1樓：匿名使用者
準備新鮮的菠菜一斤，用清水洗淨搭帶，控幹水分以後放入盆中。
首知汪蘆先把菠菜上面淋上一勺植物油，用手翻動焯勻備用。
蒸菜時淋上植物油是為了鎖住菠菜裡面的水分，使菠菜不容易出水，拌麵粉的時候，不容易粘連，吃起來口感更好。
把菠菜拌好以後，放置一分鐘左右，再撒上少許食鹽，食鹽的量可以根據自己平時的口味來放，我們一般是放3克左右的食鹽。
然後用手繼續焯勻，然後倒入適量麵粉，用普通麵粉或澱粉都可以，我們這次用的是普通麵粉。
最好把每乙個菠菜葉上面都粘上面粉，以不粘手為宜。
下面我們把菠菜上鍋蒸一下。
準備乙個蒸鍋，鍋內添入適量清水，放上篦子，攤上蒸籠布陵碰，再把拌好的菠菜葉放在篦子上，蓋上鍋蓋，開中火蒸5分鐘就可以了。
五分鐘過後，掀開鍋蓋，取出蒸好的菠菜，倒入拌菜盆中，用筷子快速的抖散，淋上少許芝麻香油拌勻。
準備乙個蒜臼子，放入幾粒大蒜，搗成蒜泥，倒入小盆中，盆裡面加入生抽3克，香醋3克，再加一點涼白開，用筷子攪勻化開。
然後把調好的蒜汁倒在蒸好的菠菜上面，顛盆拌勻，裝入盤中就可以食用了。
2樓：網友
怎麼做蒜泥蒸菜才能不爛讓緩和粘在缺老一起，這個問題其實很複雜的，主要是你跟相中對於坦扮模來說好的廚師學習學習瞭解瞭解，那麼你就知道怎麼做才能合理，要不然你自己亂做是不行的。
怎樣蒸菜不粘到一塊
3樓：匿名使用者
蒸菜不粘有巧招的做法。
步驟step
用清水清洗，去掉老的大根，嫩根可以留著吃。
步驟step
用廚房紙吸乾麵條菜表面的水分，最後用手感覺微微潮溼即可。也可提前洗好，鋪勻晾乾。
步驟step
將洗淨晾乾的麵條菜拌上食用油，使菜葉表面有一層均勻的油膜，可以保持菜葉營養水分不散失。蒸出來的菜不結團。
步驟step
將麵粉與玉公尺麵粉混合。
步驟step
混合後的麵粉，分次撒入，邊撒邊拌，直至菜葉表面都沾上一層面粉。
步驟step
蒸鍋鋪上半乾的屜布，燒開水後，將拌勻面粉的麵條菜均勻放入蒸鍋裡，大火蒸5分鐘（中間用筷子鬆動一次可保證都熟透）這個環節最重要的大火和沸水。
步驟step
蒸菜期間，將蒜子用刀或者蒜臼壓成蒜泥，辣椒切成辣椒圈，再倒入醬油，鹽，香油，製成蘸汁。
步驟step
蒸好的麵條菜盛到盤子裡，吃的時候澆上兌好的蘸汁就可以了。
蒸菜不粘有巧招的成品圖。
<>蒸菜不粘有巧招的烹飪技巧。
技巧tips
1、麵條菜是農村地裡面生長的一種野菜，春季的時候非常的多；
2、兌好的蒜汁也可以加點香醋或者辣椒油來食用，這個要根據個人的口味來調；
3、茼蒿，薺薺菜，榆錢、土豆絲、胡蘿蔔絲、芹菜葉等等，也可以採用這種方法制作，今天蒸了三種菜分別是茼蒿，麵條菜和公尺蒿，都是在菜市場可以買到的；
4、本菜譜中提到的容量 1茶勺≈5g 1湯勺=15ml
怎樣做蒸菜可以不粘成一團?
