1樓:
方法如下:
1.取1.5斤左右的鯉魚,請賣魚的老闆去鱗、內臟和腥線;
2.這時候用第一個竅門,燒一壺開水,一點點倒在魚身體上,千萬不要一下倒太多,否則會燙掉魚皮,就不好看了。這時候,就發現魚皮在開水的作用下,皺在一起,用刀輕輕一刮,表面的一層黑皮就下來了,就露出非常白的皮;
3.魚肚子裡面放幾片姜,放到盤子裡面,上籠屜蒸3分鐘;
4.蒸的時候就切蔥絲、薑絲和辣椒圈,然後調汁:蒸魚豉油(醬油的一種,沒有用醬油代替也可以)、糖、味精,口味偏重的可以放少許鹽,具體的用量根據自己的口味確定;
5. 這時候用第二個竅門,鯉魚蒸三分鐘後,拿出來,就發現盤子裡有一些渾濁的黑湯,將其倒掉;
6.將調好的汁澆在鯉魚身體上,繼續蒸5分鐘,拿出來;
7.鯉魚身上擺蔥絲、薑絲和辣椒圈;
8.燒花椒油,鍋裡放適量的花椒,倒少許油,點小火,見花椒發黑立即撈出來;
9.將花椒油澆到鯉魚身上就ok了。
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2樓:線瑰留波
主料鯿魚575g
輔料油適量
鹽適量洋蔥適量
青椒適量
生薑適量
蒜苗適量
芝麻油適量
生抽1勺
蒸魚豉油2勺
紅椒適量
步驟1.鯿魚收拾乾淨。
2.在魚背部劃出斜刀。
3.鯿魚放入碗中,淋入生抽。
4.將鯿魚內外用生抽抹勻。
5.洋蔥、生薑、蒜苗切細絲;青紅椒切圈備用。
6.洋蔥、生薑、蒜苗絲放入魚肚內。
7.薑絲、洋蔥絲放在魚身上。
8.青紅椒碼放在魚上;鯿魚放入鍋中,隔水蒸15分鐘。
9.淋上蒸魚豉油。
10.蒸好的鯿魚淋上芝麻油即可食用。
小貼士1、蒸魚之前用生抽將魚抹勻,可以讓魚肉稍稍入味。
2、魚肚內放入洋蔥、蒜苗、薑絲蒸好後,魚肉味道非常棒。
3、鯿魚用生抽醃過,注意蒸魚豉油的用量。
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3樓:酸檸檬
主料鯿魚575g
輔料油適量
鹽適量洋蔥適量
青椒適量
生薑適量
蒜苗適量
芝麻油適量
生抽1勺
蒸魚豉油2勺
紅椒適量
步驟鯿魚收拾乾淨。
2.在魚背部劃出斜刀。
3.鯿魚放入碗中,淋入生抽。
4.將鯿魚內外用生抽抹勻。
5.洋蔥、生薑、蒜苗切細絲;青紅椒切圈備用。
6.洋蔥、生薑、蒜苗絲放入魚肚內。
7.薑絲、洋蔥絲放在魚身上。
8.青紅椒碼放在魚上;鯿魚放入鍋中,隔水蒸15分鐘。
9.淋上蒸魚豉油。
10.蒸好的鯿魚淋上芝麻油即可食用。
小貼士1、蒸魚之前用生抽將魚抹勻,可以讓魚肉稍稍入味。
2、魚肚內放入洋蔥、蒜苗、薑絲蒸好後,魚肉味道非常棒。
