1樓：西門葛樸
用料草魚
花椒乾紅辣椒鹽姜
料酒醬油
醋餈粑魚的做法
草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上
將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份
風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用。（炕約等於煎）
將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收幹汁起鍋
2樓：儲念文承瀚
餈粑魚的做法詳細介紹
菜系及功效：
湖北菜餈粑魚的製作材料：
主料：淨魚肉………750克
（鯉魚做餈粑魚最佳）薑片……………5克
精鹽……………5克
薑末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
幹辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
餈粑魚的特色：1.「餈粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。
2.「餈粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。
教您餈粑魚怎麼做，如何做餈粑魚才好吃1.淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
貼士：1.魚塊要醃透，晾乾。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
3樓：樑敏慧皇弘
材料鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。
4樓：旁代天盍林
湖北餈粑
魚口味特點：
1、「餈粑魚」外型似煎好的餈粑，金黃香脆，是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜，以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成；
2、「餈粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻、麻辣醒胃，食之滿口生香滿，佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在湖北當地「餈粑魚」已是一種代表湖北地方特色的經典美食。
原料：草魚（鯇魚）、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、幹辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：1、取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、幹辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調和成醃漬調料；
2、將草魚刮鱗洗淨，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內空氣，密封好袋子，放入冰箱冷凍醃製5-7天；
3、將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上，置於陰涼通風處風置半乾；
4、鍋里加入適量油，放入風乾好的魚塊，用小火將2面慢慢炕（煎）黃，取出備用；
5、將醃漬調料放入鍋內小火炒香，倒入少量的水，將炕（煎）好的魚塊倒入鍋內；
6、小火翻炒魚塊，使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可。
餈粑魚塊怎麼做？
5樓：匿名使用者
湖北餈粑魚口味特點：
1、「餈粑魚」外型似煎好的餈粑，金黃香脆，是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜，以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成；
2、「餈粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻、麻辣醒胃，食之滿口生香滿，佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在湖北當地「餈粑魚」已是一種代表湖北地方特色的經典美食。
原料：草魚（鯇魚）、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、幹辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：1、取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、幹辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調和成醃漬調料；
2、將草魚刮鱗洗淨，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內空氣，密封好袋子，放入冰箱冷凍醃製5-7天；
3、將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上，置於陰涼通風處風置半乾；
4、鍋里加入適量油，放入風乾好的魚塊，用小火將2面慢慢炕（煎）黃，取出備用；
5、將醃漬調料放入鍋內小火炒香，倒入少量的水，將炕（煎）好的魚塊倒入鍋內；
6、小火翻炒魚塊，使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可。
6樓：duende惡魔
材料鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。
做法1.醃魚，鯇魚塊2大塊，改刀成兩根手指那麼寬的塊，不要去骨。加鹽、薑絲放入冰箱醃製4-12小時（除非你放很少鹽，可以像我這樣醃24小時，否則一定很鹹）。
2.炕魚之前，先將魚塊表面擦乾。
3.加大約1cm的油，到達魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆薑絲。
4.將薑絲撈起，以免薑絲炸黑粘在魚塊上。放入醃好的魚塊，小火炕（武漢話炕是說這種半炸半煎的方式）。
5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚乾或很硬的程度。這時候可以嚐嚐魚的鹹淡。
武漢餈粑魚的製作方法
7樓：匿名使用者
你好 首先我很喜歡吃餈粑魚 其次我是武漢的。
餈粑魚最好使用草魚做 大頭魚是鱅魚.又叫大頭魚.胖頭魚...是四大家魚之一.
四大家魚也稱四大淡水魚，包括青魚 草魚 鰱魚 鱅魚。
餈粑魚要醃製一段時間 要用到鹽 花椒 桂皮 大蒜 生薑 醋 料酒首先把魚處理乾淨 切塊 花椒和鹽下鍋加油炒 之後淋到魚上面 加入生薑 大蒜 醋 料酒（這個看你自己喜歡口味）。 放入密封盒裡 （深圳應該不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出來 鍋裡放入油 下鍋煎 加醬油 水 醋等一些調味料 待成焦黃色就起鍋完成啦
8樓：愛蝶子
.草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下晒至半乾，一般大太陽晒個半天就行，晒好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便
2.青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末
3.煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
4.煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了
5.下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可
9樓：匿名使用者
武漢人的特色燒魚法--餈粑魚
武漢有一種地方食品叫「炕餈粑」，用普通話，就是「煎糖餈粑」。超傳統且有悠久歷史的小吃。在早些年，可是隻有過年才能享用的美味。
這道魚烹製的過程因為跟炕餈粑神似，所以得名餈粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是，餈粑魚塊，外酥裡嫩。另外因為有提前醃製過，都很入味。
原料：草魚。
調料：花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法：1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；
2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用（炕約等於煎）；
4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收幹汁起鍋。
廚房小貼士：
做這個魚塊，醃製的時間越長越入味，越好吃，2天是基本哈。
醃製的時候一次性把料兒放足，後續就不用調味了。
10樓：匿名使用者
醃製原料：草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 乾紅辣椒10根 薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml） 炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）做法：
1）將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，薑末和蒜末。
用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。4）7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。
魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。
魚炕到雙面金黃後，撈出。 6）將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。
盛盤後撒一些芝麻。
11樓：鄺秀梅菅羅
醬香餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚
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在市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
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加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
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這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以晒的東西上，在陽光下暴晒三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的．
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準備好姜，蒜等調料
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把晒乾的魚入鍋煎
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加豆醬，醬油，料酒．你家裡有的，你想擱就擱吧．入魚燜一會．再加入辣椒．
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小火，燜一會．就可以收汁起鍋了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是鹹中微甜．醬香汁足．小時，常用魚湯汁泡飯，懣滿可以吃一大碗．很香的．
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製作方法:
1.市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以晒的東西上，在陽光下暴晒三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的．
準備好姜，蒜等調料
怎樣做餈粑，如何做餈粑 怎麼做餈粑
用料糯米 適量米飯 適量白糖 適量芝麻 適量桂花 適量黃豆 適量做法 1 把糯米淘洗乾淨，用溫水泡二三個小時，控幹水後裝入飯甑內，用旺火蒸熟，然後，將熟米飯放入石礁窩內。舂茸成餈粑，用熱的帕子 毛巾 搭蓋。2 把芝麻粉 蜜桂花 白糖 食用桃紅色素拌勻，製成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。3 餈粑放...
艾餈粑為什麼是苦的，艾葉餈粑怎麼做不苦的做法
艾草中的苦味沒有去淨，應放水中煮開，然後放入涼水裡浸泡，最後將水分擠幹。若是要保持艾草鮮綠的顏色，可以在煮艾葉的時候，放入一點小蘇打。這個應該是變質了或者是糖太多了。最好不要吃了。還那個艾中的心有一點苦呀，所以愛吃發都繫有一天苦的。有時候做的艾粑沒有苦味，這次又有苦，為什麼 艾葉餈粑怎麼做不苦的做法...
炒餈粑的做法，炒餈粑怎麼做好吃，炒餈粑的家常做法
用料餈粑 一塊 番茄 一個 洋蔥 四分之一個 胡蘿蔔 四分之一 白菜葉 幾片 雞蛋 一個 鹽糖 若干 餈粑雜炒的做法 把家裡現成的蔬菜切吧切吧，餈粑切吧切吧，但是最好是有洋蔥先炒最難熟的，比如我是胡蘿蔔片，看著差不多熟了，胡蘿蔔扒邊上，添點油，煎餈粑，煎半熟，扒邊上，煎雞蛋，指尖搓鹽，撒點在蛋上，用...