1樓：呼阿優
螺螄粉裡的酸筍是醃製的，做法如下；
工具/原料
竹筍5000克、鹽適量
1、筍去殼版，削去老權的部分
2、刨絲
3、筍尖部分切成薄片
4、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子5、再壓個重物在上面，避免筍子浮起，接觸空氣會變色6、蓋好蓋子放置24小時後再繼續
7、放置24小時候的筍子已有酸味，此時把泡筍子的水倒掉8、加入鹽巴（筍子可嘗一下，略鹹即可），以利儲存9、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，此時再把筍子壓緊（這階段不用再壓重物了，筍子基本上不會再變色），室溫再放24小時（為了讓筍子更酸）
10、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉11、最後表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可
2樓：匿名使用者
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特回有的圓米粉——答米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條「線粉」，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，「越陳越好」，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。
煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：「怎麼沒有螺螄肉？
」事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯...
3樓：武雨朝
首先把酸筍切好，接著熱鍋，放適量的油，然後把酸筍匯入翻炒，再根據個人口味加入適量鹽、辣椒粉、白糖、雞粉、香油……翻炒至幹水即可
4樓：安童一夢
材料bai
幹米粉，酸筍1斤，石螺du2斤，蘿蔔乾，炸腐竹，青菜zhi， 辣椒油，八角，丁
dao香內，玫瑰露，姜1大塊，清湯5升，雞精容，甘草3片，肉桂，幹黃花菜
做法1、先做湯：熱鍋，放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。
2、炒1分鐘再放玫瑰露、鹽。
3、炒到田螺入味有七成熟，就放入清湯慢慢熬一個半小時。
4、待田螺味出來，再放入雞精，還有辣椒油，再煮十幾分鍾湯就做好了，最後把黃花菜也放下去（吃一點放一點進去煮)。
5、下面開始炒酸筍，放油熱鍋後就可以倒入切好的的筍，放鹽、一點辣椒粉、醬油、一點糖和雞精，炒到幹水就可以了。
6、幹蘿蔔也是切好，不用放油，炒幹水就拿起來。
7、都準備好了後就可以用開水先燙一點青菜，放到一個大碗裡，再燙用冷水泡了一個小時的幹米粉。
8、碗里加上炸腐皮、酸筍、蘿蔔乾、香花生，還有黃花菜，用熬好的湯淋上去就可以了。
5樓：匿名使用者
建議少油炒，炒香後再。。。。
6樓：是有點俗
爆炒清炒隨意 看你喜歡怎麼吃 不要介意 麼麼噠
螺螄粉為什麼那麼臭，而且螺螄粉裡沒有螺螄
螺螄粉是廣西的著名美食小吃，因其獨特的味道聲名遠揚，愛吃螺螄粉的人對它情有獨鍾，而不愛吃螺螄粉的人對它嗤之以鼻。而我也是螺螄粉的一個資深愛好者，幾乎每週都會吃一次。吃過螺獅粉的都知道，螺獅粉裡並沒有螺螺螄而且螺獅粉還很臭，但是大多數人都不知道為什麼那麼臭，而且螺螄粉裡並沒有螺螄。今天就帶領大家徹底來...
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