1樓：網友
主料。玉公尺麵100g
白麵100g
小公尺麵100g
白芝麻適量。
黑芝麻適量。
雞蛋1個。鹽適量。
五香粉適量。
十三香5g脆脆的鍋巴（非油炸）的做法步驟。
三種麵粉、鹽混合。
再加入芝麻、雞蛋、十三香、五香粉混合均勻。
加適量水揉成麵糰，面要稍微硬一點。
擀成一元硬幣厚度。
切割成小片。
在切成小塊態辯。
烤箱預熱170度，25分鐘。
小貼士。1、麵粉隨意搭配，任由你是小公尺和白麵，還是白麵和別的，我粗糧放的多，口感會微糙。
2、因為無油無糖，所以口感只是脆香。
3、喜圓吵歡吃辣的就放辣椒，喜歡吃孜然就放孜然橘閉侍粉，隨意你，我的是五香。
鍋巴怎麼做才能酥脆
2樓：molly茉莉
熟公尺飯、玉公尺澱粉、鹽和五香粉攪拌均勻。面板刷油，倒上公尺飯，蓋上保鮮膜。擀成公尺餅，切成片。鍋中倒油，冷油嫌晌下鍋，小火炸至兩面金黃酥脆，出消塵鍋即可食用。 <
1、熟公尺飯、玉公尺澱粉、鹽和拿者禪五香粉攪拌均勻。
2、面板刷油，倒上公尺飯，蓋上保鮮膜。
3、擀成公尺餅，切成片。
4、鍋中倒油，冷油下鍋，小火炸至兩面金黃酥脆，出鍋即可食用。
鍋巴怎麼炸才酥
3樓：網友
小公尺鍋巴 材料：小公尺300g，麵粉300g，十三香適量，鹽適量，雞蛋乙個，芝麻適量，孜然適量，辣椒麵適量。
做法： 1、小公尺加水，放微波爐加熱三分鐘。
2、盆中加入雞蛋，十三香，麵粉，鹽和少許黃油，均勻攪拌，再加入芝麻，和成麵糰，達到餃子面的硬度即可。
3、把麵糰擀成一元硬幣的厚度，然後切塊，菱形或方型都可。
4、第一次炸制，油溫四五成，小火慢炸，再入鍋復炸一次。
5、炸好後，在盆中加入孜然和辣椒麵，拌好就可以了。
小貼士：麵粉的量不可以超過小公尺哦。炸完放一會才會焦脆。
五香鍋巴 材料：公尺飯一小碗，鹽適量，五香粉適量，蝦粉適量，食用油適量。
做法： 1、公尺飯中放入少許鹽、少許五香粉、半勺蝦粉和少許食用油，用手抓勻。
2、取一塊保鮮膜放案板上，把公尺飯放上去把保鮮膜對摺，用擀麵杖反覆擀幾次，擀至大公尺碎一些利於成型。
3、把大公尺擀成薄餅形狀，放入冰箱冷藏 30分鐘。
4、把冷藏完的大公尺餅拿出來，去掉保鮮膜，用刀將大公尺餅切成均勻的條狀，再改刀切成小正方形，一定要散開，不要重疊在一起，很容易相互粘連。
5、電餅鐺刷上少許油，也可以用平底鍋或者烤箱來烤的。把切好的鍋巴放進電餅鐺。一面煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃色就可以了。
蛋黃鍋巴 材料：公尺飯250克，蛋黃2個，澱粉25克，色拉油10克，黑芝麻少許，鹽1克。
做法： 1、所有材料混合揉成公尺團，放在案板上擀長，用圓模壓出形狀壓好的小公尺餅。
2、鍋中放油，炸至金黃色。
3、蛋黃2個放少許油炒至糊狀，倒入鍋巴即可。
小貼士： 1、材料中要放入10克的油，起滋潤作用。
自己在家做炸鍋巴，怎樣才能做出酥脆的口感？
4樓：平生幾篇
糯公尺，因為有其粘 軟糯的特點在做鍋巴時如果不想加砂糖或者鹽的話只有儘量去控制水份，鍋巴做好後用容器放好在附上保鮮膜，放入冰箱冷藏5小時以上把糯公尺泡好後水瀝乾，然後用生粉拌勻放到模具中，油五成熱下去小火慢煎，等到公尺餅變微黃色撈出控幹油，這時候酥脆可口糯公尺餅做好了**熱鍋，拿一粒糯公尺試下溫度可以炸了沒有，然後連磨具一起放入，炸至鍋巴與磨具自動脫離，翻面微黃撈出就好了應該等油燒到一定的程度就可以了，但是不要太熱了放進去，因為這樣會被炸糊，炸了過程要特別注意，害怕被油燙傷，炸糯公尺鍋巴不脆的原因：因該先把糯公尺鍋巴在太陽下曬乾，然後用小火慢炸，就脆了。
