1樓：浦上青楓一寂
是 梭邊魚 吧。
主料梭邊魚一尾
輔料郫縣豆瓣1兩
冷鍋魚作料半包
菜油半斤
薑片、花椒、海椒適量
肉骨湯3斤
涪陵榨菜5-6薄片
芹菜、酥黃豆、蔥適量
小山椒、味精、蠔適量
豆腐、時鮮蔬菜適量
做法：梭邊魚一尾剖成三片（魚肉、魚骨）加黃酒、鹽、永川豆豉碼味。
熱鍋下菜油將郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包炸香，放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢。
把碼好味的梭邊魚放入鍋裡煮5-10分鐘魚肉發白即熟，可以關火了。
蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中（約在碗一半位置）再把煮魚的湯盛入小碗裡，即可沾食魚肉了。
魚肉食完後可以**下豆腐、時鮮蔬菜。
2樓：留風十里
4/5分步閱讀
梭邊魚一尾剖成三片（魚肉、魚骨）加黃酒、鹽、永川豆豉碼味。
2/5熱鍋下菜油將郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包炸香，放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢。
3/5把碼好味的梭邊魚放入鍋裡煮5-10分鐘魚肉發白即熟，可以關火了。
4/5蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中（約在碗一半位置）再把煮魚的湯盛入小碗裡，即可沾食魚肉了。
5/5魚肉食完後可以**下豆腐、時鮮蔬菜。
梭邊魚的做法
3樓：伍清婉軍玟
北京的新辣道梭邊魚
火的不得了
而這個魚的淵源要從上世紀三十年代說起，當時的四川自貢鹽商徐氏以家傳醃菜，輔之各種天然香料藥材，烹製河魚，烹出的魚，口感麻辣鮮香、肉質細嫩爽滑。而所烹之魚，選自金沙江流水河魚，無鱗獨刺，此魚秋冬喜到江邊覓食，當地方言「梭邊」，由此，「梭邊魚」亦成為當時千年鹽都自流井邊的一道江湖大菜，名震三江。
新辣道梭邊魚的製作流程是先將魚煮好連窩上,先吃了裡面煮好的魚後，再點火涮菜。鴛鴦鍋底一邊是酸湯，一邊是紅湯(湯里加牛油,辣椒粉,還有炸出味的花椒,這湯就叫紅湯)，感覺酸湯裡的魚沒什麼味道，而且感覺比較油膩。紅湯沒有很辣，而且魚也比較入味，很好吃。
這裡介紹一款梭邊魚的做法:
清燉梭魚
梭魚，三條，
魚背上，橫豎劃幾道
這叫棋盤刀
蒜要新，蔥需嫩，姜得老
切片，切段，切末
一樣功夫也不能少
冷水燒開，魚也用鹽醃製好
魚進沸水，輕輕一焯
請你注意，火候掌握好
不溫不火
尤其重要
焯好的魚，模樣真妙
肚子裡面，塞進佐料
用香菜紮緊，是為了
防止佐料往外跑
底油少許，鍋裡澆
加進蔥薑蒜
還有大料和花椒
炒出了香味
就可以，再把清湯燒
清湯燒開，放進梭魚，是三條
等到再開鍋，就把火關小
燉上一刻鐘
這時候香味已經到處飄
再把白醋味精
總共加兩勺
盛到盤子裡，就是這道
清燉梭魚，美味佳餚
4樓：虢善問木
梭邊魚的做法有好幾種的
1、清燉梭魚
梭魚，三條，魚背上，橫豎劃幾道（便於入味），再用少量的鹽醃製好
蒜要切片，蔥需切段，姜得切末備好
冷水燒開，把魚放進，輕輕一焯（請你注意，火候掌握好，不溫不火）後取出
在焯好的魚肚子裡面，塞進佐料，可以用香菜紮緊（防止佐料往外跑)
底油少許，加進蔥薑蒜，還有大料和花椒，炒出了香味就可以，再把清湯燒開，放進梭魚，等到開鍋，就把火關小，燉上一刻鐘，等香味飄出，加兩勺白醋味精便可以出鍋了
2、火鍋梭邊魚
梭邊魚一尾
輔料：郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包，菜油半斤，薑片、花椒、海椒（均少許），肉骨湯3斤，涪陵榨菜5-6薄片；芹菜、酥黃豆、蔥、小山椒、味精、蠔油（夠三小碗作料），豆腐、時鮮蔬菜。
