1樓：
皮蛋是一種特色小吃，又被叫做「松花蛋」，皮蛋不僅外形美似琉璃，而且皮蛋的味道也十分獨特，用來下飯拌飯味道香醇，不過很多人對皮蛋並沒有好感，覺得皮蛋吃多了對身體有害，甚至會致癌，那麼皮蛋到底營養豐富嗎？吃了真的對身體有害？其實皮蛋早期的製作工藝中會有鉛元素的存在，傳統工藝製作皮蛋用氧化鉛來提供金屬離子，蛋白質分解產生的硫離子會生成難容的硫化物阻塞蛋殼孔，把鉛離子留在皮蛋裡，那時候的皮蛋吃多了同時鉛的攝入量也會較高，鉛會損害神經系統，影響記憶力，語言和學習能力。
不過隨著我們生活條件和技術水平的提高，無鉛工藝做成的皮蛋已經是主流了，無鉛工藝在皮蛋加工中不會再用前化合物提供金屬離子，會採用鋅、鐵、銅等其他離子來代替，所以，無鉛工藝製作的皮蛋鉛含量少了許多。我們已經不用擔心皮蛋的攝入會對神經系統有影響了。但也不推薦過量食用，鉛很容易附著在蛋殼，特別是新鮮蛋上，來自空氣突然中的鉛依然會傾向附著在這些蛋上，但並不代表完全不能吃皮蛋，選擇正規廠家生產的無鉛皮蛋，每週偶爾吃一下沒有太大威脅，對於孕婦、兒童來說更不要吃得太勤，它們對鉛的吸收率更高，可能會有不利。
其實製作皮蛋的原料就是蛋類，我們都知道蛋類是營養豐富的食物，自然皮蛋也不例外，除掉鉛這個因素不談的話，它是營養豐富的食物，皮蛋中含有的蛋白質高出原本未做皮蛋前的原料，脂肪也是如此，皮蛋中還富含葉酸、維生素a、維生素e等成分，常見元素鉀、磷、鈣、鎂洋洋不缺，而且皮蛋中的硒元素含量也挺高，硒元素是一種抗氧化成分，能夠抵抗自由基，延緩機體衰老，增強抵抗力，所以適當吃點皮蛋也未嘗不好，只是注意頻率不要太過頻繁。
2樓：微光煙火
皮蛋的營養價值不高。皮蛋不屬於健康食品。皮蛋不僅外形美似琉璃，而且皮蛋的味道也十分獨特，用來下飯拌飯味道香醇 。
皮蛋在醃製的過程中，裡面的鈉含量很高。 皮蛋做法不健康，裡面往往含有超標的鉛 。
3樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
皮蛋的營養價值是非常高的，但是皮蛋不屬於健康食品。因為裡面含有大量鉛。
4樓：小白醬子
營養價值不高，皮蛋不屬於健康食品，但是也屬於垃圾食品，不宜多吃！
5樓：笑意生活小技巧
皮蛋一點好處都沒有嗎？屬於健康食品嗎？現在終於明白了！
皮蛋一直以來就被人們認為是垃圾食品，它的營養價值高嗎？
6樓：文化養生課堂
皮蛋雖然被很多人認為是垃圾食品，但這還是未知數，他具有一定的營養價值。
實際上，皮蛋也是我們經常吃，有的皮蛋會被剝光。因為蛋清有著松花一樣的形狀，所以也被叫做松花蛋。要說皮蛋一直以來就被人們認為是垃圾食品，對我個人來說不是那樣的。
雖然它們還有很高的營養價值，但是不能包含在健康食品中，如果能夠健康的食用，吃松花蛋就是一件非常健康的事情。
並且我認為皮蛋不是你能說這是垃圾食品就是垃圾食品的，儲存雞蛋也是用雞蛋中含有營養價值的鴨蛋做成的，儲存雞蛋和以前的儲存雞蛋不同，它含有大量的鉛，基本上不含無鉛。但是皮蛋中含有大量的鈉離子，這並不適合大量食用，如果吃的太多，就會產生負面影響，或者這也是被人認為是垃圾食品的原因。
而且，成為皮蛋的過程可能會破壞一部分營養素，因此無法同時進行美味的追求和營養的儲存。因此皮蛋並不是垃圾，它的營養價值並不低，但如果你吃得太多，可能會導致鈉離子含量過高。作為傳統食物，完全不吃很遺憾。
同時皮蛋還具有潤喉的作用，一些嗓子不好的可以吃，還有我們喝醉酒的時候，也可以吃一些皮蛋進行醒酒。一些口腔不好的人，也可以食用皮蛋，能夠輔助**口腔疾病，這對於一部分人來講，具有很高的價值，同時可以確定皮蛋並不是人們認為的垃圾食品。
7樓：咪咪是個懶貓
皮蛋的營養價值是不太高的，不能過量的食用，對身體不好。
8樓：冷幻覺覺覺覺
營養價值類似於雞蛋，但是可能會有一些對人體不好離子殘留
9樓：回憶刺痛心臟丶
皮蛋含有鈉離子，少量吃不影響，過量、頻繁地吃會造成不利影響。
10樓：子衿悅史
我不怎麼喜歡皮蛋的味道，感覺還是正常的水煮蛋好。
11樓：高一小學弟
不是的，皮蛋其實營養很多，多吃其實不好，可以少吃
12樓：當然是鈺啦
皮蛋畢竟是經過加工的，應該不是特別好吧，平時少吃就好
13樓：帽子七
營養價值應該是不高的 但是他的味道是非常好吃的
皮蛋有什麼營養價值？
14樓：蘋果旺旺小饅頭
皮蛋（松花蛋）較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
同時還有提高智商，保護大腦的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，醃製加工而成的食品，因為醃製過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。
但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
擴充套件資料
不宜食用皮蛋的人群：
1、生長髮育的兒童。皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。
2、孕婦。皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導致流產、早產，胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。
3、體弱多病人群。皮蛋易被大腸桿菌、沙門氏菌等汙染。體弱多病人群的抵抗力較差，容易被細菌感染，誘發各類腸道疾病；敏感人群可能出現食物中毒症狀；而且皮蛋性涼，脾胃虛寒者食用後易引發腹瀉。
15樓：
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，醃製加工而成的食品，因為醃製過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。
16樓：默默她狠傷
皮蛋營養價值有：
