1樓：安德二十三
春節前很多家庭都醃製了很多的臘肉，這種風味只有冬天才能吃到，不僅有臘肉，還有臘腸臘魚，都是很不錯的，和新鮮的肉類比起來，多了一種特殊的味道，做起來也很簡單，就搭配點蒜苗或者是青椒，炒一炒，調味品都不用放，就非常好吃了。
臘肉好吃，那烹飪之前，我們要怎麼處理呢，只需要簡單的清洗灰塵呢，還是需要在水中煮一遍，大多數的人都會，先洗一遍，然後在鍋中煮一遍，不過也有一部分人認為臘肉不需要煮，那麼到底炒臘肉前，要怎麼處理呢？要是你用錯的方法，臘肉臘味全無！
大家都知道臘肉有兩種，一種是風乾臘肉，一種是煙燻臘肉。風乾臘肉製作的時候，不會接觸水，經過晾曬和風乾的，而菸燻臘肉經過菸燻。製作不一樣，味道不一樣。
那麼在清洗的時候，我們也要注意，煙燻臘肉清洗時，要認真清洗，最好用刷子刷一遍，這樣的煙燻臘肉比較衛生，而且比較健康。風乾臘肉在製作的時候，不能碰水，要是製作中接觸水的話，臘肉就會壞掉，直接醃製好之後，進行風乾的，那麼附著的髒東西比較少。清洗的時候，將臘肉上面的灰塵洗掉就好了。
風乾臘肉不要用水煮，直接清洗就行了，煙燻臘肉要經過水煮，煙燻臘肉的臘味比較濃重，就算經過水煮之後，味道還是很重的，但是風乾臘肉經過水煮之後，臘味全無，非常淡了，吃了口感不好。所以遇到風乾臘肉的時候，不要用水煮，上面有一些灰塵附著，清洗的時候，洗掉上面附著的灰塵和鹽就可以了，這樣才是最好吃的。
那麼現在大家都知道了吧，炒臘肉的時候，要區分是風乾的，還是煙燻的，那麼就知道怎麼處理了，這樣炒出來的臘肉才是最正宗的，炒的時候，就簡單的配點蒜苗和青椒，就非常好吃了，大家是這樣做的嗎？要是你做錯了，用的方法不對，臘肉臘味全無！你知道了嗎？
2樓：職場導師陳元芳
臘肉需要提前煮好，首先把臘肉煮好，起鍋燒油，把臘肉切成片放進去，加一點食鹽，生抽，再把黃花放進去，翻炒一下。
3樓：愚喬啊
臘肉需要提前煮熟。臘肉清洗乾淨後，煮熟切片，鍋中放油，先把臘肉炒成微捲，再放入黃花一起翻炒，起鍋前調味即可。
臘肉直接炒可以嗎
4樓：苦苦的掙扎
最好不要，稍微清洗之後切片，然後直接炒菜。但是一般建議先用熱水浸泡20-30分鐘，或者冷水下鍋煮15-20分鐘，因為臘肉等燻臘製品中都會有微量的亞硝酸鹽，這樣做能夠讓裡面的亞硝酸鹽溶解在水中，吃起來更加的健康。
臘肉炒菜之前怎麼處理。
臘肉掛在外面晾曬不可避免地會沾上一些不良物質，當我們在食用臘肉之前要對它進行一番處理，以去掉他里面含有的不利物質，那麼我們在用臘肉炒菜之前可以採取以下幾種方式來清洗臘肉。
1、煮先取出適量臘肉，用清水洗乾淨之後再把它泡在溫水中，炮至它發軟即可。當然你也可以把它放在開水中煮5分鐘左右，這樣在炒菜之前會提前把它的細菌殺掉，處理好之後再把它做切片處理盛碗備用。
2、蒸把準備好的臘肉放在碗中，然後再在裡面倒入適量的黃酒、清水、蔥段和姜，把盤子放到鍋裡去開大火蒸1個小時左右即可取出來，取出來之後做切片處理盛碗備用。這種蒸製法處理臘肉的效果是非常好的，可以有效保留臘肉的香味和營養。
3、泡除了以上兩種方法之外，其實還可以採取泡臘肉的方法，有些家庭醃製的臘肉鹹味比較重，這時候可以先用溫水泡一泡，當然為了更好地清潔臘肉，泡好之後再把它拿到鍋裡面蒸一蒸。
臘肉怎麼儲存。
1、把製作好的臘肉放在屋子上有頂棚的地方，這樣可以防止被雨水淋著，在晾曬臘肉之前可以在外麵給它裹乙個透明的塑膠袋，並在塑膠袋上戳幾個洞以便通風。
2、在天氣乾燥的北方，臘肉不能掛在外面不然會變成乾柴，這時候可以把醃製好的臘肉切成小塊放到真空包裝裡面，裝好之後然後再把它放到冰箱冷凍室裡面冷凍，要吃的時候取出來煮一煮或者蒸一蒸即可食用。
臘肉怎麼做不鹹。
1、水煮。臘肉太鹹的話可以先把臘肉切成片，然後再用溫水加鹽泡一泡，泡10分鐘-15分鐘即可把臘肉裡的鹹味去掉，這樣臘肉食用起來就不會那麼鹹了。
2、開水煮。
把臘肉切成片，把清水燒開之後再把臘肉放進去煮10分鐘左右，煮兩遍即可把臘肉中的鹹味取出，但是如果是煙燻鹹肉的話就不要採取這種方式了，不然會使里面的香味去除。
3、配菜炒或煮。
取出適量臘肉放在鍋中用清水焯熟，這樣處理之後的臘肉可以有效去除臘肉的鹹味，然後再把臘肉和芹菜、蒜薹、荷蘭豆等蔬菜一起炒食或煮食，這樣可以有效去除臘肉中的鹹味，是一道非常不錯的菜餚。此外，臘肉炒飯也很美味。美食愛好者可以適量食用。
5樓：id專屬權
