1樓：
隔夜蔬菜最好不要吃。有五種隔夜菜一定不能吃：
綠葉菜隔夜最危險：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居 中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
儲存方法
因為蔬菜對於健康有明確的好處，我們不可能因為「可能」有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，儲存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，「隔夜」只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。
其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。
「隔夜」並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從「 好吃」的角度來說，「隔夜菜」確實比較差；從營養的角度說，多次加熱也沒什麼好處。
隔夜菜並非指「放了一夜」的菜,而是指首次烹飪後放置時間超過8-10小時的食物,都算是隔夜菜了。之所以說隔夜菜會致癌,是因為裡面含有大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽廣泛存在於各類食物中,例如蔬菜、魚類、蛋類、肉類中都含有這種物質,合理劑量的亞硝酸鹽是允許被新增到食物中的,它會被人體順利代謝出去。
但實際上硝酸鹽本身並不會致癌,它在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成的亞硝胺才具有致癌作用。亞硝胺是強致癌物,主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。所以,真正致癌的並不是隔夜菜。
有專家稱,大劑量亞硝酸鹽對人體有害,但如果用量合適,並不會引起中毒,還能把更毒的細菌抑制住,因此各國都允許熟食中新增亞硝酸鹽。
世界衛生組織規定,亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2mg/kg體重。也就是說,正常人只要不過量攝入隔夜飯菜,亞硝酸鹽攝入就不會超標。
舉個例子,體重60公斤的成年人,每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都是相對安全的。要達到中毒劑量,需要攝入300～500毫克的量。那麼12毫克又是多少呢?
以蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜為例,如果烹調後不加翻動,直接放入4度的冰箱中,菠菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg,仍然是個很低的量。所以,需要吃起碼30公斤的隔夜菠菜才能達到中毒的劑量,顯然這是不可能的。
最近有研究顯示,剩飯菜在常溫下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細菌仍會慢慢滋生增長,剩飯菜一般2天以內尚可食用,超過3天最好倒掉。所以,只要在合理的時間內適量的食用隔夜菜,並不會食物中毒,更不可能致癌。
需要注意的是,魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等食物最好不要隔夜食用,因為魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。
另外,食用隔夜菜前一定要將其充分加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上,以充分消滅其中的微生物,這樣吃起來才能保證安全。
2樓：
這些隔夜菜可千萬別吃
3樓：匿名使用者
可以，但是不要把它煮熟了，留到第二天吃還可以，但是煮熟的菜裡面亞硝酸鹽非常的多，吃了，對身體不好。
4樓：龍峰奇
儘量不要吃過夜菜，即便是放冰箱，也不太建議，因為那會產生對身體不好的東西，比如亞硝酸鹽，那可是致癌物哦！你做菜的時候，適量就好，寧可少一點，也不要弄太多，吃不完浪費錢。
5樓：來自白龍寺歡樂的櫻桃樹
綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質，而且反覆加熱後，維生素已大量喪失。因此建議隔夜後的蔬菜儘量少吃或不吃。
6樓：匿名使用者
一般，蔬菜青菜類都不建議隔夜吃，隔夜菜中含有的花青素，經過一夜會變質，對人體有不良影響
7樓：仙女就要發發發
如果是已經加工成菜的不要吃。
如果只是水洗的生菜沒有加任何佐料就可以。
8樓：
蔬菜類隔夜菜不可食用，隔夜菜裡可能有大量細菌繁殖，如果隔一晚後加熱不達標再食用會導致細菌感染。最關鍵原因是蔬菜隔夜菜會產生大量亞硝酸鹽，醫學界與營養學已經明確亞硝酸鹽是一種可以致癌的食物，它可使人體內血紅蛋白和含鐵物質失去氧合作用，導致組織缺氧，重則可以導致死亡，長期低劑量食用亞硝酸鹽，可導致食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌等胃腸道癌症；
9樓：未來不是夢
炒熟的生菜不要隔夜吃，加熱過的或是過夜的會吃壞肚子！
10樓：匿名使用者
生菜可以隔夜吃，在我們家這邊很正常啊，今天吃完放不放在冰箱，第二天都一樣吃，沒有任何問題。
11樓：天之一刀
生菜最好不要隔夜吃，對身體有一定影響
12樓：生活領域縱橫家
回答您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～
生菜中含有大量的水分以及胡蘿蔔素、維生素、膳食纖維素、礦物質等多種營養元素,營養價值比較高,由於生生菜具有其本山的細胞保護膜保護,一般是不容易導致變質的,可以放到第二天。 由於熟生菜已經被炒熟,其中的蔬菜細胞保護膜已經被破壞,在空氣中存放太久很容易與空氣中的細菌及其他物質發生反應而引起變質,食用之後不利於人體健康,一般熟的生菜是可以放到第二天的。
其實所有蔬菜都應該現炒現吃，不過夜是最好的，但是其中過夜的炒大白菜是產生的亞硝酸鹽含量最好的，最好不要過夜吃。
1.答案對您有幫助的話可以點個贊和關注
2.如還有其它問題可以繼續向我諮詢
更多4條
生菜過夜能吃嗎?
