1樓：忻素芹回錦
羊肉(後腿)補充資訊：
羊肉出羶法：
1、將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，羶味即除；
2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除；
3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的羶味，增加鮮味；
4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，羶味即除。
識別綿羊肉和山羊肉：一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。
山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味；二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
羊肉(瘦)做法指導：
1.煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味；
2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下嚥。
2樓：慕藻尤夏雲
加入少量的山楂即可。
如何吃羊肉好吃？怎樣吃羊肉好吃
羊肉是美味的，相信這個大家是毋庸置疑的，不過要想做法簡單且做出來的羊肉又美味，我個人覺得還是把羊肉做成蔥爆羊肉比較好，美味鮮香，讓人聞著就很有食慾。而且這樣做出來的羊肉，還有食療的作用，能補虛健腎，最關鍵的是這樣做出來的羊肉沒有羶味，而且肉質也非常的嫩，吃了之後能夠讓人回味無窮，說了這麼多，我們還是...
羊肉的儲存方法有哪些，羊肉如何儲存？
羊肉貯存方法見表7 3。冷凍方法操作適用範圍優缺點自然冷凍羊胴體平直堆放於室外，用乾草等封垛，再將冷水潑在垛的表面使其結冰冬季氣溫較低的地區成本低，但儲存期短 role table表7 3羊肉貯存方法比較冷凍方法操作適用範圍優缺點冷庫冷凍冷凍胴體宰後的羊胴體立即放入冷凍房內 12 左右 進行快速冷卻...
如何製作羊肉乾
1 工藝流程精羊肉 備料 水煮 製坯 醬燒 烘烤 包裝 成品 2 配方每100千克精羊肉加入 單位 千克 食鹽3.0 3.2 豆油5 7 白糖1.8 2.3 生薑1.0 1.5 花椒0.2 0.3 白酒0.2 0.4 辣椒0.3 0.5 麻辣味用 蔥0.5 1.0 味精0.1 0.3。若為五香羊肉乾...