1樓：beling不琳
吃火鍋怎麼切的牛肉片：
牛羊肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。636f707962616964757a686964616f31333365666138
下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈「井」字狀。
這樣做的好處：相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。
注意事項： 牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
2樓：奔走的奶牛
非正確的切抄片方法
會導致牛肉口感不好，或者會散成一攤，又或咬不動。正確的方法如下：
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）
另外，對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
3樓：匿名使用者
南方牛來肉火鍋
材自料牛肉，牛肉丸，香菜，bai牛骨湯
du，白蘿蔔
zhi做法
1.牛肉切dao片後加入芹菜碎和花生油拌勻。
2.牛大骨燉湯，把湯做為火鍋底，加蘿蔔，牛肉丸煮開就可以涮肉和菜了。
涮牛肉火鍋
材料材料各種時令蔬菜適量，肥牛片適量，各式豆製品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許，涼開水適量
做法2、製作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水攪拌均勻即可。
3、時令蔬菜、肥牛片、豆製品都洗淨；家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰後就可加入各式材料涮著食用。
4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆製品蘸涮蔬菜汁食用即可。
tips
韓式火鍋和中式火鍋的區別主要在於蘸料，蔬菜和肉類可依個人喜好自行選擇搭配。
4樓：匿名使用者
要逆著紋理切，口感會比較好，
5樓：珠影
直接讓賣牛肉的人切！
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火鍋魔芋步驟 1.魔芋豆腐切方片，焯水，洗淨後瀝乾備用 2.豆腐切和魔芋同等大小片，3.韭菜摘洗乾淨切節備用 4.芹菜葉洗淨備用，姜蒜洗淨拍破，胡蘿蔔切片5.鍋中放油，燒熱後放入姜蒜炒香 6.準備好海底撈調料兩勺 7.把海底撈調料兩小勺放入炒香的蔥姜中 8.小火炒香，炒出紅油 9.放入適量水，燒開，...
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原料 1 藕兩節375克，去皮洗淨備用。2 紅柿子椒半個60克，去籽洗淨備用 3 鎮江香醋1大匙，水2大匙，鹽1 3茶匙，糖4茶匙。4 橄欖油1.5大匙，薑末1 2茶匙，蔥花2茶匙。5 生粉1.5茶匙加水2大匙拌勻，雞粉1 6茶匙，香油1茶匙。做法 1 將藕和紅柿子椒 圖a 切丁 圖b 2 不沾鍋放...
為什麼牛肉容易碎？該怎麼切，牛肉怎麼做或者怎麼切才不碎？
牛肉片切法 相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調時又易成熟。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀...