180度熱，下...
小酥肉的製作方法，太好吃了，的做法，怎麼做
小酥肉食材明細 瘦肉一塊180g 芹菜或其他菜適量 紅辣椒2根 姜適量鹽2勺 雞蛋1個 紅薯澱粉5勺 麵粉2勺 水適量老抽3瓶蓋 雞精半勺 十三香半勺 白胡椒半勺 醋1勺微辣口味 炸工藝廿分鐘耗時 普通難度 正宗小酥肉做法的做法步驟 1備好材料。2肉從中間切成兩半。3再切成長條。4紅薯澱粉加麵粉加適...