13樓：躊躇的一坨
隔夜蔬菜最好不要吃。有五種隔夜菜一定不能吃：
1.綠葉菜隔夜最危險：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居 中。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2.隔夜海鮮損肝腎：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3.銀耳蘑菇要當心：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能不吃。
4.隔夜半熟蛋易致病：因為半熟的東西，本身也是含有細菌的。所以，隔夜的半熟蛋，儘量不要食用。如果是全熟的蛋，冷藏儲存隔夜食用不會有太大問題。
5.放在金屬器皿裡的湯：隔夜湯如果放在了金屬器皿中，會析出對人體有害的物質。如果實在捨不得倒掉，就用玻璃或瓦罐類器皿冷藏儲存吧！
隔夜菜並非指「放了一夜」的菜,而是指首次烹飪後放置時間超過8-10小時的食物,都算是隔夜菜了。之所以說隔夜菜會致癌,是因為裡面含有大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽廣泛存在於各類食物中,例如蔬菜、魚類、蛋類、肉類中都含有這種物質,合理劑量的亞硝酸鹽是允許被新增到食物中的,它會被人體順利代謝出去。
但實際上硝酸鹽本身並不會致癌,它在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成的亞硝胺才具有致癌作用。亞硝胺是強致癌物,主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。所以,真正致癌的並不是隔夜菜。
有專家稱,大劑量亞硝酸鹽對人體有害,但如果用量合適,並不會引起中毒,還能把更毒的細菌抑制住,因此各國都允許熟食中新增亞硝酸鹽。
世界衛生組織規定,亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2mg/kg體重。也就是說,正常人只要不過量攝入隔夜飯菜,亞硝酸鹽攝入就不會超標。
舉個例子,體重60公斤的成年人,每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都是相對安全的。要達到中毒劑量,需要攝入300～500毫克的量。那麼12毫克又是多少呢?
以蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜為例,如果烹調後不加翻動,直接放入4度的冰箱中,菠菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg,仍然是個很低的量。所以,需要吃起碼30公斤的隔夜菠菜才能達到中毒的劑量,顯然這是不可能的。
最近有研究顯示,剩飯菜在常溫下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細菌仍會慢慢滋生增長,剩飯菜一般2天以內尚可食用,超過3天最好倒掉。所以,只要在合理的時間內適量的食用隔夜菜,並不會食物中毒,更不可能致癌。
需要注意的是,魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等食物最好不要隔夜食用,因為魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。
另外,食用隔夜菜前一定要將其充分加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上,以充分消滅其中的微生物,這樣吃起來才能保證安全。
儲存方法
因為蔬菜對於健康有明確的好處，我們不可能因為「可能」有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，儲存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，「隔夜」只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。
其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。
「隔夜」並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從「 好吃」的角度來說，「隔夜菜」確實比較差；從營養的角度說，多次加熱也沒什麼好處。
14樓：在水一方
新鮮的生菜，只要不變質，過夜能吃。生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質1—1.
4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素c10—15毫克及一些礦物質。
生菜還含有萵苣素，具清熱、消炎、催眠作用。生菜含熱量低，在崇尚形體苗條的當今世界，倍受人們喜愛。生菜的主要食用方法是生食。也可以補充大量的維生素。
15樓：生活領域縱橫家
回答您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～
生菜中含有大量的水分以及胡蘿蔔素、維生素、膳食纖維素、礦物質等多種營養元素,營養價值比較高,由於生生菜具有其本山的細胞保護膜保護,一般是不容易導致變質的,可以放到第二天。 由於熟生菜已經被炒熟,其中的蔬菜細胞保護膜已經被破壞,在空氣中存放太久很容易與空氣中的細菌及其他物質發生反應而引起變質,食用之後不利於人體健康,一般熟的生菜是可以放到第二天的。
其實所有蔬菜都應該現炒現吃，不過夜是最好的，但是其中過夜的炒大白菜是產生的亞硝酸鹽含量最好的，最好不要過夜吃。
1.答案對您有幫助的話可以點個贊和關注
2.如還有其它問題可以繼續向我諮詢
更多4條
生菜只生菜只吃葉嗎，蠶能吃生菜葉子嗎？急急急急急急急急急！！！
生菜一般就是吃生菜葉啊，就是用生菜蘸著醬。還有一種做法生菜可以用水焯一下再吃，這樣更衛生更乾淨。生菜的葉和莖都是可以吃的，多吃蔬菜對健康有好處哦。莖也可以吃的 生菜葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜 嘜仔菜 萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密整合甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜...
生菜煮湯可以吃嗎
很好喝啊，推薦幾道湯 生菜雞蛋湯 主料土雞蛋2個 生菜50g 調料食鹽適量 雞精適量 生菜雞蛋湯的做法 1.生菜吃淨掰斷備用 2.雞蛋打散備用 3.熱油鍋把雞蛋炒下 4.加入適量清水燒開 5.把生菜放進去快速的燙下，水再次燒開即可6.加鹽和雞精出鍋 生菜豆腐湯 口感 色澤鮮豔，生菜葉滑軟 酸 辣 鮮...
生菜可以生吃嗎
可以。生菜葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜 嘜仔菜 萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密整合甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜可以生吃是因為品種原因。生菜是可以生吃的一種食材，它口感鮮嫩，生吃可以品嚐到它甘甜脆嫩的味道，能讓人體吸收到更多的營養，可以保持生菜的原汁原葉，平時...