4樓：紫涵小仙
怎麼蒸菜不粘，蒸菜上面撒入麵粉拌勻，麵粉可以分次撒入，邊撒邊拌，直到蔬菜表面都沾上一層面粉，為了防粘，可以在拌麵之前放一點植物油進去，拌勻然後再拌麵，蒸好後就不會粘成一坨了。
將菜葉洗淨晾去上面的水分，如果著急可以用乾淨的乾毛巾或紗布吸取上面的水分，如果蔬菜溼蒸出來的麥飯會粘成一團不鬆散，然後將芹菜切碎一些，但是不要切成碎末。
2.撒入麵粉拌勻，麵粉可以分次撒入，邊撒邊拌，直到蔬菜表面都沾上一層面粉，為了防粘，可以在拌麵之前放一點植物油進去，拌勻然後再拌麵，蒸好後就不會粘成一坨了。
3.撒入麵粉拌勻，麵粉可以分次撒入，邊撒邊拌，直到蔬菜表面都沾上一層面粉，為了防粘，可以在拌麵之前放一點植物油進去，拌勻然後再拌麵，蒸好後就不會粘成一坨了。
4.將拌好粉的蔬菜倒在屜布上，蓋上鍋蓋大火上汽後中火蒸10分鐘，如果蒸的多就蒸15分鐘。
5樓：網友
選擇公尺粉的問題。
想把粉蒸菜做好，公尺粉選材，放量都很重要。
其次，磨公尺粉大公尺的選材很關鍵，這個就是你問題的關鍵點。
如果你用的的是晚稻公尺粉粘性是比較大的（當然不至於用糯公尺吧？（：
我們做的時候應該選擇早稻（梗公尺）洗乾淨，涼幹，磨粉。梗公尺的粘性是最低的。做粉蒸菜口感也不錯。如果感覺太乾澀了，可以適當加糯公尺調劑。
最後，量的掌控。一般5人吃的一道菜，也就是平常乙份吧。用成年人的手抓2把半就夠了。太多了會脫落公尺粉（這裡要注意，所有粉蒸原料必須淹漬）。太少了責沒粉蒸的口感。
呵呵，就說這麼多啦~~希望能幫到你挖~~偶不是專業人士，就只曉得這麼點，對了有空多多交流挖~
6樓：冰欺凌味的青檸
保證蒸菜蒸制的操作步驟正確，就不會粘成一團。
步驟：將加工好的原料用炒好的公尺粉及其他調味料拌勻，而後放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
1.原料的選擇加工：通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。
2.調味：菜餚要求先進行調味，經醃製入味後的原料，蒸制時才能取到良好的效果。
粉蒸菜餚的味型常有鹹鮮味、五香味、家常味、麻辣味、鹹甜味。拌制過程中所需要的公尺粉，一般是將秈公尺炒至微黃，晾乾研磨成粉面。拌制的幹稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.裝盤：原料在擺放時應當疏鬆，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜餚的質量。質感細嫩鬆軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。
4.成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
7樓：甜心糖豆美食
飯店蒸菜好吃有訣竅，不粘不沱有技巧，學會蒸啥菜都好吃。
8樓：鄉村釣手阿新
河南人最愛的「特色蒸菜」，1個小技巧，讓蒸菜不粘不沱還不出水。
蒸菜的時候怎麼做到不粘在一起呢？
9樓：汐
菜洗乾淨控水，少放點鹽拌均勻，放少許食物油，拌勻，切細拌麵粉，面拌好了放鍋裡蒸，五分鐘後蒸到快熟時，掀開用筷子抄一下，蓋鍋在蒸一會，蒜搗成泥，用生抽雞精，芝麻油，把蒸好的菜倒到盆子裡，到入調好的汁拌勻就可以了，一點都不粘。拌麵要拌勻，每點菜都沾上面粉。
10樓：沉夜孤星
我一般都是用清水清洗，去掉老的大根，嫩根可以留著吃，用廚房紙吸乾麵條菜表面的水分，最後用手感覺微微潮溼即可。也可提前洗好，鋪勻晾乾，將洗淨晾乾的麵條菜拌上食用油，使菜葉表面有一層均勻的油膜，可以保持菜葉營養水分不散失。蒸出來的菜不結團，將麵粉與玉公尺麵粉混合混合後的麵粉，分次撒入，邊撒邊拌，直至菜葉表面都沾上一層面粉，蒸菜期間，將蒜子用刀或者蒜臼壓成蒜泥，辣椒切成辣椒圈，再倒入醬油，鹽，香油，製成蘸汁，蒸好的麵條菜盛到盤子裡，吃的時候澆上兌好的蘸汁就可以了。
這樣的話既好吃又不粘。
11樓：網友
