1樓：左手半夏右手花
工業化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置，食物內水分快速凍結變成細小冰晶，所以外觀呈白色，煮後風味好。
冷凍食品第一次解凍時，食物內的水分會重新分佈，細胞內水分向外流失，使那些易溶於水的營養素，比如某些維生素隨之流失。同時，小冰晶會不斷變大，這樣冰晶對細胞的傷害就會增大，當再一次解凍時營養就會損失很多。所以，冷凍食品不宜反覆冷凍。
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速凍食品危害
速凍食品可能因為生原料本身帶菌、加工過程中細菌繼續繁殖，以及生產人員帶菌操作、機械裝置不夠清潔等原因，而在冷凍前帶入各種致病微生物。
低溫雖然能抑制微生物的繁殖，但卻沒法有效殺滅它們，一旦恢復到室溫，微生物們又活躍起來了，特別是在速凍食品在達不到最佳儲藏溫度或反覆解凍的情況下，會加大食品變質的風險。如果是散裝的速凍食品，就更加容易受到細菌汙染了，從而給健康增加隱患。
2樓：匿名使用者
因為速凍水鉸（麵皮）內的水份，在速凍時變成了冰粒，這些冰粒會變大，將麵皮內變成很多小孔，象麵包那樣，煮的時侯一泡水，很多水進入這些麵皮的小孔。就變成白白的。（如果你洗衣服很久，手掌上的**也會白白的）
3樓：匿名使用者
一般象現在超市裡面賣的速凍水餃，麵皮裡面都是加了增白劑和增加韌性的填加劑在裡面，最好少吃。現在供貨商都是這樣，要不然外觀就不好看，賣不出去，如果沒有韌性，也不好賣。現在都這樣。
為什麼煮速凍餃子會一面白一面透明啊
4樓：種花家的小米兔
因為裡面的餡有重量，所以煮的時候沒有手動翻動的話就會一隻個面朝下，所以一般朝上的那面沒有完全煮透，就會還是白色。
速凍水餃是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，是每年春節必吃的年節食品。餃子相傳是中國東漢河南南陽醫聖張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。
機器包制後的餃子，要輕拿輕放，手工整形以保持餃子良好的形狀。在整形時要剔除一些如癟肚、缺角、開裂、異形等不合格餃子。
如果在整形時，用力過猛或手拿方式不合理，排列過緊相互擠壓等都會使成形良好的餃子發扁，變形不飽滿，甚至出現汁液流出、粘連、餃皮裂口等現象。整形好的餃子要及時送速凍間進行凍結。
5樓：妙招小幫手
冷凍餃子放水裡泡一泡，想不到這麼神奇，這麼多年來才知道
6樓：匿名使用者
就因為是速凍的，它就著這麼慢慢熟的。
1、速凍水餃是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，是每年春節必吃的年節食品。
2、相傳是中國東漢河南南陽醫聖張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。
7樓：匿名使用者
正常。就因為是速凍的。。它就著這麼慢慢熟的
為什麼速凍餃子煮時餃子皮有白塊，好像沒煮熟，撈出來後白塊就會消失？
8樓：yang變
那是正常的，因為速凍餃子不想先包餃子那樣麵皮是溼的，乾麵皮煮的時候都有那個現象，和煮麵一樣啊！~~
9樓：yz雪冰
還吃速凍餃子啊？那餡料是什麼做的？防腐劑色素加了多少？
還是自己做吧
10樓：愛的天使拉拉
第1次煮開了在加點冷水，加3次在煮開就好了
冷凍水餃煮出來為什麼有些地方顏色很白，就像麵粉的顏色一樣
11樓：匿名使用者
有可能麵粉裡摻雜了澱粉吧
12樓：匿名使用者
煮的時間不夠，也有可能麵粉里加上別的東西了。超市買的冰凍水餃不怎麼好吃，很大程度上就是面的問題。
你好，我包的餃子放在冰箱冷凍 過幾天拿出來煮熟後有部分餃子皮發白夾生 看著像沒煮熟，請問什麼原因？
13樓：匿名使用者
跟煮多長時間沒關係，就是全煮爛了白色的死麵也煮不透，煮不透是白色的面已經失去水份了，包好的餃子不要放乾麵來防止粘連，這些乾麵會把餃子皮的水份吸走！應該包好了涼一會，表面不粘手後再擺好放入冰箱速凍，半小時後再將餃子放入保鮮袋即可，這樣不會粘連，最好一個月之內把它吃完，否則餃子皮的的水份也會失掉，因為家用冰箱的冰點溫度不夠！不象專門製作速凍餃子的廠家裝置！
14樓：匿名使用者
煮冷凍的餃子，
應該煮得時間
長一點兒。根
據你的描述，
是沒有煮熟，
再煮一會兒，
就好了。
速凍水餃下出來皮發白夾生。餡熟了。但是皮夾生硬。
15樓：匿名使用者
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
16樓：守護迷途
是不是面有問題。在速凍的餃子最多煮爛，不可能是生的。
17樓：匿名使用者
因為冷時間太久的緣故
煮速凍水餃時應該冷水下鍋
為什麼餃子煮了很久表皮有些地方白色的？
18樓：匿名使用者
1、這樣的情況我也遇到過，我的看法是:餃子在二次冷凍前已經基本解凍了.
2、可能在超市或菜場拿出來買之前，也可能在你採購的過程中，冷凍鏈就斷過，這樣的餃子煮的時候就是這樣了。
餃子放在水中無論怎麼煮餃子皮總是白白的,而餃子放在油鍋中炸時,很快就變成了焦黃色
回答這是因為，油炸時面裡的澱粉遇高溫變色。
而水珠的溫度最高是100°c，不能使澱粉變色。
19樓：匿名使用者
主要是餃子皮的水份失去了，一，超市買的速凍餃子出現此類問題主要是冷凍的時間較長了。二，自己包的餃子放到家裡冰箱凍也會出現這個現象，注意方法:包好的餃子不要用乾麵來防止粘連，乾麵會吸走餃子皮的水份！
涼一會不粘手再擺好放入冰箱，不要灑上乾麵粉然後倒入塑料袋裡！一個之內消滅掉。冷凍的時間太長就會出現餃子皮的水份丟掉！
然後餃子都煮開花了，餡都煮開了，餃子皮依然是白色的死麵！
速凍水餃為什麼都這麼難吃
通常速凍餃子都是皮厚所以在煮不夠時間情況下就會吃出皮白心 硬皮等現象，建議徹底煮透再繼續食用 可能是水餃陷的問題吧，我也經常吃速凍水餃，有的陷挑不好很難吃，建議吃豬肉白菜陷的 當然拉，速凍的肯定是沒自己包的好吃，但是我本人比較懶呵呵 它的陷是用粉碎機粉碎的 沒口感 感覺速凍水餃皮厚餡少 自己做的餃子...
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煮餃子煮滾後 bai又要放點冷du水其目的是在爐火zhi難以調節情況dao下 如柴火 內 煤火 保持鍋內容 溫度較高同時又不至於造成溢鍋同時又可以補充蒸發損失的水分的辦法。保持鍋內溫度較高是為了煮餡,熱量傳遞有先外後內的過程,肉餡一般比餃子皮後熟,因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實,現在使用可控火...