1樓：c小廚是我
雞公煲的做法,雞公煲怎麼做請看步驟:1.萵筍去皮、切滾刀塊,姜、蒜切片,蔥、芹菜、香菜。
2樓：最後天使毀滅
做法一選料
做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美。營養豐富
土公雞食材準備
土公雞一隻約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。
製作步驟
1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
燒雞公制作過程**(12張)
3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。
4、5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。[1]
做法二食材準備
雞半個、洋蔥半個、芹菜4根、青辣椒一個、香菜一把、豆芽菜適量、燒雞公調料半包、腐乳一塊、幹辣椒5根、醬油適量、料酒適量
製作步驟
1、雞切塊，放入鍋中煮10分鐘左右，把髒東西都煮出來。
2、醬油和料酒加入碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入盤子裡。醃一個小時左右。
**做法(10張)
一定要趁熱夾起雞塊蘸料，這樣的話雞肉很容易吸收味道。
3、起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料，再放入辣椒幹。
4、煮雞的同時，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗淨，切好。黃豆芽洗淨，放在水中浸泡。
5、20分鐘以後，加入芹菜和黃豆芽。10分鐘後再加入洋蔥和青辣椒。
6、繼續煮10分鐘，就可以關火，加入香菜即可。
做法三食材準備
燒雞公主料：三黃雞 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 調料 150g 紅辣椒 50g
燒雞公輔料：油 適量 大蔥 適量
製作步驟
1、三黃雞一隻洗淨，斬塊備用。
燒雞公做法(8張)
2、土豆洗淨去皮備用。
3、將土豆切小塊備用。
4、青紅椒洗淨切片備用。
5、大蔥洗淨切段備用。
6、燒雞公調料一袋備用。
7、炒鍋放油，加入燒雞公調料一袋。
8、將調料爆出香味。
9、剁好的雞塊放入鍋中翻炒。
10、雞塊炒至斷生。
11、加入切好的大蔥段。
12、加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。
13、煮至湯汁濃稠。
14、加入土豆塊再煮至土豆熟。
15、加入青紅椒片，煮至斷生，即可關火食用。[2]
做法四主料：土公雞、炸豆腐塊、香菇
輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大蔥、生抽、老抽
1 土雞宰殺治淨，剁2釐米見方的塊備用
2 豆瓣醬，泡椒剁細 泡薑切片
3 蔥切段
4 香菇水發備用
5 鍋上火加油50克燒熱，放入雞塊炒幹水分至出香味，下入豆瓣醬，泡椒，泡姜炒至油出紅色餘香
6 噴入料酒或白酒5克 下高湯250毫升，十三香適量，下生抽，老抽，雞粉調味。
7 加入炸豆腐，香菇大火燒開轉微火燜燒10分鐘，起鍋裝盤，撒上蔥段花即可上桌
3樓：成長的小碼農
做法：一、做醬：
1、準備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，**到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公
1、準備原料
本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。
還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、淨肉
把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧」。
對於益智來說，山雞（即野雞）...【所有雞肉菜譜】
燒雞公怎麼做？
4樓：c小廚是我
雞公煲的做法,雞公煲怎麼做請看步驟:1.萵筍去皮、切滾刀塊,姜、蒜切片,蔥、芹菜、香菜。
5樓：古方紅糖
現殺活雞公半隻，洗淨切塊。
調料準備1：燒此菜調料相對於比較複雜，如圖示（2種幹辣椒、乾花椒、生薑、泡姜、大蒜、大蔥、水芹菜）
可以按喜好新增自己喜歡的配菜～
香菇&萵筍洗淨滾刀備用
配料準備2：泡山椒、泡燈籠椒
雞肉加入：料酒 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蠔油 生薑片抓勻醃製片刻冷鍋熱油，比平時燒菜多一倍油。油熱至6成熟放雞肉炸至金黃撈起備用。
這種做法口感焦香，不會很油～
留底油放入豆瓣醬小火炒香
放入適當火鍋底料以及配料，小火慢炒至香味濃郁加入雞肉繼續翻炒
加入開水莫過雞肉量，加蓋燉煮半小時…
雞肉煮熟起鍋～留湯煮自己喜歡的配菜。
盛入容器中，撒上香菜，蔥
6樓：匿名使用者
用料：1年左右農家土公雞1只，優質郫縣豆瓣100克，特製料油300克，花椒20克，冰糖15克，老薑30克，香料20克，泡辣椒25克，大蔥30克，油酥黃豆50克，乾紅辣椒100克，料酒15克，鮮湯適量。
香料配比：
香果5：八角5：草果4
特製料油熬製：
原料：餈粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的優質郫縣豆瓣300克，香料（草果5個，香果5各，八角10個，香葉10克），姜、蒜瓣共150克，小蔥100克，菜子油5000克）
製作方法：
（1）將土公雞宰殺，宰殺時將雞血滴入盛有淡水的碗中，讓其凝結為血旺，雞內臟均切片，雞斬切成見方塊，乾紅辣椒切成1、5釐米節，姜切塊，蔥切節。
（2）將鍋置於火上，油燒至七成熱，下入雞塊、翻炒至水氣幹後，下入冰糖、花椒、乾紅椒節、姜塊繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒至香酥，加特製料油炒2分鐘左右，下料酒，摻入鮮湯，加香料。