做法：梭邊魚剖成三片（魚肉、魚骨）加黃酒、鹽、永川豆豉碼味
熱鍋下油將郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包炸香，放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢
把碼好味的梭邊魚放入鍋裡煮5-10分鐘魚肉發白即熟，可以關火了
蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中（約在碗一半位置），再把煮魚的湯盛入小碗裡，即可沾食魚肉了。魚肉食完後可以**下豆腐、時鮮蔬菜。
5樓：54胡怡
清燉梭魚
梭魚，三條，
魚背上，橫豎劃幾道
這叫棋盤刀
蒜要新，蔥需嫩，姜得老
切片，切段，切末
一樣功夫也不能少
冷水燒開，魚也用鹽醃製好
魚進沸水，輕輕一焯
請你注意，火候掌握好
不溫不火
尤其重要
焯好的魚，模樣真妙
肚子裡面，塞進佐料
用香菜紮緊，是為了
防止佐料往外跑
底油少許，鍋裡澆
加進蔥薑蒜
還有大料和花椒
炒出了香味
就可以，再把清湯燒
清湯燒開，放進梭魚，是三條
等到再開鍋，就把火關小
燉上一刻鐘
這時候香味已經到處飄
再把白醋味精
總共加兩勺
盛到盤子裡，就是這道
清燉梭魚，美味佳餚
6樓：務靈萱雋躍
材料鱖魚500克，荷蘭豆、紅蘿蔔、花菇各200克，豉油300克，盒豆腐5盒
做法1、將鱖魚取淨肉後去皮，片成片狀。
2、用改好刀的豆腐墊底，上面依次擺放鱖魚片、荷蘭豆、紅蘿蔔、花菇，上籠蒸3分鐘，澆豉油即成。
創新說明
分餐製成，魚底部放硬座，同吃時別有風味。
7樓：聞人忻慕邸嬋
1、梭邊魚一尾剖成三片（魚肉、魚骨）加黃酒、鹽、永川豆豉碼味。
2、熱鍋下菜油將郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包炸香，放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3、斤至湯香四溢。
4、把碼好味的梭邊魚放入鍋裡煮5-10分鐘魚肉發白即熟，可以關火了。
蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中（約在碗一半位置）再把煮魚的湯盛入小碗裡，即可沾食魚肉了。
5、魚肉食完後可以**下豆腐、時鮮蔬菜。
8樓：冷安順樹琪
大火爆炒標準型家庭做法
材料，蒜拍爛，蠔油，梭邊魚n條，待魚上色後下入幹辣椒香油豆瓣醬花椒油辣椒粉，撒蔥段配象，大火收湯，蔥切段，花椒油，蒜，幹辣椒，香油，出鍋裝盤，西紅柿，轉小火悶10分鐘，蠔油，四川豆瓣醬，
炒鍋上火，下入西紅柿，放料酒，倒入少許油8成熟把姜下入爆香倒入魚。（鹽，料酒，姜切絲，味精，辣椒粉
水煮梭邊魚怎麼做？都放什麼調料
9樓：匿名使用者
水煮梭邊魚所需的調料和製作方法如下：
主料：梭邊魚一條
輔料：油適量，鹽適量，豆瓣醬適量，辣椒適量，泡椒適量，花椒適量，幹辣椒適量，姜適量，香料適量，大蔥適量，香菜適量，小蔥適量，蔬菜適量，芹菜梗適量，蒜適量，雞精適量
步驟一：梭邊魚洗淨宰殺處理備用。
步驟二：在魚背部切刀劃開，放入適量的食用鹽和豆瓣醬醃製10分鐘。
步驟三：大蔥洗淨切段備用。
步驟四：鍋內放油、辣椒、泡椒、薑片、大蒜粒、花椒、八角、茴香、三奈、香葉、豆瓣醬攪拌均勻。
步驟五：加入適量的清水、蔥段。
步驟六：放入醃製好的梭邊魚、雞精、芹菜梗，中火煮制20分鐘。
步驟七：起鍋裝盤。
清蒸邊魚的做法，清蒸邊魚怎麼做好吃，清蒸邊魚
10樓：匿名使用者
食材明細zhi
鯿魚420克
生薑大塊dao
香蔥2根
獨蒜1個
紅剁椒3茶匙
版蒸魚豉油3茶匙
鹽適量權
香油適量
鹹鮮口味
蒸工藝半小時耗時
普通難度
