1樓：溺愛寒暑假
用料精確，儘可能用電子秤稱重，蛋白打發的盆沒有水全無油，蛋白打發成小彎勾，沒消磨塌，不宣軟，消磨過於就非常容易裂開，拌和蛋黃糊，蛋白質糊都用之字形攪拌，千萬不要拌和，不然就破乳了，生日蛋糕。
就失敗了。加熱電烤箱20分鐘。110度烤25分鐘，再150度烤25分鐘。
生猜亂日蛋糕下塌是由於溫度差快速轉變導致的。烤後生日蛋糕後不可立刻將生日蛋糕取下，應放到烤箱裡漸漸地公升溫，待慢慢適應外部環境溫度後再拿出。生日蛋糕體正中間坍塌大多數是由於內部結構並沒有燒熟的原因。
實際上好多人不太清楚生日蛋糕烘烤的全過程：生日蛋糕體沿壁飆公升、澎漲（正中間突起）、表層最終下降到基本上是平面圖。
情況就好啦。留意烤箱溫度，不能太高，不然外邊烤焦了內部結構還不熟。一般用150度烤一小時10分鐘上下。
在拌和時太過消磨，會使比較有限的擴張力更減少，與此同時麵漿也會出晌茄筋使澎漲更為艱難。沒法澎漲的生日蛋糕在烘乾時便會展現收攏的情況，材質出現異常密切。裂開的主要原因是，你的烤箱溫度高了，你能適度調節溫度，烤的情況下注意觀察下。
假如20分，它快和磨具一樣高，表明環境溫度正常的，未到20分鐘就高於磨具，肯定是溫度高了，20分鐘都還沒和磨具一樣高，是溫度低了。坍塌的主要原因，是蛋白打發不到位，或是混和攪拌的時，破乳，造成的。生日蛋糕(特別是戚風蛋糕)在烤制澎漲情況下，外皮過軟沒法支撐點得話表層便會發生縫隙，這也是正常現象。
只需生日蛋糕機構沒什麼問題不坍塌不收縮便是成功了，非完美主義。
無需太在意表層。
裂開比較嚴重得話，看看秘方中的液態是不是過少造成麵漿過稠，也有拌和麵漿時千萬別畫圈，不然非常容易出筋，得用z字技巧往返拌和，拌和好的狀態是細緻無顆粒狀的。另乙個依據自己家電烤箱性子，觀查生日蛋糕著色等情況，適度降低溫度。開裂大多是烤箱溫度太高穗謹檔的原因，坍塌有很有可能蛋白質並沒有打進斜角，生日蛋糕公佈要翻面晾涼！
2樓：韓諾諾
這種情況大概率是揉麵時發酵粉放太多導致的，麵粉過度發酵以後就會不容易成型。
3樓：夾竹桃
這種情況大概率是火太大導致的，不管是用烤箱還是蒸籠，都要用小火才行。
蛋糕為什麼會塌陷和回縮
4樓：當你停止嘗試時
蛋糕出現塌陷和回縮的十種原因：配方里油、水太多、麵糊出筋、蛋白消泡、蛋黃糊沒有攪拌均勻、模壁防粘、沒有完全烤熟就中止烘烤、烘焙過程中溫度降低過快、烘烤時間過長、蛋糕出爐後沒有及時倒扣。
蛋糕。蛋糕是一種古老的西點，一般是加入主料和輔料經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料製作而成的點心。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質，一般可分為三大類：麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕。
做蛋糕為什麼會塌陷？
5樓：小蜜蜂聊教育
原因1、表面熟友燃的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3cm左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間溼度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦陸薯法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，溼性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
百科-烤蛋糕。
百科-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
蛋糕塌陷回縮的原因有哪些？
6樓：我不要太可愛
原因一：配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決辦法：調整配方。
原因二：麵糊出筋，涼後回縮。解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
原因三：出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？
7樓：劍經業
蛋糕塌陷回縮一般是這4種原因，你對應著看看自查一下，是不是踩雷了！
1.蛋黃糊被你攪拌出筋了，通俗點說，就是你在拌蛋黃糊時候太用力，拌得太久，限制了蛋白泡的膨發，導致回縮；
2.蛋白打發得不夠，如果你是要做戚風蛋糕，那一定要打發到9分發，就是打蛋器提起來是小彎鉤的狀態；
3.烤箱溫度過高或者過低，烘烤時間太短了，因為每個人的烤箱脾性是不一樣的，不能完全按照別人的配方來做，如果你烤箱溫度比較高，就要調低幾度，衡握烤久一點，如果你烤箱溫度比較低，就需要把溫度調高几度，讓內部也熟透了，就不會回縮；
4.太早出爐、脫模，蛋糕烤完以後需要在烤箱裡悶5分鐘這樣，讓蛋糕內部也穩定了，再拿出來，拿出來以後也要注意，一定要放涼再脫模，這樣才不會塌腰或者出現凹陷、回縮的狀態！
最後，分享乙個新手也能快速成功的戚風蛋糕配方給你吧！按照這個配方，即使用電飯煲做，也能夠成功的哦！
蛋清腔兄78克、蛋黃52克、糖30+5克、水21克、玉公尺油21克、低粉42克。
操作步驟： 把蛋黃，少量糖油水依次混合加入拌勻。
倒入麵粉，以輕柔切拌的手法快速混勻至沒有顆粒狀的麵糊，一旁備用。
打發蛋清，過程中分3次加入糖，打至溼性發泡。
打發好的蛋清取三分之一到麵糊中，切拌混勻。
最後將混合好的麵糊倒入剩餘蛋清中快速切拌，直至蛋清與麵糊混合均勻。
倒入模具，輕微3下震出氣泡。
預熱烤箱上下火130度20分鐘，之後下火150度上火160度15分鐘(視烤箱狀態適量增減)。出爐震3下排氣倒扣，放涼脫模。（用電飯煲的小夥伴，可以把電飯煲先啟動程式，加熱一會兒，再倒入蛋糕糊。
輕震3下後，再關掉煮蛋糕程式，重新開啟一遍，蓋上鍋蓋，等待電飯煲響，就可以啦~）
您好，很高興能您的問題。
蛋糕人人咐圓慶都喜歡吃，它鬆軟的觸覺，細膩的口感，令我們心曠神怡。特別是自己製作的蛋糕，得到朋友的認可時，會更感謝自己曾經不懈的努力，感謝那個不知疲倦不畏懼失敗的自己，（因為我曾經就是那個失敗了很多次的小白），會更激起你繼續製作的慾望，不斷激勵你，實現你初步的目標。
現在我把我之前做蛋糕時遇到的諸多問題做個經驗總結吧，希望能幫到您。[害羞]
蛋糕製作過程流暢，材料簡單，翻拌手法和狀態判斷，是我們新手需要不斷練習和掌握的。
比如：以戚風蛋糕為例。
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