（3）湯沸後轉入壓力鍋中，壓制15-17分鐘，然後將高壓鍋端離火口衝冷，將經過高壓鍋制好的雞塊連同湯汁一起轉盛於火鍋盆中。
（4）把泡辣椒，幹辣椒50克，用少量油幹炒至香，與油酥黃豆、蔥節、味精一起倒入鍋內，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。
適合開飯店的燒雞公火鍋做法 15
7樓：匿名使用者
「重慶燒雞公」是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風味獨特。
流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：
一、選用放養的農家土雞公為原料，藉以高壓鍋一步成菜，
相關做法：
原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、淨雞雜、雞腸。
製作：1、淨雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗淨裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條幹辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包。
3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。
4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
二、選用當年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法制作而成。
相關做法：
原料：當年仔公雞1只750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。
製作：1、淨仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗淨飛水待用，青筍切條。
2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒幹水分，烹黃酒加二斤條幹辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉質比較結實的土公雞，質有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，後者採用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質滑嫩，不但可以用於火鍋，還可作為菜餚裝盆上桌。至於熬什麼油更好吃，那是為了增加風味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果，不過我個人認為「江湖菜」之所以有它旺盛的生命力和極強的適應能力，關鍵是在實際操作中不拘小節、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運用上，因人而異，正宗與否並不重要，關鍵要迎合當地的市場，鍋底太過濃烈，建議少用或者不用，紅油未嘗不可。
我們這裡有種比較簡單實用的熬製方法：
原料：二斤條幹辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。
製作：1、幹辣椒溫水煮透瀝乾，用攪肉機攪成末，香料用溫水洗淨控幹水分，紫菜泡水控幹待用，薑切片，花椒分開單獨放好待用，豆瓣醬剁細。
2、淨鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略幹，再把油復燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變幹，油內無氣泡即可離火加入紫菜調色，撒入花椒加蓋燜10分鐘，再過濾，放入桶內靜置一天即可使用。
製作關鍵：
1、辣椒要泡水再製成米，這樣有助於辣椒內水溶性的紅色物質和辣味的釋出。2、蔥、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟幹，所以前兩者要先澆熱油至略幹，先入熱油中炸，後放香料。
3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發。
4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度
怎樣做燒雞公更有味，燒雞公怎樣做才能有鮮嫩
做法選料 做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美。營養豐富 土公雞食材準備 土公雞一隻約2500g左右 蔥 姜 蒜 花椒 幹辣椒 大料 桂皮 青椒 最好是紅綠各有一些 製作步驟 1 蔥有一部分切絲，一部分切段 蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。2 把一鍋水...
燒雞公的歷史，燒雞公的由來
燒雞公這道菜是重慶四川一帶的名菜，之所以叫 燒雞公 而不叫 燒公雞 是因為那裡的方言管 公雞 叫 雞公 來歷 最先出自於重慶的璧山縣，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前巴村，後不著店的地方有一家食館，上前一問老闆都關門了，什麼也沒有了，說盡好話，老闆只好將就把自己養的雞宰...
燒雞公用哪些香料，燒雞公的配方是什麼？
燒雞公是重慶的一道經典老牌名菜，曾經紅遍大江南北，時過境遷，在四川和重慶已經少有燒雞公的蹤影，但是在外地確經久不衰，主要是燒雞公以其耙軟可口 香飄四溢 口感醇厚而聞名。許多廚師以能學到一手地道的燒雞公為一大快事。在上海有的老闆開出了7000聘請燒雞公師傅的高薪，燒雞公這門絕技，說簡單也簡單，說難也難...