1樓：匿名使用者
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 豬油150克
青紅絲50克 糕粉100克
製法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁
與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲
熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可
糕粉就是把糯米粉蒸熟，烘乾，
家裡做，用黃油也可以，更香，青紅絲可以換作果丹皮的絲。
我今年已經做完了，很香，多放些油，否則偏幹，鬆散。最好放無水酥油，黃油含少量水份，時間長，果仁會變軟。
準備材料
桃仁：40克
食用調和油：45ml
熟糯米粉(糕粉)：90克
水：60克
細砂糖：45克
黑芝麻：15克
白芝麻：15克
瓜子仁：60克
葵花籽仁：60克
五仁餡的月餅成本也比其它餡的高,做法簡單,但營養價值也是最高的,適合所有人口味。
製作步驟
1、先將果仁準備好,放到烤盤,烤5-8分鐘, 不同的果仁烤的時間不同,不要放在一在一起烤。各種果仁烤出香味就可以了。
2、把烤好的果仁放到袋子裡,用擀麵杖,擀碎。
3、把弄碎的各種果仁攪在一起,放晾一下。
4、將糯米粉倒入鍋裡中火炒,炒的過程中鍋底會有一小點的燒焦,沒關係,但要不停的炒,約10分鐘糯米粉變微黃了,就可以關火了。
5、把果仁倒入糯米里翻炒均勻,依次加入奶粉、白糖、鹽再炒均勻。
6、再往鍋里加入葡萄乾、植物油、水、高度白酒,攪拌均勻,用手抓一小團搓成小圓團,觀察小圓團不滲油,不分離,餡就做好了。
烹飪小貼士
傳統的五仁月餅的配方大家都知道,也可以依個人的口味增減材料,口感也不會遜色太多。
加在餡裡的水,最好是涼開水或純淨水,要是自來水,容易變質。
既然是做素的月餅,在做月餅的時候要把蛋液改成蜂蜜,一樣烤出來很好看。
2樓：匿名使用者
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五仁月餅餡配料
3樓：裴鉞
五仁用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟麵粉100克
製法： 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。
3、將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。
五仁是中國傳統糕點（如月餅等）的一種餡料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製而成。中國古代有「仁、義、禮、智、信」五樣道德準則，而「五仁」正好與之諧音。
4樓：星夢夜蘭
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 豬油150克
青紅絲50克 糕粉100克
製法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁
與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲
熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可
糕粉就是把糯米粉蒸熟，烘乾，
家裡做，用黃油也可以，更香，青紅絲可以換作果丹皮的絲。
我今年已經做完了，很香，多放些油，否則偏幹，鬆散。最好放無水酥油，黃油含少量水份，時間長，果仁會變軟。
5樓：石榴姐美食
月餅家常做法，實惠又省事，好吃零新增。
6樓：早媽美食
中秋節五仁月餅：從配料到成品，做法步驟格外詳細，不開裂不塌腰
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
需要提前準備的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可選）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁準備。
2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎後混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，後面熟糯米粉加入後，根據乾溼情況再新增），攪拌均勻。
5、糯米粉炒熟晾涼後加入。
6、揉成團，蓋上保鮮膜靜置半小時後，沒有水油分離就成功啦。
怎樣做五仁月餅餡
8樓：呼阿優
五仁月餅餡的做法如下：
工具/原料
中筋麵粉200克、轉化糖漿125克、油50克、視水2克、鹽適量、五仁餡35克、蛋黃液適量、熟麵粉100克
1、糖漿可分次加入食用油拌勻。加入梘水拌勻2、麵粉過篩加入
3、拌勻後捏成團。蓋上保鮮膜醒3小時
4、醒好的麵糰，分為每個15克的小劑子。另外準備好五仁餡每個35克5、取小劑子壓扁。劑子不能壓的太大
6、放上五仁餡，麵皮向上包的時候剛好貼著餡團。這樣才容易推捏7、放虎口處，左手拇指按著餡團，右手虎口向上推捏8、收口。手掌拍層薄熟粉，滾一滾
9、放入模子
10、烤箱200度，烤5分鐘，定型後，取出輕涮層蛋黃液。一個蛋黃加少許清水和開。輕涮
11、再放烤箱165度烤15分鐘即可
12、五仁月餅餡成品圖
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
月餅皮材料
轉化糖漿 90克
梘水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋麵粉（普通麵粉） 120克
奶粉 6克
五仁餡材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠蘿乾（或各種果脯） 38克
葡萄乾（或蔓越莓幹） 20克
細砂糖 70克
水（涼白開） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃 一個
雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）
最愛吃的五仁月餅的做法
首先製作五仁餡，準備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱裡烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鐘，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠蘿乾也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓幹）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。
★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣溼度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。
轉化糖漿放入碗裡，加入梘水，植物油攪拌均勻。
中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。
同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。
大約在麵皮靜置結束前的半個小時，把之前的乾果碎混合物裡，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。
最後加入事先炒熟的糯米粉和中筋麵粉，（糯米粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關係，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。
餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這裡用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。
取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡。
建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這裡是為了拍照看的更清楚，只有這一個沒戴手套。）
輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。
把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部面皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
全部包好後，隔開距離放置。
取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
月餅模具輕輕的扣到麵糰上面，力度均勻地向下壓緊。
取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。
★儘量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用矽膠刷。
全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鐘。
中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。
月餅出爐，放涼後，密封儲存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的『』回油『』
10樓：匿名使用者
五仁月餅餡的做法：
準備材料
桃仁：40克
食用調和油：45ml
熟糯米粉(糕粉)：90克
水：60克
細砂糖：45克
黑芝麻：15克
白芝麻：15克
瓜子仁：60克
葵花籽仁：60克
五仁餡的月餅成本也比其它餡的高,做法簡單,但營養價值也是最高的,適合所有人口味。
製作步驟
1、先將果仁準備好,放到烤盤,烤5-8分鐘, 不同的果仁烤的時間不同,不要放在一在一起烤。各種果仁烤出香味就可以了。
2、把烤好的果仁放到袋子裡,用擀麵杖,擀碎。
3、把弄碎的各種果仁攪在一起,放晾一下。
4、將糯米粉倒入鍋裡中火炒,炒的過程中鍋底會有一小點的燒焦,沒關係,但要不停的炒,約10分鐘糯米粉變微黃了,就可以關火了。
5、把果仁倒入糯米里翻炒均勻,依次加入奶粉、白糖、鹽再炒均勻。
6、再往鍋里加入葡萄乾、植物油、水、高度白酒,攪拌均勻,用手抓一小團搓成小圓團,觀察小圓團不滲油,不分離,餡就做好了。
烹飪小貼士
傳統的五仁月餅的配方大家都知道,也可以依個人的口味增減材料,口感也不會遜色太多。
加在餡裡的水,最好是涼開水或純淨水,要是自來水,容易變質。
既然是做素的月餅,在做月餅的時候要把蛋液改成蜂蜜,一樣烤出來很好看。
五仁月餅餡料怎麼做好吃又簡單
先用小火復把鍋燒乾，鍋要保證 制無水無油，然後把麵粉倒入鍋中小火炒熟晾涼再用 把除了水以外的所有餡料都倒入盆中，水要最後一點一點的加，因為麵粉品牌不一樣吸水率也不一樣，所以要一邊加水一邊把餡料拌勻，最後餡料調成用手一抓能成團的狀態就行。餡料不能調太溼，太溼月餅容易塌，太乾抱不成團不好包。要注意的是包...
五仁月餅是哪五仁
五仁月餅的五仁 杏仁 核桃仁 橄欖仁 芝麻仁和瓜子仁。五仁月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明 邊緣呈象牙色，底面棕紅色 口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究 ...
喜歡吃五仁月餅是什麼意思，五仁月餅暗指什麼意思
有一篇關於星座跟代表月餅的日誌 你可以搜一下 恨一個人，就送他五仁月餅吧 五仁月餅，是月餅中最著名的口味之一，因餡中有杏仁 核桃仁 花生仁 芝麻仁和瓜子仁，而取名 五仁 同時也有有圓滿和諧的寓意。不過，這一經典月餅餡兒，已經接連兩年，遭到的無情吐槽。去年，就有因為覺得 五仁月餅太難吃不配存活在世上 ...