1、中和胃酸。皮蛋經過醃製之後會有一些碳酸鈣滲透進入皮蛋中，這類物質是以前的鈣片主要原料，有一定的補鈣作用，不過在皮蛋中主要起到中和胃酸，緩解胃病的功效；
2、補血。皮蛋中的礦物質鐵明顯增高，這類物質有一定的補血功效，尤其適合缺鐵性貧血的人群食用；
3、補鈣。皮蛋中含有豐富的鈣離子，因此食用皮蛋可以促進體內鈣離子的含量增加，可以增強骨骼強度，有防止老年骨質疏鬆的作用。
總的來說，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
17樓：空美媛齋癸
皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於鹼、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。
而簡單蛋白質及氨基酸均易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鮮味物質，因此，皮蛋的風味優良，可增進人的食慾。此外，硫與蛋內鐵及其他金屬元素和色素物質作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食慾具有很大作用。
皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。據有關中醫學報道，皮蛋能開胃潤喉促進食慾，亦能「瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂」。若加醋拌食，有助於**高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。
近幾年所研製的「清熱解毒皮蛋」、「補血皮蛋」，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。
18樓：影視畫面
皮蛋的營養價值高？皮蛋屬於健康食品？營養師給出答案
19樓：魚可欣歧媚
皮蛋也叫松花蛋,是十大垃圾食品之一,因為用石灰做,含鉛很高.
每天吃皮蛋好麼？皮蛋有什麼營養價值呢？
20樓：匿名使用者
皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於鹼、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。
而簡單蛋白質及氨基酸均易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鮮味物質，因此，皮蛋的風味優良，可增進人的食慾。此外，硫與蛋內鐵及其他金屬元素和色素物質作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食慾具有很大作用。
皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。據有關中醫學報道，皮蛋能開胃潤喉促進食慾，亦能「瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂」。若加醋拌食，有助於**高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。
近幾年所研製的「清熱解毒皮蛋」、「補血皮蛋」，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。
即使是好東西也不用天天吃吧！
21樓：有資有位
不能常吃，因為皮蛋含鉛，即使現在的無鉛皮蛋也不能保證。
22樓：想淡淡de傷
不能夠天天吃，皮蛋含有鉛，常吃對身體不好，會造成**黑色素、但是它也有它的營養價值，畢竟是雞蛋、鴨蛋做的。建議吃可以，但是少吃~呵呵，如果有道理，記得采納我哦！願你身體健康~
23樓：匿名使用者
看你的身體素質，營養豐富，但需要排少量毒素
24樓：匿名使用者
不宜經常吃！有降火等作用··
皮蛋有什麼營養價值
25樓：匿名使用者
皮蛋也叫松花蛋，算是變性蛋。
每100克當中含有可食部位水分佔60-70克，蛋白質14克，脂肪11克，富含維生素a、b族，還有鈉等。皮蛋當中鉛的含量應該控制在每千克0.5毫克以下，ph值應該大於9.
5。 皮蛋一般作為涼拌菜食用，能夠清熱去火。皮蛋中的蛋白質豐富，也適用於營養不良的人群。
皮蛋一般人群均可食用，但是對心血管疾病患者、膽固醇血癥的患者、肝腎疾病的患者，應該謹慎食用，注意食用量，不宜過多。因為含鉛，幼兒不宜多吃
皮蛋有營養價值嗎，吃皮蛋對人體有什麼好處或壞處？有營養價值嗎？
皮蛋營養價值有 1 中和胃酸。皮蛋經過醃製之後會有一些碳酸鈣滲透進入皮蛋中，這類物質是以前的鈣片主要原料，有一定的補鈣作用，不過在皮蛋中主要起到中和胃酸，緩解胃病的功效 2 補血。皮蛋中的礦物質鐵明顯增高，這類物質有一定的補血功效，尤其適合缺鐵性貧血的人群食用 3 補鈣。皮蛋中含有豐富的鈣離子，因此...
牛蛙的營養價值高嗎，關於牛蛙的營養價值？
牛蛙很有營養，它味道鮮美，是一種高蛋白 低脂肪 低膽固醇的食材。牛蛙有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。食用的多還可以促進人體氣血旺盛，同時也可以起到滋陰補陽 強身健體的作用。它的營養價值確實比較高，首先它的蛋白質含量比較豐富，其次含有大量的礦物質。牛蛙的營養價...
麵包的營養價值高麼
麵包營養價值高。因為麵包含有蛋白質 脂肪 碳水化合物 少量維生素及鈣 鉀 鎂 鋅等礦物質，口味多樣，易於消化 吸收，延緩衰老。現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物 果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維 不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食...