1樓：夜幕下的白夜行
在烹飪中，玉公尺澱粉和澄粉都是常見的型歲澱粉類食材，它們的質地相似，都能起到增稠、凝固的作用。因此，在某些情況下，可以將玉公尺澱粉用於代替澄粉，但兩者仍有一些區別。
首先，玉公尺澱粉的顏色更白，通常用於製作透明的芡汁等菜餚；而澄粉的顏色略微帶黃，會稍稍改變菜餚的顏色。
其次，兩者的口感和使用方法困租鋒也略有不同。玉公尺澱粉較容易出現結塊，需要先將其與水或其他液體充分溶解後再加入烹飪中汪晌，否則可能會使菜餚口感變得粘稠。而澄粉則較為容易攪拌均勻，相對來說更方便使用。
最後，由於兩者性質上存在差異，因此在一些特殊的菜餚中，如果需要達到精細處理的效果，則可能不能隨意用玉公尺澱粉代替澄粉。比如一些點心、麵食等，就需要使用專門的澄粉。
總之，在一些普通的菜餚中，玉公尺澱粉可以代替澄粉，不會太大影響口感和質地。如果您對菜餚的口感和質地要求比較高，建議還是根據具體需要選擇使用玉公尺澱粉或澄粉。
2樓：阿土每日精選
玉公尺澱粉和澄粉都是食品中常用的澱粉類食材，它們在一些用途上是可以互相替換的，但也有一些細微的差別。
一般來說，玉公尺澱粉和澄粉都可以用來增稠、固化、調味等等。但澄粉的膠性比較好，所以在一些需要起膠作用的食品製作中，如糕點、枝歲湯圓、糯公尺飯等，澄粉的效果更好。而玉公尺澱粉猛族睜的穩定性和透明度更好，在一些需要穩定性和透明度的食穗粗品中，如果凍、冰淇淋、蛋糕等，玉公尺澱粉更適合使用。
因此，如果你需要用到的是澄粉的膠性特點，那麼最好還是使用澄粉；如果需要的是玉公尺澱粉的穩定性和透明度，那麼使用玉公尺澱粉會更好。不過，在一些普通的增稠、固化等場合下，玉公尺澱粉和澄粉可以互相替代。
3樓：八十新郎十八娘
在烹飪食品時，玉公尺澱粉和澄粉都可以用作增稠劑。它們的差異在於原料不同，製作工藝不同，味道和紋理也有所不同。
通常情況下，如果你需要代替澄粉，那麼使用玉公尺澱粉是可行的，但結果可能會略有些不笑頌晌同。相對而言，澄粉比玉公尺澱櫻腔粉稍微更加透明和柔滑，並且在加熱過程中更容易形成凝膠。
因此，在一些對食品紋理和口感要求較高的菜餚（如蛋撻、芝士蛋糕等）中，澄粉可能會是更好的選擇。但在其他需要增稠的菜餚碰鋒中，玉公尺澱粉完全可以代替澄粉，而且**上也更加實惠。需要注意的是，在加入玉公尺澱粉時，應該將其先與水充分混合，以免出現結塊現象。
4樓：心靈之聲闖天涯
玉公尺澱粉和澄粉都是澱粉純化劑，它們在某些烹飪場合中可以彼此替換使用。它們的主要區別在於，澄粉的澱粉純度高一些，糖分較低，因此比較適合用州叢碧於製作糕點、月餅等需要更多清香口感的食品；而玉公尺澱粉可以在調味、醃漬冊舉、厚勾等方面有較好的效果，所以更適合用於烹飪湯汁、糖水、肉類等菜品，有較好的增稠效果。如果您在烹飪中需要替換，建議根據所需菜品的特點和口感來選擇，從而達到鄭裂最佳的_
5樓：生活小學問
玉公尺澱粉能代替澄粉，澄粉又稱小麥澱粉，是用小麥做成的一種無筋的麵粉。玉公尺澱粉和澄粉都是穀物澱粉，一般可以代替。
澄者慶彎粉還可以用生粉代替。澄粉又稱澄面。
澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃。
粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
玉公尺澱粉選購技巧
1、顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤；品質首悶差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。
2、斑點：澱粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。
3、氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
4、幹度：澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。
以上內容參考 百差伏度百科-玉公尺澱粉。
6樓：生活常識百事通
玉公尺澱粉能代替澄粉
澄粉是小麥澱粉，玉公尺澱粉則是以玉公尺為原料製作的澱粉，兩種澱粉是不一樣的。不過，澄粉和玉公尺澱粉的性質比較類似，所以一般情況下，是可以代替的。比如製作炸雞翅或者炸雞腿的時候就可以用玉公尺澱粉來代替炸的吃鬥辯，非常好吃。
澄粉和玉公尺澱粉的區別
1、成分不同：澄粉又稱作澄面、汀粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，也就是小麥澱粉，而玉公尺澱粉的主要成分是玉公尺。
2、顏色不同：澄粉的顏色主要為白色，而玉公尺澱粉空亂缺為白色微帶淡黃色的粉末。
3、作用不同：澄粉因為勾芡的效果比差，所以基本不用來勾芡，主要用來製作各陪棚種各樣的麵食和點心，而玉公尺澱粉既可以用來勾芡也可以用來製作各種食物。
