1樓：原海秋
烙餅看似簡單其實並不容易，想做出滿意的主食來，要掌握以下這六個關鍵點：
一、麵粉的選擇。
烙餅所用的麵粉通常不選用高筋麵粉，一般以中筋或低筋麵粉為好，像家常餅、蔥花餅、草帽餅使用中低筋麵粉都可以。也就是普通麵粉，或者小麥顆粒粉都可以作為烙餅面的選擇。
二、和麵的講究。
烙餅中比較關鍵的一點，就是得知道怎麼和麵，面和得軟硬是關鍵，面和得太硬烙出來的餅乾硬不柔軟。烙餅的面通常要和得軟一點，原則上是越軟越好，水分越多代表著會越鬆軟，口感上更好。通常500克麵粉需要300克左右的水，和出來的面比較合適。
和麵過程中，不要一個方向使勁攪拌，即使和得麵糰不夠光滑也沒有關係，可以靠餳的作用來達到效果。鬆弛後的麵糰，切記不要用力去揉麵團，防止麵糰起筋性，這樣反而適得其反。
三、熱水和麵。
和麵還有一個非常關鍵的點就是，用涼水還是溫水或者熱水，用什麼樣溫度的水決定了餅烙得是否鬆軟，是否好吃，也就是說，和麵中最重要的一點就是水溫！
涼水和麵不適合烙餅，這也是有目共睹的事實。我也曾親自示範過，涼水和麵做出來的餅又乾又硬，沒有什麼口感，著實不好吃，而且放涼了以後餅會比較硬。
溫水和麵稍好一些，但是還達不到最佳效果。為了達到我認為的效果，專門請教了我的姐姐，在一家酒店做麵點師10年以上，對中式麵點也比較有研究，她告訴我，用開水和麵加涼水和麵結合的方式，是比較好的和麵方法，也就是半燙麵。按照1:
的比例來製作餅面，即一份燙麵一份半正常的和麵，這樣烙出來的餅鬆軟可口，餅香四溢，放涼了也不會硬。
2樓：淺聊教育及公考
蔥花雞蛋餅。
基礎款，非常方便。
1.雞蛋打散，加入鹽調味。
2.加入麵粉，然後加少許水，調成濃稠的麵糊。濃稠的感覺類似酸奶即可。
3.加入蔥花，攪拌均勻。
4.平底鍋熱少許油，要一勺麵糊到鍋中，轉動鍋，讓麵糊均勻攤平。
5.小火慢煎，一面熟了，再翻面，兩面都熟了即可。
蘿蔔絲餅。鮮香酥脆，非常不錯！
1.蘿蔔用擦菜板擦成絲，放入鹽，讓其出水。
2.擠出多餘的水分，用清水漂洗1-2遍，再一次攥幹水分，不需要特別幹哦。這個步驟也可以前一天晚上完成。
3.在蘿蔔絲中，加入蔥花、鹽、生抽、五香粉，攪拌均勻。
4.打入一個雞蛋，攪拌均勻。
5.一點一點加入麵粉，整體成麵糊即可。這個餅可以不用加水。
6.鍋中熱油，放入蘿蔔絲麵糊，用鏟子壓平呈餅狀。
7.一面凝固後，翻面，壓平。兩面都熟了即可。
家常餅的做法？
3樓：業澤
家常餅最簡單的做法，不發麵，不餳面，柔軟筋道，營養好吃還養胃。
4樓：紫悟
找本菜譜照著做就行了！
5樓：匿名使用者
蔥花雞蛋餅。
這道雞蛋餅不僅味道好，營養豐富，製作也超簡單，非常適合忙碌的早晨。大家有時間一定要試試吧~
具體制作方法。
第一步：準備食材。麵粉200克、雞蛋幾個、香蔥適量、鹽2克。
第二步：把鹽放入麵粉中，然後再倒入適量的清水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有顆粒。
第三步：把香蔥切碎備用。
第四步：平底鍋燒熱，抹一層薄薄的油。然後舀一勺麵糊倒入鍋中。（烙這個餅建議用不粘鍋來做，能省不少事）
第五步：待麵糊凝固後，往鍋中放一個雞蛋。
第六步：用鏟子把雞蛋打散，勻均的抹在餅面上。
第七步：待雞蛋快凝固的時候，散少許蔥花。
第八步：翻面，再烙幾十秒，待餅成熟即可取出。
6種餅的做法，每一種都好吃，學會後在家做，絕對值得收藏
哪幾款家常餅的做法，香軟可口，好吃又營養呢？
6樓：葬身北海道
1.南瓜餅 食材： 去皮去籽甜南瓜肉600克、糯米麵360克、白糖50克 2.
