1樓:匿名使用者
雞蛋要拌勻 用小煎鍋 小火 一小塊肥肉煉油 勺子舀一小勺倒入鍋中 迅速用勺子背面攤平
視雞蛋大小 一般一個可以攤7~8張
2樓:我要豐樂
你攤蛋皮做什麼用?如果是為了包蛋餃,樓上的建議是非常合理的。如果是為了做蛋皮絲版,一個雞蛋就權夠用了,何必計較它攤幾個蛋皮呢?
一個雞蛋也可以只做一張蛋皮,用平底鍋,少放油,加熱以後,雞蛋打散均勻倒入,就可以得到非常棒的蛋皮。
3樓:万俟冕
要是要小蛋皮,可以用盛粥的金屬勺子,勺子預熱,在上面抹豬油或者黃油,然後把攪拌好的雞蛋液倒上去,勺子在火上轉動,讓雞蛋液攤均勻就可以了。我一般一個雞蛋能攤5張,可能會有點厚。
蛋皮怎麼攤才攤的好?
4樓:蛋糕情人
1 雞蛋液一定要打勻
2 油量要控制好 ,兩個蛋小半湯勺油即可3 蛋液倒入鍋中後 ,兩側出現固體蛋皮時 ,用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破 ,用鏟子掀開四周 ,使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下,重複兩到三次後 ,所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態
4 鏟子翻番兒的時候 ,要注意鏟子要儘量深入低部並居中,動作不要過於用力 ,而且快 ,將蛋皮翻轉。
第一次翻轉成功後 ,就沒有什麼能夠阻擋你做成顏色漂亮又完整的蛋皮了 。
5樓:拾萬里之外
攤蛋皮的做法如下:
一、材料
雞蛋 2個,調和油適量。
二、做法
1、雞蛋外皮洗乾淨,防止打蛋的時候病菌進入。
2、雞蛋打散放入碗中,攪拌均勻,為了成形容易,可加入少許澱粉水。
3、選擇易轉動的鍋,平底或不平底都行。先將鍋燒熱後,再放入油。注意這樣做的目的是讓鍋熱,而油不熱。轉動鍋,讓油均勻佈滿鍋底,油不易放太多。
4、使用中小火加熱即可,不可使用大火。
5、向鍋裡倒入打好的雞蛋液,每次蛋液不易太多,要勻速、較慢地轉動鍋,讓蛋液在鍋底形成一個薄薄的圓餅(因為油不熱,雞蛋不會凝固那麼快)。
6、等雞蛋凝固成為蛋餅後,兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可。
6樓:匿名使用者
要熱鍋冷油,慢火......
怎麼攤雞蛋皮又薄又軟?
7樓:匿名使用者
雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。
雞蛋液的調製:
將2顆雞蛋磕入碗中,用筷子將蛋液打散,攪拌均勻。取一小碗,放入1/4湯匙生粉。再加入1湯匙冷清水。
混合攪拌成溼澱粉水。將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。
雞蛋皮的攤制方法:
炒鍋放在火上,大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑,在鍋底擦一遍。取乾淨無水的一小碗,倒入適量的食用油。
用廚房用紙蘸取適量的食用油,在鍋底均勻塗抹一層。倒入適量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄,略微抬起鍋底,順時針或者逆時針將蛋液轉一圈,均勻的鋪在鍋底。
待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的邊緣向上翹起時,用手輕輕將蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鐘。一張蛋皮就攤好了,將蛋皮取出即可。按照以上方法,將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。
製作要領:
1.將雞蛋磕入碗中後,一定要將雞蛋液攪勻,使蛋清與蛋黃充分的融合。
2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太多。
3.雞蛋液里加入水澱粉後,也要充分的攪拌均勻。
4.攤雞蛋皮時,鍋放在火上,一定要將鍋底燒熱,這樣蛋液倒入鍋裡時,不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍,也是為了蛋液倒入鍋裡時,不宜粘鍋。
6.攤雞蛋皮時,鍋裡的油不能太多,只需將鍋底均勻的分佈一層油即可。但不能有多餘的油在鍋裡流動。
7.鍋裡油太多,倒入雞蛋液後,在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。
8.將蛋液倒入鍋裡,看到表面蛋液凝固,蛋皮邊緣微翹時,用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要注意手不要碰在鍋的邊沿,以防燙到手哦!
9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩,另一面蛋皮金黃,只需完成至步驟圖裡的第七步,將蛋皮取出即可。
攤制蛋皮的蛋液有哪些做法技巧要注意
8樓:匿名使用者
煎好蛋皮的關鍵有兩點:
1、蛋液中要加入由料酒調製的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味,也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性,不易破。
2、不能將油倒入平底鍋中,而要刷油,薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影響外形。
攤蛋皮的做法步驟
1雞蛋打散,一定要充分攪拌。
2澱粉適量,倒入料酒。
3攪拌均勻,澱粉的量不要太多。
4倒入雞蛋液中攪拌均勻。
5平底鍋中刷薄薄的一層油,燒熱。
6將蛋液倒入鍋中,如果控制不好量,可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
7晃動平底鍋,使蛋液均勻的鋪在鍋底,蛋液凝固很快,動作要迅速,所以沒拍照。蛋液完全凝固後,翻面再煎一下。
8煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。
9切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯,好吃又好看。
蛋皮怎麼攤才攤的好怎麼攤雞蛋皮又薄又軟？
1 雞蛋液一定要打勻 2 油量要控制好 兩個蛋小半湯勺油即可3 蛋液倒入鍋中後 兩側出現固體蛋皮時 用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破 用鏟子掀開四周 使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下，重複兩到三次後 所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態 4 鏟子翻番兒的時候 要注意鏟子要儘量深入低部並居中，動作不...
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