1樓：橢徘著詭
材料老面種100公克，中筋麵粉200公克，細砂糖50公克，水100㏄，泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，礆水適量
做法1、先把老面種加水抓散；
2、再把其他材料加入揉成麵糰，揉到表面光滑即可。
2樓：匿名使用者
先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。
用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料（x粉）以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次．且具有濃郁的麵粉香
或者老麵糰：材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ml（冬天用微溫水）
做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團：
材料：a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）
b. 老麵糰35克
c. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉滬戶高鞠薨角胳攜供毛出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰
2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
3樓：
不酥不要錢，不信你來看
麵糰怎麼做好吃，自制澄粉面團的家常做法
4樓：新疆新軍都祛白
步驟1.麵粉備好
2.加入清水，和成光滑的麵糰，麵糰可以稍硬點，和好之後，靜置一小時，鬆馳麵糰
3.開始洗面，用一碗清水，把麵糰放進去用手象洗衣服般搓洗4.很快碗裡的清水變渾成濃濃的白色水，倒進一個大點的盆裡5.
繼續加清水搓洗碗裡面團，碗裡清水變渾的時候再倒進大盆裡6.重複洗面過程。直至碗裡的麵糰成這麼一點麵筋了，加進清水洗不白了7.
大盆裡的麵粉水靜置直到盆裡的水開始變清8.慢慢地倒去上面的清水，這個過程要分幾次，倒的時候裡面的水會重新變渾，倒去上面清水再靜置，直到盆裡剩下比較粘的麵粉糊了。這個時候的就是澄粉糊糊。
好比澄粉加了清水拌勻的那種
9.把澄粉糊倒進鍋裡，**，用鏟子輕輕攪拌澄粉糊，以防底下的糊起鍋巴10.很快就能成為澄粉面團了。
這樣的麵糰可以放冰箱冷藏室放好些天呢11.這個麵糰可加入麵粉，豬油，來做成船點麵糰。是不是很漂亮呢12.
也可以加入麵粉，做成半透明的水晶餃子哦13.可以留下一碗剛才的澄粉糊糊來，直接加入別的麵粉來做成半透明的食品
麵糰的做法大全，麵糰怎麼做好吃
5樓：咿婷
材料乾麵包顆粒200克洋蔥1顆無鹽奶油25克鮮奶250毫升雞蛋2顆巴西利1湯匙海鹽1.5小匙肉蔻豆粉nutmeg1小匙做法1
洋蔥切丁用無鹽奶油把它煎成稍微透明狀，加入牛奶煮到滾然後關火。等待的同時把兩顆全蛋在另一個容器裡攪拌均勻準備接下來使用。
2煮開的洋蔥牛奶倒入乾麵包顆粒中，等麵包稍微吸收牛奶後接著倒入蛋液。蛋液切勿直接加入熱牛奶，這樣雞蛋馬上變成蛋花湯就無法達成黏固麵包粒的功效！接著灑上海鹽、巴西利、肉蔻豆粉。
開始攪拌直到乾麵包粒變得黏黏的手感，如果攪拌完仍覺得太乾可以多加一些牛奶。若出現太溼的狀況就多放一些乾麵包粒來吸取多於的水分！
3把黏黏的麵包粒縮揉成球狀，與女生的拳頭大為主，直徑約7~8公分
4把搓揉好的麵糰子球放進煮開的滾水裡煮到糰子浮在水上就可以開動了(完全像煮水餃一樣)。為了避免麵糰子不小心煮到散開，拿耐熱塑膠袋把糰子套起來放在滾水中加熱，用鍋蓋夾緊塑膠袋不讓它在水裡亂飄，糰子可說是在一種＂幹煮＂的狀況，水被隔離在外所以不怕散開。
5麵糰子除了既好吃又俗戈大碗以外還有一個好處就是它可以冷凍起來像水餃一樣！在忙碌的時候沒有太多時間下廚，隨時直接從冷凍庫把它拿出來滾水煮一煮加上一碗湯馬上完成一餐哩。開動
6樓：
不酥不要錢，不信你來看
簡單的麵糰怎麼做好吃又簡單，做法**分
天然酵母老面面團的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：千絲萬林
用料高粉150g
天然酵母100g
鹽1.5g
冷水50ml
天然酵母老面面團的做法
已經餵養過的天然酵母於2-4小時內使用，這時候的活力最合適。
高粉，天然酵母以及鹽放入盆中
將冷水倒入，攪拌成為一個沒有粉粒均勻的麵糰（液體的部分先保留30ml，在麵糰已經攪拌成團後再慢慢加入）
繼續將麵糰反覆搓揉7-8分鐘，成為光滑得麵糰將麵糰滾圓，收口捏緊放入抹了少許油的盆中
在麵糰表面噴一些水，蓋上保鮮膜在溫室發酵3-4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上
做好的可以放冰箱3-4天，短時間用不完的可以分切成小塊（每塊約50g）分裝塑料袋中放冰箱冷凍儲存，使用前再退冰回溫即可