澄粉能用玉公尺澱粉代替嗎？
7樓：也不是沒想過
澄粉。可以用玉公尺澱粉代替緩團。
澄粉又稱澄面。
汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成分為小麥，加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，澄粉其實就是生澱粉，可用於粉絲、粉條，方便麵。
火腿腸、冰淇淋，也可用來製作蝦餃、粉果、腸粉等，澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
玉公尺澱粉又稱玉蜀黍。
澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱擾敗橘、乾燥、磨細等工序而制枯源成，含有澱粉糖，葡萄糖。
麥芽糖、高果糖漿，可用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌。
同樣的也可以用於造紙、環保製品等領域。
所以在這兩者的成分割槽別，後期用途來看，他們的性質接近，是可以相互替換的，又不失我們所想要效果。
玉公尺澱粉可以代替澄粉嗎？
8樓：可愛晶晶啊
澄粉可以用什麼代替 可以用玉公尺澱粉代替嗎。
1、澄粉可以用什麼代替
澄粉可以用生粉代替。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過悄神襲後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
2、澄粉可以用玉公尺澱粉代替
澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉公尺澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代。
1、【澄粉】
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋瞎答成麵筋，剩下的就是澄面。
2、【簡要介紹】
別名：澄面、汀粉、小麥澱粉原料分類：薯啟兄類、澱粉及製品。
3、【營養分析】
澄粉其實就是生澱粉。
4、【推薦菜品】
清湯冬瓜燕鮮蝦鹹水餃魚皮用番茄泥公雞太白拉糕。
將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡直接洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。
9樓：食以繼日
在一些特定的烹飪和烘焙食譜中，玉公尺澱粉和澄粉可以互相替換，因為它們的性質和用途都非常相似。但需要注意的是，它們的膠凝性、吸水性、穩定性和口感等方面會略有不同，所以在使用時應該根據實際情況適量調整。
一神姿般來說基皮，在製作糖水、湯羹、蛋糕、麵包和餅乾等需要增稠的食品中，玉公尺澱粉可以代替澄粉，但需要注意的是，玉公尺澱粉由於含有澱粉酶，所以需要加熱至一定溫度才能發遊鋒絕揮其增稠作用，而澄粉則可以直接加入食品中。
另外，如果你需要製作無麩質的食品，那麼玉公尺澱粉就是更好的選擇，因為它不含麩質。
粟粉就是生粉嗎，粟粉,生粉,澄粉的區別是什麼啊
生粉就是澱粉啊，是廚房的常用的東西，一般有用來使肉類比較滑嫩，或用在湯裡，做成羹狀。在中餐裡就是指澱粉 炒菜時用於勾芡 上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。勾芡的學術概念是 藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水 粘附及光滑...
澄粉，粘米粉，的區別
1 成分不同 澄粉又稱澄面 汀粉 小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成分為小麥。粘米粉，是用禾本科植物稻的種子 大米 磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。2 製作方法不同 澄粉是麵粉加工洗去麵筋，將洗過麵筋的水粉經過沉澱，濾幹水分，把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料。粘米粉是把大米進行研磨做成的粉。3 用途不同 澄...
澱粉是馬鈴薯粉還是玉米澱粉，還是什麼粉，炸丸子的
樓主好 日常勾芡用的澱粉又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。我們烹呼叫的澱粉主要有綠豆澱粉.馬鈴薯澱粉.藕粉.玉米澱粉等等。各類植物內兜有大量澱粉的，澱粉主要是植物中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中。希望以上回答能幫助到你，謝謝！澱粉分很多種，紅薯澱粉可 以做粉條，土豆澱粉可以做土豆粉...