烏魚乾烹飪方法
1樓：三夜見
烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科。在我國，鱧科魚類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。
鱧屬內有烏鱧(及黑龍江亞種)、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一種白色的；月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養殖物件的是烏鱧和斑鱧。下面我為大家分享烏魚乾烹飪方法。
材料。黑魚1條(約500克) 香蔥2棵 生薑1小塊 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖小匙。
做法。1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；
2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
注意。湯香魚鮮，營養豐富。黑魚洗淨後最好放入清水中浸泡20 分鐘，以去除魚腥味。
材料。黑魚片，胡蘿蔔半根，青椒半個，冬筍1個，薑片猛純少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉。
做法。1、買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段。
3、鍋中放油燒熱後，放入魚片滑炒一下，至顏色變白磨知者，關火撈出備用。
4、利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片、蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度)，炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分瞎薯鍾，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
材料。主料：黑魚 600克，酸菜250克，幹辣椒10克， 泡椒10只。
調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽。
做法。1.將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用；
2.魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，黃酒，生抽醃製5分鐘；
3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和薑片、幹辣椒煸香後，倒入酸菜翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味； 加入適量的水燜煮約20分鐘，煮出酸辣味。
4.開啟鍋蓋，放入黑魚片，輕輕涮一下即可。
烏魚怎麼做嫩
2樓：努力的小黃
原料如下：魚片、鹽、料酒、蛋清、溼澱粉。做法步驟如下：
1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘；
2、.放入一點料酒，用手不斷核睜抓捏到全部被肆氏橡魚片吸收；
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收；
4、加入非常厚的溼澱粉裂旁；
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置；
6、入鍋前向鍋中加入一些食用油拌勻，出鍋即可。
小貼士：1、蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不乾淨；
2、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋後魚片不容易粘鍋 ，魚片之間也不會粘連在一起。
幹墨魚如何泡發
3樓：網友
墨魚乾如何才能更好的泡發呢？
1、墨魚乾泡發步驟一。
將墨魚乾泡發看似是乙個很簡單的過程步驟，其中卻蘊藏了很多奧秘在裡面；因為墨魚乾相對於其他曬乾的海產品而言它需要的泡發時間更長，如果在整個過程中沒有處理好，那麼直接就會影響到墨魚乾烹飪之後的口味。首先，將買回來的墨魚乾取出備用；其次，就是將墨魚放入事項準備好的大碗中；最後，放入適量的溫清水用來將其淹沒即可。
2、墨魚乾泡發步驟二。
步驟二：在泡發的過程中需要不斷的換水，這樣才能保證泡發出來的墨魚乾又香、又勁道。
墨魚乾的泡發步驟還是需要我們付出一定的耐心，千鬥譽萬不要以為將墨魚乾放在清水中泡發就已經萬事大吉了，這只是完成了第乙個步驟而已。因為墨魚乾完全泡發需要8—12小時，所以我們想吃墨魚乾就必要提前將其取出泡發。
3、墨魚乾泡虧團發步驟三。
步驟三：將墨魚乾外皮撕下。等墨空空段魚乾稍微泡軟之後應該及時將表皮撕下來，這樣是為了能夠墨魚乾全方位得到浸泡。
很多人在泡發墨魚乾的時候喜歡放入適量的鹼，其實這是不建議的；雖然放入鹼的目的就是為了能夠讓墨魚乾在短時間變得鬆軟，但卻會影響到口味。
很多人第一次吃墨魚乾的時候不知道應該提前將其泡軟，而是臨時決定吃才去泡發，最後就會選擇直接用熱水去浸泡。熱水直接去浸泡雖然能夠讓墨魚乾快速變軟，但會失去彈性和勁道感。
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