清蒸鯿魚的做法步驟
1鯿魚清理乾淨，瀝乾水分。
2準備好剁椒和豉油。
3準備生薑大蒜香蔥。
4姜蒜洗淨切絲，蔥切粒備用。
5鯿魚剁下魚頭和魚尾；魚身切成魚肚連線著的等分段。
6切好的魚碼放在盤中，撒上些許梅花鹽醃製片刻。
7魚身撒上姜蒜絲。
8撒上紅剁椒和蔥粒。
9放入鍋中，隔水蒸15分鐘即可。
10蒸好的鯿魚，淋上豉油。
11少許芹菜葉點綴一下。
11樓：巴代初詩晗
主料鯿魚575g
輔料油適量
鹽適量洋蔥適量
青椒適量
生薑適量
蒜苗適量
芝麻油適量
生抽1勺版
蒸魚豉油2勺
紅椒權適量
步驟1.鯿魚收拾乾淨。
2.在魚背部劃出斜刀。
3.鯿魚放入碗中，淋入生抽。
4.將鯿魚內外用生抽抹勻。
5.洋蔥、生薑、蒜苗切細絲；青紅椒切圈備用。
6.洋蔥、生薑、蒜苗絲放入魚肚內。
7.薑絲、洋蔥絲放在魚身上。
8.青紅椒碼放在魚上；鯿魚放入鍋中，隔水蒸15分鐘。
9.淋上蒸魚豉油。
10.蒸好的鯿魚淋上芝麻油即可食用。
小貼士1、蒸魚之前用生抽將魚抹勻，可以讓魚肉稍稍入味。
2、魚肚內放入洋蔥、蒜苗、薑絲蒸好後，魚肉味道非常棒。
3、鯿魚用生抽醃過，注意蒸魚豉油的用量。
梭邊魚做酸菜魚好吃嗎
12樓：凱瑞特先生
梭邊魚火鍋的做法：
食材主料：梭邊魚5000g
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、辣椒適量、泡椒適量、花椒適量、幹辣椒適量、姜適量、香料適量、大蔥適量、香菜適量、小蔥適量、蔬菜適量、芹菜根適量、老乾媽豆豉適量、蒜適量
步驟1.菜市場宰殺好的梭邊魚一條
2.打理好的鉗魚把背部一刀下去看斷（肚子邊緣不要砍到了，魚是一整條下鍋的，跟餐館裡的一樣）撒上一點鹽，放上豆瓣醬抹均勻醃製一會
3.香料有 薑片 大蒜粒 花椒 幹辣椒 八角 茴香 三奈 香葉
4.自制的辣椒醬，泡椒一把切碎
5.大蔥切節
6.鍋內多油，油溫高後下入自制辣椒醬和泡椒，還有豆瓣醬幾大勺下去炒一下
7.炒出辣味了在放香料等炒一下
8.加入適量的水（有大骨湯更好）梭邊魚是火鍋魚的一種吃發，所以我換了可在電磁爐上煮的一個大鐵盆。放入大蔥節大火燒開小火熬製一會（這個可以提前做好的，現熬的湯汁沒有出什麼味比如：
提前一天熬好湯汁提二天再買魚來煮，味道會更好的，佐料的香味都發揮出來了）
9.下魚前撿去大蔥節，放些雞精，在放魚後下芹菜梗提味
10.煮好了 ，先煮的兩條，吃完後再接著煮，還有配菜呢
11.自己做沒有在外面吃那樣多的調料，像上面芽菜碎，豆豉，花生米之類的，我就用的老乾媽豆豉，味道差不多
12.豆豉碗裡再放上一點蔥花和香菜，加上煮魚的油就ok了
13.魚蘸著佐料吃，味道好極了，自己會做再也不用花**去吃不衛生的魚火鍋了
小貼士一定要放一點辣椒醬，光是外面買的豆瓣醬是沒什麼辣味的，如果沒有辣椒醬就放點小米辣也是一樣的，泡椒是必不可少的，先炒辣椒等再炒香料。加水後多熬製一會兒。
13樓：森聾異
還是用草魚做比較好吃。。。。
紅燒邊魚的做法，紅燒邊魚怎麼做好吃，紅燒邊魚
14樓：創銳
材料：新鮮邊魚1條（一斤二兩左右），，蔥、芫荽各3~4棵、姜1小塊、紅辣椒
回、食用油、答鹽、味極鮮醬油。
烹製：邊魚洗淨，用薑片（10餘片左右）將邊魚兩面塗抹裝盤備用，豆腐切成小塊（以小一寸**大小，厚度薄一些為宜）。蔥花、芫荽洗淨切斷，辣椒切成小段備用。
鍋裡下點油，鍋熱時放入薑片，用鍋鏟將薑片塗抹鍋心及四周，將邊魚放至鍋中用中火煎熟。待一邊熟後用鍋鏟翻至另一邊，大概3、4分鐘後將鹽均勻撒至魚身，再均勻灑進醬油，將蔥花、芫荽、辣椒放入鍋中一起紅燒。
將盛放魚的盤裝3/4的清水倒入鍋中，蓋上鍋蓋用大火燜煮7~8分鐘，待魚身全部熟透，鍋裡魚湯剩1/3時最佳
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