肉夾藕餅的製作方法

1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠

藕片夾住肉餡經過兩次油炸後口感格外酥脆酸辣開胃藕片夾住肉餡，經過兩次油炸後口感格外酥脆，搭配調料烹炒，酸辣開胃。

要點 1.夾藕餅時，一定要用力壓實，這樣炸制時才不會散形。2.油炸藕餅時，油溫一定要高，且一定要高油溫復炸，這樣藕餅口感更佳。

原料富平蓮藕300克，調好的豬肉餡150克，大蒜葉5克。

調料色拉油1千克（約耗80克），生粉80克，幹辣椒段6克，蔥段、薑片、蒜片各3克，a料（鹽2克，香醋8克，雞粉3克，白糖4克，芝麻油5克）。

製作 1.蓮藕洗淨，去皮後切成厚0.3釐米的片，用清水略微浸泡，去掉多餘的澱粉，撈出控水。

2.取調製好的肉餡均勻地塗抹在切好的蓮藕片上，再覆蓋一層藕片，依次將藕夾做好，壓實。3.

鍋內色拉油燒至七成熱，取製做好的生坯拍生粉，入油中小火炸至成熟，撈出控油，待油溫再次升高至七八成熱，二次復炸至藕餅金黃酥脆，撈出控油。4.鍋內留底油，加幹辣椒炒香，再放入蔥段、薑片、蒜片爆香，放入藕餅和a料，大火翻炒均勻，出鍋裝盤，撒大蒜葉即可。

2樓：匿名使用者

做法一材料：肉餡、蓮藕、蔥、姜

調味料：油、鹽、澱粉、麵粉、雞蛋、水

藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素c以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。

做法：1、蓮藕切成片放在鹽水裡泡一小會，蔥、姜剁碎將水瀝乾。

2、肉餡加入瀝乾水的的蔥、姜以及適量的調料，拌勻後再加入少量的澱粉拌勻，將麵粉加水、雞蛋汁和適量的調料調成麵糊。

3、取兩片蓮藕中間夾上肉餡，分別在表面均勻沾上面糊待用，等油燒熱後，將沾上面糊的藕夾逐一放入油鍋中炸至金黃色裝盤即可食用。

做法二原料藕一節、牛肉絞餡適量、麵粉、水

做法 1、將牛肉絞餡放入盆中，加入鹽、花椒粉、香油攪拌均勻。

2、在1中分次加入水攪拌，每次都要完全攪勻再加水，直至粘稠。加入老抽繼續攪拌均勻。最後滴少許植物油，攪勻。

3、將藕去皮，洗淨。切成3mm厚的片，備用。

4、將麵粉放入大碗中，加少許清水，調成麵糊。

5、取一片藕片，在上面放上牛肉絞餡，再蓋上一片藕片，兩面捏緊。放入麵糊中兩面蘸勻。

6、平底鍋中放入油，燒製五成熱。將蘸好麵糊的藕夾放入鍋中，用叉子按壓幾下，待一面金黃後翻面，至另一面變金黃色後，即可盛出食用。