1樓：中國農業出版社
（1）工藝流程精羊肉→備料→水煮→製坯→醬燒→烘烤→包裝→成品（2）配方每100千克精羊肉加入（單位：千克）食鹽3.0～3.
2、豆油5～7、白糖1.8～2.3、生薑1.
0～1.5、花椒0.2～0.
3、白酒0.2～0.4、辣椒0.
3～0.5（麻辣味用）、蔥0.5～1.
0、味精0.1～0.3。
若為五香羊肉乾，則配方中白糖增至3.5～4.0，另增加混合香料0.
2～0.3，減去花椒、辣椒即可。（3）備料選上乘羊肉用清水泡半小時左右，洗淨血汙，切成大肉塊。
（4）水煮將肉塊用水略煮，使其變硬，便於切割。（5）製坯撈起肉塊，冷卻後順經切成長3～5釐米、寬0.6～0.
7釐米、厚0.3～0.4釐米的長方條肉坯。
（6）醬燒將坯料投入鍋內，用厚渣汁加佐料進行醬燒。用消毒紗布包好不溶性佐料，投入鍋中先煮2小時，然後加入糖、鹽、醬、味精等溶解性佐料，與坯料一起用大火煮20～30分鐘後，再用小火煨1～2小時，待滷汁水基本收幹，起鍋，用鋼絲篩或竹篩裝好。（7）燒烤在60～80℃烘房中烘烤5～8小時，烘燒中要翻轉2～3次。
（8）包裝將食品用塑料袋包裝成成品。
2樓：匿名使用者
主料：羊肉(瘦)500克
調料：大蔥5克，姜5克，胡麻油5克，辣椒油5克，鹽4克，白砂糖5克，味精3克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克，花生油50克
羊肉乾的做法：
1、將羊肉切成5釐米長、3釐米寬的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌勻待用。
2、在竹竿上抹一層香油，把羊肉片整齊地擺在上面，放室外風乾3小時後取下。
3、碗內放入精鹽、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少許水，兌成汁待用。
4、鍋內放油，燒七成熱，下入羊肉片，炸成紅色撈出，控淨餘油，鍋內留少許底油，放蔥、姜熗鍋，倒入炸好的羊肉片，隨即將碗內汁倒入鍋內烹一下，淋上香油，出鍋即可。
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