<>把辦好的糯公尺放在鍋巴磨具裡，均勻鋪開，可以鋪厚點目的炸出來的鍋巴不會散開，油開大火加熱，等足夠熱了放鍋巴，炸至金黃色就可以出鍋了。烤玉公尺，烤紅薯，糖霜花生，每次都是滿滿的幸福感！樓主應該是糯公尺沒有泡或者是炸的時候火太小油溫不夠時間還沒到，應該將糯公尺先泡一下，然後開小火慢慢炸，聽到響聲了再撈出來控油就可以了。
您最好是先五成左右的油溫把鍋巴定型，撈出控油冷涼，在大火把油溫公升到油要冒煙七成左右進行第二次付炸這樣保證酥脆還不油膩 。
滾成片你也可以往飯糰里加雞蛋增加口感，然後再往鍋裡倒入植物油，切記要等油不再冒青煙再放入飯糰，看自己的口味嫩一點就早撈上來，老一點就時間久一點不要燒鍋就好。撈上來冷卻半個小時就可以吃了。炸糯公尺鍋巴不脆，原因應該是，原材料受朝了，還有個油溫高，外面炸好了，裡面沒炸好就撈出來了，通常就是四五成油溫炸，炸金黃色的時候可以加一點點水，待水分蒸發撈出。
控油！<>
5樓：筱離
自己在家炸鍋巴時想讓鍋巴變得更加酥脆可口。首先要做好對鍋巴的復炸，因為這樣才可以讓鍋巴變得更加酥脆可口。
6樓：酸奶蜜桃酒
小公尺淘洗乾淨，控幹水分之後，上鍋蒸15分鐘，取出讓其自然涼透。小公尺放在大碗中，加孜然面，辣椒麵，鹽攪勻，再加入適量麵粉，雞蛋液和勻。然後將其擀成薄一點的餅狀，用叉子在上面扎些小眼，然後切成小方塊。
油溫六成下鍋，將其炸酥，炸脆，撈出撒上孜然面，辣椒麵，翻勻就可以了。
7樓：百科全書
食材： 小公尺、糯公尺粉、鹽、糖、胡椒粉、生抽、素蠔油、麵粉、油、五香粉、辣椒麵 做法： 1.
首先我們需要一些小公尺。 2.我們先把小公尺洗乾淨，加上適量的清水上鍋蒸熟，蒸的時候水和小公尺的比例是1:
1。 3.等到小公尺蒸熟以後我們就可以把它拿出來放涼，放涼之後我們把小公尺碾碎。
4.在小公尺中加上適量的糯公尺粉、一點鹽、糖、胡椒粉、生抽、素蠔油，把它們攪拌均勻，然後我們就可以把小公尺和成麵糰了。 5.
在和的過程中，我們可以加上適量的麵粉。 6.接著我們把麵糰擀成薄片，擀的越薄的話口感越好。
怎麼做酥脆的鍋巴
8樓：年一白
1、公尺飯中加入雞蛋乙個，糯公尺粉一湯匙，粘公尺粉一湯匙，玉公尺粉一湯匙，胡椒粉、麻辣鮮粉、鹽、美極鮮適量。
2、充分攪拌均勻，拌好的公尺飯裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成薄片，從則面把保鮮袋剪開，在擀好公尺飯上切成大小合適的塊。
3、不粘鍋放油，放入切好塊的公尺飯煎至兩面金黃表皮酥脆即可。
9樓：美食教學分享
剩下的公尺飯不要倒掉 這樣做出來比起小時候吃的鍋巴。
10樓：最愛多鐸
主料：公尺飯150g
輔料：油10g、鹽10g、五香粉10g、
步驟1.公尺飯中放入適量五香粉和鹽，攪拌均勻2.把公尺飯放在保鮮膜上，上面也蓋一層保鮮膜，用手按平3.用擀麵杖把公尺飯擀成薄片，大概和餃子皮差不多厚度，當然越薄越好，放入冰箱冷凍30分鐘。
4.凍好的公尺飯片切成小塊。
5.放入電餅鐺煎至酥脆。
小貼士做之前一定要預熱好電餅鐺，切好的公尺飯片，要分開放，不要疊在一起，防止粘在一起，切好迅速下鍋煎。
11樓：匿名使用者
公尺飯放入容器中，加入玉公尺澱粉、食鹽、椒鹽、五香粉，然後混合均勻2.壓平成長方形，如果發現粘或是不容易整形可以再加些玉公尺澱粉然後儘量壓薄，切成小方形塊。
放油鍋中用小火炸至金黃色即可。
12樓：魯姐美食
鍋巴怎麼做？公尺飯加鹽加雞精13香雞蛋攪拌均勻，加兩勺面揉至麵糰，用擀麵杖擀平切塊，小火油炸放點孜然料就可以。
13樓：創作者
自制鍋巴怎麼才能酥脆：鍋巴的做法，簡單酥脆好吃，還十分好學。
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