3、鯿魚用生抽醃過,注意蒸魚豉油的用量。
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4樓:匿名使用者
食材明細zhi
鯿魚420克
生薑大塊dao
香蔥2根
獨蒜1個
紅剁椒3茶匙
版蒸魚豉油3茶匙
鹽適量權
香油適量
鹹鮮口味
蒸工藝半小時耗時
普通難度
清蒸鯿魚的做法步驟
1鯿魚清理乾淨,瀝乾水分。
2準備好剁椒和豉油。
3準備生薑大蒜香蔥。
4姜蒜洗淨切絲,蔥切粒備用。
5鯿魚剁下魚頭和魚尾;魚身切成魚肚連線著的等分段。
6切好的魚碼放在盤中,撒上些許梅花鹽醃製片刻。
7魚身撒上姜蒜絲。
8撒上紅剁椒和蔥粒。
9放入鍋中,隔水蒸15分鐘即可。
10蒸好的鯿魚,淋上豉油。
11少許芹菜葉點綴一下。
5樓:巴代初詩晗
主料鯿魚575g
輔料油適量
鹽適量洋蔥適量
青椒適量
生薑適量
蒜苗適量
芝麻油適量
生抽1勺版
蒸魚豉油2勺
紅椒權適量
步驟1.鯿魚收拾乾淨。
2.在魚背部劃出斜刀。
3.鯿魚放入碗中,淋入生抽。
4.將鯿魚內外用生抽抹勻。
5.洋蔥、生薑、蒜苗切細絲;青紅椒切圈備用。
6.洋蔥、生薑、蒜苗絲放入魚肚內。
7.薑絲、洋蔥絲放在魚身上。
8.青紅椒碼放在魚上;鯿魚放入鍋中,隔水蒸15分鐘。
9.淋上蒸魚豉油。
10.蒸好的鯿魚淋上芝麻油即可食用。
小貼士1、蒸魚之前用生抽將魚抹勻,可以讓魚肉稍稍入味。
2、魚肚內放入洋蔥、蒜苗、薑絲蒸好後,魚肉味道非常棒。
3、鯿魚用生抽醃過,注意蒸魚豉油的用量。
清蒸邊魚的做法步驟圖,清蒸邊魚怎麼做好吃
6樓:匿名使用者
用料邊魚 一條
姜 一塊
蔥芫西(香菜)
醬油青紅辣椒
清蒸邊魚的做法
取一條最美麗的邊魚,刮乾淨魚鱗。
取一塊***y的姜,將薑切片,取頭尾較醜的部分切絲嘿嘿。
在魚身底部、魚肚、魚面放置薑片。
待鍋中水燒開,才放置魚。一斤多蒸7-8min就好,蒸完的魚湯不用倒掉,不然單靠醬油會很鹹。
熱鍋加油,先炒薑辣椒,再放入蔥和香菜,快速倒入醬油,沸騰馬上淋到魚上,呲啦呲啦聲音聽起來超級爽。
小貼士香菜是月餅界的五仁月餅,但是在蒸魚裡是點睛之筆,單靠蔥炒不出那個味道,必須要。
魚最好趁熱吃,所以最後做魚比較好。
清蒸邊魚怎麼做好吃
7樓:匿名使用者
材料鯿魚,蔥,姜,料酒,蒸魚豉油,熱油,鹽,雞精做法1.痛快地把魚殺了,去內臟魚鰓,洗乾淨。
2.魚肚裡塞姜,放在盤子裡。
3.倒料酒,撒少許鹽,雞精,放上蔥段。
4.水開後大火蒸6分鐘,加些蒸魚豉油,鍋裡燒少許熱油澆在魚身上。搞定~
清蒸邊魚怎麼做才好吃?