香掉牙千層餅 食材： 中筋粉400克、水225克、酵母3克、鹽3克、食用油60克、中筋粉90克、鹽5克、五香粉適量、花椒適量、白芝麻適量 3.雞蛋土豆餅 食材：
土豆一隻（中等大小）、雞蛋一隻、麵粉兩匙、蔥花一小把、芝麻一匙、鹽少許、黑胡椒粉少許。
7樓：阿斯達歲的說
醬香餅，老婆餅，蔥花餅，蔬菜餅，牛肉餅，發麵餅，這幾種餅的做法非常的簡單，而且還特別的好吃。
8樓：斯蒂芬斯
蔥油餅，口袋餅，南瓜雞蛋煎餅，紅薯葉餅，什錦蔬菜煎餅，家常肉餅，火腿餅，泡菜餅，**糯米煎餅，麻醬紅糖煎餅，芝麻醬千層餅。
家常餅的做法
9樓：網友
需要提前準備好的材料包括：麵粉 300克、橄欖油 30克、鹽 3克。
1、麵粉和水揉成麵糰，和好醒一會。
2、擀成大片儘量薄一點。
3、放入橄欖油。
4、撒鹽要儘量均勻。
5、捲起來。
6、分成兩份。
7、盤起來。
8、擀開。9、電餅鐺預熱放入適量的油放入餅胚子合上電餅鐺的蓋子烙3分鐘左右。
10、切成小塊，這樣餅就已經做好了。
10樓：一**十碗瘦肉
家常餅是一道口味香脆的小吃，主要食材是白麵，含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養物質，一般可作為主食。
需要麵粉500g，調料花生油5勺，食鹽1勺。
（1）將麵粉加溫開水適量揉和揉透。
（2）攤開冷卻，醒20分鐘。
（3）揪成一定大小均勻的麵糰。
（4）擀成圓餅。
（5）在圓餅上均勻塗抹上油和鹽。
（6）搓成長條。
（7）然後捲起來，擀成圓餅待用。
（8）在鍋裡放少許油加熱，將餅放入鍋內用小火烤烙（9）兩面呈金黃色時即可。
11樓：匿名使用者
雞蛋煎餅。
用料麵粉一小碗；鹽一丟丟；白胡椒粉一丟丟；雞蛋1個；火腿腸1根。
做法一小半碗麵粉+一小撮鹽+一小撮白胡椒和適量水攪拌均勻，成沒有顆粒的麵糊糊（比酸奶稍微稀一點點，太硬了餅皮會厚，太稀的話餅容易碎哦）
火腿腸或其他任何自己喜歡的肉類，煎熟撒上孜然粉備用~
鍋中刷一點油，小火加熱後一圈一圈地慢慢淋入麵糊糊，用「竹蜻蜓」（就是外面煎餅攤攤煎餅那種，家裡沒有的用鏟子就行）抹勻平鋪鍋底，接著打入雞蛋，搗破雞蛋後抹勻（具體動作可以回想下外面攤煎餅的阿姨是怎麼搗的）[餅皮有縫隙也不要緊，雞蛋打上去就會填充上的]
趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥花~和黑芝麻~雞蛋稍微凝固後，把餅皮翻個邊，會顛鍋的同學直接就能翻，不會顛鍋的（比如我）就老老實實用鍋鏟翻吧慢慢鏟到下面，然後翻過來，放心！不會碎的。
夾的東西少的話可以由一邊向另一邊軲轆（捲起來）夾的東西多的話可以向外面煎餅攤那樣由兩邊向中間對摺，像疊被子那樣鼓搗，自己喜歡怎麼折騰就怎麼折騰。
卷好中間切一下～完成。
12樓：匿名使用者
千層餅的做法：
1，首先要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。 2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
蔥油餅的做法：
1，首先也要用溫水和麵，和麵方法同上。
2，面和好後醒10分鐘，將小香蔥切碎與 鹽，油，花椒麵拌勻，將醒好的麵糰擀成長方形薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁再擀成圓型薄片。
3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。
特點：酥脆，蔥香濃郁。
糖餅和餡：1，和麵的方法同千層餅。
2，面和好後醒10分鐘，將醒好的麵糰下成一個個劑子，將每一個劑子揉一下按扁，後包入糖或預先調製好的肉餡或豆沙陷（包入糖的即為糖餅，包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅），包好後按扁擀成圓型餅丕 3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。
發麵餅的製法：
1，首先要像蒸饅頭，包子一樣發好面。