麵糰之水調麵糰的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
用料水 自定
麵粉 自定
（食鹽，食鹼）可有可無 少許
麵糰之水調麵糰的做法
（一）性質、特點和用途
冷水面團是用30度以下的冷水調製成的。具有組織嚴密、質地硬實、精力足、韌性強、拉力大、熟製品色白、吃口爽滑等特點。冷水面團的成團主要是蛋白質的親水性做起的作用。
冷水面團適宜製作水餃、餛飩、麵條、春捲皮等。
（二）調製方法
調製冷水面團要經過下粉，參水，拌和揉搓等過程，在調製中要注意以下幾個問題：
1.水溫適當。冷水面團必須使用冷水即使是冬季，也只能用30度以下的微溫水，夏季不但要用冷水，還要參入少量的食鹽，防止麵糰「掉勁」。
2.使勁揉搓。冷水面團中緻密的麵筋網路主要靠揉搓力量形成。麵粉和成團塊後要用力搗搋（chuai），反覆揉搓，直至麵糰十分光滑、不粘手為止。
3.掌握摻水比例。參水量主要根據製品需要而定，從大多數品種看麵粉和水的比例為2：1，並且要分多次摻入，防止一次吃不進而外溢。
4.靜置餳（xing）面。調製好的麵糰要用潔淨溼布蓋好防止風乾發生結皮現象，靜置一段時間（記餳面），使麵糰中未吸足水分的粉粒充分吸水，更好地生成麵筋網路，提高麵糰的彈性和滋潤型，製出的成品也更爽口，餳面的時間一般為10到15分鐘，有的也可餳半小時左右。
小貼士冷水面團要求勁大，但也不能過大，超過了製品的需要就會影響成型工作，遇到麵糰勁力過大的情況，除和麵時和軟一些外，還可摻些熱水揉搓，也可參入一些澱粉破壞一部分筋勁，行話叫做「打掉橫勁」。
老麵肥發麵的做法步驟圖，老麵肥發麵怎麼做
9樓：匿名使用者
用老麵肥做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。
老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
如果你的麵肥存放時間過長（存放時間長後會很硬，只要掰開後中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發面：
將你的麵肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟後加入麵粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經常是頭天晚上把面發好，第二天用），面發好後
原材料：老麵肥、麵粉
老麵肥定義：老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面
如果您之前沒有老麵肥，您就可以先用發酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊麵團，第二天就成為老麵肥了
做法：1、.發酵：
將麵肥與麵粉和成麵糰，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了
2、加鹼面中和：
加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵糰），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘
3、將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘
4、上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
老水鴨怎樣做才香？水鴨子怎麼做好吃法
1 材料備好 輔料蟲草花20克紅棗4枚 調料食鹽適量姜4片料酒1湯匙水適量 2 蟲草花洗淨泡發好待用 泡蟲草花的水保留 紅棗洗淨，姜去皮切片備用。3 鍋裡下清水燒開後放入姜和料酒，把水鴨放入焯燙至水再次沸騰，撈出衝淨去浮沫瀝水備用。4 將水鴨 蟲草花 紅棗 薑片放入燉鍋裡，倒入泡蟲草花的水，再加入適...
老番鴨子怎麼做好吃，風乾的鴨子怎麼做好吃？
老鴨粉絲湯 材料 鴨血,鴨胗,鴨腸,鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油 1.準備一個很大的燉湯瓦罐，放入冷水。2.然後將藥材 當歸 熟地 川芎 白芍 放入一同煮開 一定要冷水下藥材 3.將清洗斬件的鴨肉放入罐中，沒有任何技術含量，據我的經驗好的四物，不需要加任何酒和姜去腥，看食材多少，我一般開大火燉...
牛筋面的做法與吃法，牛筋面怎麼做好吃，牛筋面的吃法
一.和麵.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。二.發泡 將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。三.調製 將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。牛筋面是中西部地區的特色小吃之一。...