對於這個，我一般都是蒸菜時先把菜放到盆子裡，加點水挑一挑，把菜洗淨，擱那饃框裡漏漏水，菜上沒有水份，在去蒸菜，水開後再把菜放鍋裡蒸，3到5分鐘左右關火，馬上倒出來挑開就可以了。把菜放道盆子裡，往菜上加點油，鹽、味精、雞精、花椒粉、辣椒粉、再加點麵粉，放到鍋裡蒸蒸，蒸好了，掀開鍋蓋翻翻菜，熟了、想吃涼蒸菜，往菜裡放點香油，再加點蒜末，不想吃涼蒸菜，用刀切點蔥末，把油放鍋裡燒熱，然後放鍋蔥末，炒的蔥花出香氣，在往鍋裡放蒸菜。
12樓：猴80548號諉
當然是把要蒸的菜洗淨控幹水（不滴水就可以了），倒入食用油（平常炒菜用的）用手多翻幾遍，用麵粉灑灑翻翻（有澱粉也可以放上一把）均勻每個菜上都有就可以了，鍋裡水開蒸八分鐘，放入盆裡用筷子椡散，撒上食鹽，靜等蒸菜涼了開始拌。
13樓：網友
我覺得應該要菜洗後控下水分，拌麵粉前放鹽調料什麼的同時，放食用油攪拌。 一定要控水、一定要放油這兩步就是防止粘的關鍵，如果這兩步都做好了還粘，那絕對是你麵粉放少了。只有這樣才會不粘。
14樓：莘宮女
我現在做這個，都是要把菜洗淨控去多餘的水分，放一點小蘇打摻勻蒸出來顏色翠綠，然後放半個饅頭屑最後放麵粉，使每一片葉子都粘上均勻的麵粉，水開蒸5到8分鐘。準備蒜泥、蔥沫、雞精鹽，放在蒸好的菜上，最後熗熱油或芝麻香油拌勻即可。
15樓：以心
對於蒸菜，我都是蒸茼蒿，個人經驗是用細玉公尺麵粉比普通麵粉蒸出來口感更好，蒸的時候不要放入盤中上鍋蒸，盤底太厚會使蒸菜受熱不均勻，用蒸格直接將蒸菜平鋪其中效果最佳，而且早春時節的茼蒿是一年之中最新鮮的，一定要在開春多吃這種時令蔬菜對身體也好。
16樓：網友
我媽媽曾經告訴我，要是想要蒸菜不粘鍋的話是要把水給控幹，然後要不薄不厚的鍋來使用，因為這樣可以避免不均勻，然後放油的時候也是需要稍微控制一點就可以了。
蒜泥蒸菜的做法，蒜泥蒸菜怎麼做好吃，蒜泥蒸菜的家常
17樓：夜落不覺
用料娃娃菜 1顆。
蒜泥 適量。
耗油 適量。
醬油 適量。
雞精 適量。
油 適量。蒜泥蒸娃娃菜的做法。
娃娃菜洗淨切8份。
蒜頭剁碎。耗油、醬油、雞精拌勻。
熱油下蒜泥調料，淋在娃娃菜上，蒸10分鐘即可。
怎樣做蒜汁拌蒸菜 蒜汁拌蒸菜該怎麼做
18樓：劍經業
1、取新鮮的蘿蔔葉子，用清水把蘿蔔葉子洗淨，蘿蔔葉子要多洗幾遍，因為葉子上容易藏泥土，把洗淨的蘿蔔葉子控水後，切碎待用。
3、把切好的蘿蔔葉子，放入大一點的容器中，加入適量食鹽，用筷子攪拌均勻，然後放入適量麵粉，攪拌均勻，讓所有葉子上都裹滿面粉就可以了。
4、取適量大蒜剝皮，用清水把大蒜洗淨，用刀切掉兩頭，用刀背把大蒜拍扁，然後切成蒜末，盛入碗中待用。
5、這一步我們先調好汁，蒜泥和辣椒麵放入碗中，放入適量食鹽，炒鍋燒熱油，油熱後澆在蒜泥和辣椒麵上，碗中加入適量生抽和食醋，用勺子攪拌均勻就可以了。
6、蒸鍋放入足量水，把籠屜放入鍋中，然後鋪上籠布，把裹滿面粉的蘿蔔葉子，均勻的平鋪在籠屜上，放好後蓋上鍋蓋，點火開始蒸菜。
7、大火上氣十分鐘後，蒸菜就熟了，開啟鍋蓋，把蒸好的蘿蔔葉子蒸菜，盛入戚巨集盤中待用。
8、把做好的蒸菜，加讓仿入調製好的蒜汁，攪拌均勻就可以了，也可以坦仔纖直接蘸蒜泥汁吃，酸辣可口特別好吃，不多說了開吃。
蒜泥怎麼做粘稠
19樓：網友
方式一：將lkg蛻皮生蒜用95-100℃的開水解決3分鐘，隨後碾碎。另取蛻皮生蒜1kg，放水l公升，檸檬酸鈉18克，碾碎，得ph值的生蒜碾碎物。
裝進布袋子打汁，得液汁公升、沉渣600克。將該液汁以離心脫水機分離出來，得沉澱120克。向910克調質處理蒜中加上所述沉澱和沉渣各17克，再加上食用鹽26克、穀氨酸鈉30克，混和成粘稠，得蒜末1kg。
將該蒜末引入塑料瓶子中，密封性後放進37℃的恆溫槽中可儲存3月。
方式二：將蛻皮生蒜lkg碾碎，放水l公升混和，裝進布袋子打汁，得液汁公升和殘揸的600克。向液汁里加檸檬酸鈉13克，將ph值調節為，離心分離機後得沉澱135克。
將該沉澱15克加上到按方式一製得的915克調質處理蒜中，再加上食用鹽20克、穀氨酸鈉30克、食用鹼4克和氧化鎂16克，攪拌成粘稠，得蒜末1kg。該產品質量平穩，香、辛辣味適度，可長期性儲存。
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