2，面發好後稍醒，將醒好的面揉成軟麵糰後下成一個個劑子，將每個劑子按扁擀成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個劑子裡面包入糖或豆陷，再擀成圓型餅丕，這樣就成了發麵糖餅和發麵豆陷餅了。我個人認為這樣比較好吃)。
3，平底鍋燒熱，放少許油放入餅丕，用小火慢慢烙制，翻面，兩面刷油烙熟即可。
13樓：乍暖
蔥香椒鹽盤絲餅。
【所需食材】
麵粉500克、鹽適量、雞蛋一顆、蔥花適量、食用油適量、花椒粒一小把、椒鹽適量。
【做法步驟】
第一步：準備500克麵粉，加一勺鹽，增加一下筋性，打入一顆雞蛋，加入提前切好的蔥花碎。先把它們和麵粉混合均勻，再分次加入220克溫水來和麵，先攪成面絮，再下手揉成麵糰。
雞蛋的大小不同，用的水量也會有所區別。直到最後能揉成光滑中等軟硬的麵糰就行了。
第二步：先不要醒面，案板上撒點乾麵粉，把麵糰揉一會兒，然後搓成長條。分成大小均勻的面劑，再把每個面劑揉成圓球，然後用手按扁。
第三步：準備一個合適的托盤，底部刷上一層食用油，把處理好的小圓餅均勻地擺在盤子裡。餅的表面也要刷薄薄的一層食用油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
第四步：鍋里加入一大勺食用油，油熱以後下入一小把花椒粒，先把花椒的香味炸出來。等到花椒表面變得微黃色，用漏勺把油過濾到碗裡備用。
第五步：現在咱們的小圓餅已經醒好了，延展性還是不錯的。把圓餅放在案板上，先用手左右推開，推成一個長方形。
然後用擀麵杖擀得更大更薄一些。表面抹上剛才做好的花椒油，在手心裡放點椒鹽和麵粉，抓拌一下，讓它們混合均勻，然後撒到麵皮的表面。
第六步：下面是最關鍵的步驟，先把麵皮橫向疊過來，再切成一個個的長條，注意頂部不要切斷。再把麵皮，用手抓住兩頭，邊拉伸邊摔打幾下，讓它更長一些。
然後從一頭捲起來，卷的時候，每卷幾下就拉伸一下，收尾處壓在底部。用手再壓成一個圓餅就行，這樣一個生胚就做好了。
第七步：生胚全部做好以後，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。電餅鐺預熱刷油，油熱後放入餅胚，在餅的表面也刷點油，鎖住水分。
蓋上一個高點的蓋子，中火先烙2分鐘，然後把它們全部翻個面，再烙2分鐘。
第八步：之後每隔一分鐘翻面一次，重複兩次，記得每次翻面以後，都要蓋上蓋子。烙至餅兩面金黃色，用筷子夾起頂部，能看到裡面柔軟還有彈性就行了。
14樓：淺聊教育及公考
---雞蛋蔥花餅】--
【材料】麵粉、雞蛋、涼水、蔥花、鹽。
1. 麵粉、雞蛋、涼水、蔥花、鹽，同入一碗，混合成糊糊狀，麵糊能順暢地流下來即可；
2. 餅鐺中倒少許油，油溫不太熱時，將適量的麵糊倒入鍋中，迅速用勺子背面攤開，均勻地鋪滿鍋底；
3. 待底面定型並有微微焦黃時，翻面烙；
4. 噴香柔軟好消化。
---私房話】--
1. 各種材料的比例根據喜好來調整；
2. 麵糊每次不要放太多，餅皮太厚不易熟，還會有點粘，口感會不好。
餅怎麼做好吃，西葫蘆餅的家常做法
主料西葫蘆 200克 麵粉250克輔料油 適量鹽適量雞蛋 2個步驟 1.西葫蘆切細絲，越細越好。2.準備2個雞蛋。3.準備蔥 姜。4.雞蛋打入西葫蘆中。5.蔥姜切末打入西葫蘆中。放入鹽。6.加入麵粉。7.將其攪拌均勻。8.電餅鐺內倒入油，將油鋪過鍋面並均勻。9.取一小塊放入電餅鐺內。10.一面成金黃...
油梭子餅怎麼做好吃，油梭子餅的家常做法
材料主料 麵粉適量 豬油梭子適量 輔料 鹽少量 蔥少量 油梭子餅 1油梭子切碎拌上鹽 面和好，擀成薄圓片 2將切拼好的油梭子鋪到面上 3捲起4擰成圈，牢固些，如圖。再直接擀成餅5上鍋放油烙熟即可 食材明細主料面 400克 肥五花肉 250克 輔料大蔥 1段原味口味煎 工藝十分鐘 耗時簡單 難度油梭子...
梅菜餅的做法，梅菜餅怎麼做好吃，梅菜餅的家常做法
中粉150克 色拉油10克 鹽2克砂糖4克 酵母2克 梅乾菜肉末適量 雞蛋少許 黑芝麻少許 操作步驟 1.取一盆放人中粉 色拉油 鹽 砂糖 2.酵母用溫水化開加入中粉中，再加入適量水和成軟硬適中的團3.麵糰放在優之焙的矽膠墊上揉至光滑 4.再放人盆裡進烤箱低溫發酵20分鐘 5.取出後壓扁排氣分成八等...