8樓:好好先生廚房
花式清蒸邊魚,好看又好吃,學會這樣做,全村人誇你是大廚
9樓:手機使用者
呵呵,mm,清蒸魚吃的就是魚味,我所知道的蒸魚方法是這樣的:
1。將魚洗淨,蔥絲和薑絲均勻灑在魚身表面以及魚肚內2。料酒、蒸魚的豆豉汁加到一個碗裡
3。鍋中水煮沸後將魚和料一起分別上鍋蒸8~10分即可(視魚的重量而定)
4。出鍋後將蒸熟的蔥絲、薑絲撥去,換上新鮮的5。將蒸過的料澆在魚身上即可
魚肉是要沾著料吃的
10樓:手機使用者
1)本地俗語:春邊、秋鯉、夏三黎(鰣魚);春天的邊魚最肥美。
2)選取魚鱗銀光閃閃的、生猛的野生魚。
3)二斤上的魚最好。邊魚己經多刺,小魚更是刺多且幼,難食。二斤上魚,只吃魚腩,甘飴香糯,尾、脊肉則小心挑刺後用作煮粥。
4)魚刮鱗、去髒,更要清除內腔的黑膜,這是魚腥的根源。
5)蒸魚的碟先用熱水浸熱,碟上排放幾條蔥和幾片姜,讓魚的下部能受熱氣疏通,魚才能受熱均勻。這些蔥十分好味。
6)先用少許幼鹽、生粉水、生油抹勻魚身,蒸好的魚,會更嫩滑鮮美。
7)處理好的魚置姜蔥上,蓋一片姜在魚面的眼睛處,這樣可除腥;魚身也放幾片薑片。
8)蒸鑊放入水及蒸架,加蓋,大火燒沸水;再將整碟魚放入鑊內蒸,加蓋蒸
8-15分鐘,若竹籤能順利挿入魚脊肉便熟。蒸時不要開蓋。具體時間需多次實踐オ能把準。
9)確定魚己蒸熟,開蓋,不要關火,馬上取出魚才關火;(如果在關火、不開蓋狀態下,蓋下的水氣就會流入魚中,影響味道。)
10)小心將碟內的魚汁倒出;在魚面撒上己切好的蔥絲、薑絲。
11)馬上燒熱鑊,注入油100cc,油冒煙時關火,小心將油從魚頭向魚尾方向淋在姜蔥絲上,此時吱吱有聲,姜蔥的香氣也散發出來。
12)馬上將己準備好的『蒸魚豉油』適量(用成品的也不錯)倒入鑊中,把鑊晃動幾下,利用鑊的餘溫將豉油加熱。
13)將豉油沿魚身邊注入碟中。大功告成,慢慢享用。
11樓:手機使用者
蒸鯿魚 。。蒸的好 魚肉鮮甜 關鍵在火候哈蒸之前用鹽 料酒 薑絲略醃 講究點的 用豬網油蓋一層 沒有豬網油的 就用食用油抹一層
蒸鍋上氣後 看魚的大小來調整蒸的時間 一斤以下 蒸8-9分鐘 一斤以上 那就要看是多大的魚了。。哈哈哈
蒸好以後吧盤中的水倒掉不要 淋上蒸魚豉油 有了這個東東 魚肉肯定好吃。。。屢試不爽
以上完全是個人經驗 如要轉貼 請註明zz原創哈
清蒸邊魚怎麼做
12樓:端木吟天
1.將魚清洗乾淨後,在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油;
2.將老薑切絲,及蔥絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲,青紅椒絲及紹酒;
3.小碗內倒入兩茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁;
4.蒸鍋至水開後放入魚盤,並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘,之後關火,悶至5分鐘後開蓋;
5.趁熱將調料汁淋在魚身上,即可。
清蒸邊魚做法
13樓:嘉誠小
是鯿魚吧。
原料鮮鯿魚一條(淨重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克,香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後,剖腹去內臟洗淨,然後入沸水鍋中氽一下,撈出,颳去黑膜,衝淨。
2、在 主要食材--鯿魚 **魚身脊背部位直剞十字花刀,將魚擺在深盤中,以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上,加精鹽、紹酒、清湯,再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用。[美食中國]
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克,調準味,而後淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
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清蒸鯽魚 紫韻千千 蒸鹹鮮味 15分鐘 低熱量用料 主料鯽魚 1條輔料 姜1塊蔥1根 蒸魚豉油1湯匙 食油1大勺 步驟 1 準備所需材料 鯽魚市場買回就殺好的 步驟 2 將魚洗淨,放盤裡放幾片姜魚身上 步驟 3 放蒸鍋上大火蒸8分鐘 步驟 4 姜和蔥切成絲 步驟 5 將蒸好的魚取出,去掉薑片,倒掉蒸...
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食材主料 鯧鯿魚2條輔料油 適量鹽適量雞精 適量料酒 適量蒸魚油 適量白糖 適量生薑 適量小蔥 適量步驟 1.蒜頭去皮去根洗淨 2.切成小丁 3.生薑 小蔥洗淨 4.都切成末備用 5.紅辣椒洗淨,切成圈 6.鯧鯿魚去鱗去鰓去胃洗淨 7.用鹽塗在魚身上醃30分鐘 8.醃好後再用清水沖洗 9.淋上蒸魚油...