臘肉可以直接炒著吃，再炒之前，首先將臘肉用清水泡20分鐘。然後把臘肉，切製成塊，準備好蔥薑蒜。然後把辣椒切絲現在油鍋裡翻炒，然後將蔥薑蒜用油翻炒將准備好的辣椒和臘肉，一起炒爆香的蔥，薑蒜放在一起翻炒10分鐘即可出鍋。
注意要少放鹽，因為臘肉是鹹的。
6樓：南飛雙
臘肉可以直接炒的。將臘肉切成小片，起油鍋，用炆火，將臘肉倒入鍋中炒熟即可，也可以加些青菜伴炒，色香味更佳。
7樓：燕子
臘肉通常是用溫水洗乾淨後下鍋煮。
這樣可以軟化臘肉的肉皮，還能讓臘肉更加乾淨，同時還能給臘肉適當的脫鹽。
煮過的臘肉切起來很方便。切片後炒來吃或者蒸來吃都可以。
如果臘肉不煮，直接下鍋炒，也是可以的。不過要記得切去肉皮，因為肉皮直接炒，會咬不動。另外菜裡面就不要再加鹽了，因為會很鹹。
所以最好還是先煮再炒臘肉。
8樓：搖一搖
臘肉如果直接炒的話，口感會偏硬而且會比較鹹，一般來說都是比先用水煮，把臘肉煮軟，把裡面的鹽分煮出來一些，再和其他的蔬菜，比如說蒜苗或者說是蔬菜一起吵。
9樓：網友
不可以直接找藥給他泡軟切片兒再下鍋炒。
10樓：網友
當然可以，還很好吃。
炒臘肉用不用煮一下臘肉 炒臘肉之前要煮臘肉嗎
11樓：生活小常識
1、根據臘肉情況決定，在做臘肉的時候，首先要知道臘肉是怎麼做出來的，有的地方是煙燻臘肉，有的地方是風乾臘肉。煙燻的比較髒，而風幹的一般都沒接觸過水，在冬天經過太陽和風乾制作而成的，兩種臘肉不一樣。 煙燻臘肉的話，最好是清洗乾淨外面的黑色物質，因為那些都是煙燻留下的一些菸灰，可以用水煮，然後再刷一下，這樣吃起來乾淨一些，可以防止癌症。
如果是風乾臘肉的話，因為風乾臘肉比菸燻臘肉的髒東西要少很多，就不需要用水煮了，只需要簡單的用水沖洗乾淨就可以了。
2、臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。一指通源味農莊提醒，吃臘肉要先洗乾淨，肥瘦肉放在水裡煮，20分鐘後先撈出肥肉，瘦肉接著煮半小時。撈起來再切片炒菜吃。
臘肉炒之前要怎麼處理
12樓：戴蒙崗居
臘肉是一道廣受大眾歡迎的食品，有關臘肉的菜譜有很多，可是臘肉在炒之前應該怎麼清洗和處理呢？
簡要答案方法是：把臘肉用熱水浸溼，然後再抹上少許的食用鹼麵，仔細搓。再用熱水清洗乾淨。再把臘肉泡到水裡時間大約是5個小時左右。
具體內容臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼麵，仔細搓洗。
然後用熱水沖洗乾淨。
洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半乎漏天，這樣有效去掉鹹味。
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來歲滑爛說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸乾油分的話，瘦肉就特別幹。
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的讓轎油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
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前言又名青蒜。有些地方也叫大蒜,臘肉香融合了蒜苗的清香,入口香嫩.臘肉炒香乾的做法,臘肉炒香乾怎麼做好吃,臘肉 食材明細 臘肉 肥瘦兼有才好吃 1塊 薰香幹1大塊 青辣椒1個 紅辣椒1個 生薑1小塊 大蔥1段 十三香1小勺 紅油豆瓣適量 食鹽適量 中辣口味 炒工藝十分鐘耗時 普通難度 農家樂裡超受歡...
臘肉飯怎麼做，臘肉飯的做法
吃的時候撒上點蔥花會更好吃 1主料大米，臘肉 輔料紫甘藍，雞蛋，生抽，蠔油 2 臘肉切成薄片，1 大米淘洗乾淨，加適量清水，幾節薑絲，一小勺食用油，放入電飯鍋中按煮飯檔。3 米飯快蒸好時，把臘肉片倒進米飯蓋上電飯鍋蓋子，4 紫甘藍切絲，用開水燙下即可，5 準備一個小碗，倒入生抽和一小勺蠔油，攪勻待用...
自己做的臘肉怎麼沒黑色，煙燻臘肉怎麼做才有那麼黑
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角 掰開成小塊 幹桔皮 掰開成小塊 放入一大盆內。4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚 結實不易破的塑料食品袋...