1樓：匿名使用者
麵粉包括澱粉和蛋白質等主要成分，麵粉經過洗面的步驟，剩下的就是通常所說的麵筋（主要成分是蛋白質），而洗出去的東西就是澱粉。
2樓：齋以軒
澱粉的原料可以是一般的麵粉，也可以是豌豆 綠豆 紅芋 洋芋 蠶豆等含澱粉較多的豆類和塊根塊莖類食品。如用麵粉來取澱粉，可先在麵粉中加些水揉成團，然後加水洗，將洗出來的白色液體倒入布口袋中過濾，留在袋中的粉末晒乾，即是澱粉。如用豆類或塊根塊莖類來做澱粉，則可把豆類浸泡，然後磨成漿，再過濾，去渣。
再將液體沉澱，出來的乾粉即是澱粉。塊根塊莖類只要洗淨，切碎就可照上法加工。
3樓：幸福的咖啡豬
生粉與澱粉只是叫法不同 沒有本質上的區別.
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
4樓：可樂鼠
不是的~
用來燒菜勾芡的
熟粉、澱粉、麵粉、生粉各指的是什麼？
5樓：小周愛嘮叨
1、麵粉：用小麥或者大麥為原料製作而成。麵粉是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物種類很多，如水餃、饅頭（餑餑）麵條、蔥花餅等 。
2、澱粉在飲食中也稱為芡粉。除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、馬鈴薯等含澱粉的物質中提取而得。
3、生粉：用馬鈴薯、玉米、紅薯等製作而成，用於食品製作或者蔬菜製作過程中勾芡用的。
4、熟粉指一種食品，原料是玉米或者紅薯馬鈴薯等，跟其他食品混合製作而成。
有誰知道澱粉是什麼啊？是一般的麵粉還是？？？超市是不是有專門的包裝澱粉賣啊？
6樓：匿名使用者
1、麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
2、如果烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸（油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等）。澱粉一般用來做湯！用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
3、外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。
4、手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。 超市有澱粉賣。
7樓：匿名使用者
芡粉知識介紹：勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。糰粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素c有保護作用。
芡粉營養分析：由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。 芡粉補充資訊：
澱粉是人類飲食中最主要的糖類**，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。
如果發生黴變或有異味，切勿食用。 芡粉適合人群：一般人群均可食用。
芡粉食療作用：中醫理論認為，勾芡處理有助於「舒脾陽」，清代《養生隨筆》中有載。 芡粉做法指導：
1. 勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。
另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
2. 澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
8樓：匿名使用者
澱粉超市就有賣的，和麵粉差不多，你要它做什麼啊？
麵粉和澱粉一樣嗎？？有什麼區別嗎
9樓：
麵粉和澱粉不一樣，主要有以下區別：
1、成分不同
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
2、性質不同
澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。
3、外觀不同
澱粉非常的潔白，色澤上更純。
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃。
10樓：憶安顏
1、性質
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。
4、手感
用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
5、烹飪
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。
澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉;只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。
澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.
然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高n(180一200'c)下也可以生成糊精，呈黃色。
11樓：嬌妍老師
麵粉跟澱粉是不一樣的，最主要是原材料不一樣，麵粉主要是由小麥製成的。澱粉的話，**就多了，有土豆澱粉，有番薯澱粉，有玉米澱粉，還有綠豆澱粉。
12樓：急盼回答指教
不一樣的。物理性質、化學性質、用途、加工生產方法等都有很大區別，簡單地說，麵粉是混合物，是由小麥經物理過程得到的，主要用來做食品。澱粉是化合物，是由玉米、甘薯、橡子、葛根等含澱粉的物質中提取的，是多糖類的一種，常用來製取糊精、麥芽糖、葡萄糖，酒精等工業產品。
13樓：吳貓貓今天不想起
當然不一樣
澱粉是用 土豆 玉米 這類作物做成的
麵粉使用小麥磨成的...
14樓：好竅門
麵粉和澱粉有什麼區別？這麼多年今天總算明白了，切記別瞎用
15樓：小腳丫咿呀咿
不一樣。
簡單來說，麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接碾磨成的粉末，多用於做饅頭餃子等主食。
而澱粉是從地瓜或土豆或小麥等植物中分離蛋白質和其他物質後提煉的一種多糖粉末，主要用於食品勾芡（可使菜餚湯汁濃稠）、稀釋劑、粘合劑、崩解劑，並可用來製備糊精和澱粉漿。
區別它們的方法：
外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，色澤上更純。
手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺。
16樓：
澱粉可不是麵粉 澱粉熬出來的食物一般是透明的這麼跟你說吧
麵粉活的面通常做出來的東西是餃子餛飩皮,麵條和烙餅 再發酵後可以蒸饅頭,包子 烙發麵餅
澱粉能做粉絲,涼皮什麼的,也可以來勾芡,嫩肉之類的
17樓：**與烘焙
麵粉是小麥製作的
澱粉是玉米或者是馬鈴薯製作的
非常的不一樣
麵粉製作麵點比較多
澱粉炒菜比較多
18樓：
不一樣的，澱粉是用來勾芡的。
澱粉，麵粉，生粉的區別
19樓：伊布**
太白粉、麵粉、澱粉、生粉，它們的不同之處在哪？今天可算知道了
20樓：
外觀：1，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，主要用於麵食製作。
2，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。主要用於食物勾芡用。
3，生粉就是澱粉，兩者沒有區別，只是叫法不同而已。
手感：1，用手指頭蘸一點麵粉，揉搓的話，會有光滑的感覺。
2，用手指頭蘸一點澱粉，揉搓的話，會有澀澀的感覺。
3，生粉與澱粉手感相同。
擴充套件資料：
麵粉：是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末，是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異
澱粉：由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
生粉：生粉就是澱粉，生粉是對所有澱粉的統稱，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
21樓：
一般區別：
澱粉：一般是從玉米或者紅薯提取的；
麵粉：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉；
生粉：嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡，北方稱作糰粉
具體區別：
1. 麵粉是用小麥，或者是別的穀物，經過脫皮碾磨成粉末之後而成；生粉也就是澱粉是由麵粉裡面分離出的蛋白質以及其他物質所產生的多糖物質。生粉是不容易水的，尤其是倒入熱水之後會吸水膨脹，從而形成有粘性的半透明液體。
2. 麵粉裡面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維，而澱粉只是麵粉裡面的其中一部分，含有的成分沒有面粉如此全面。
3. 而且麵粉和生粉的顏色也不一樣，麵粉會比澱粉更黃一點點，澱粉的顏色更純白。
4. 泥用手沾少許麵粉，然後再揉搓，你會感覺到十分的光滑，而用手沾一些澱粉之後揉搓，你會感覺到有點澀。
5. 麵粉一般是用於做饅頭包子餃子而用，或者包裹食物然後放入油鍋腫煎炸。而澱粉一般是用於做湯，可以使湯汁清澈粘滑，好吃又好看。
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