1樓：世上無敵幸運星
番茄蘑菇燉牛肉的做法。
番茄的酸甜搭配牛肉的鮮香，爽口解膩，讓人胃口大開~~
番茄和牛肉可謂一對好搭檔。很多人愛吃牛肉卻又擔心上火，而番茄性偏寒，兩者一起燉煮，剛好可以中和牛肉的熱性。這道菜除了加入杏鮑菇、胡蘿蔔還可以再放一些土豆、捲心菜之類的一起燉，也都非常美味~~
用料。牛腩2-3斤姜1塊香葉適量八角2個 桂皮2塊 花椒1小把番茄2個洋蔥1個胡蘿蔔1根杏鮑菇2個青椒1個鹽適量胡椒粉適量。
番茄蘑菇燉牛肉的做法。
牛肉切大塊，洗淨後放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反覆清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表面的浮沫備用。
另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉、生薑、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉小火燉1小時以上至牛肉酥爛。
取出一餐所需的牛肉，切厚片備用；番茄、杏鮑菇、胡蘿蔔、洋蔥、青椒分別洗淨，切成滾刀塊備用。
炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然後放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿蔔、番茄、杏鮑菇翻炒。
加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開，調成小火燜煮20分鐘。最後放入青椒並調入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。
2樓：匿名使用者
其實要說醃鹹鴨蛋很簡單，有很多土方法。
食材：鴨蛋、鹽、白酒。
做法：鴨蛋清洗洗乾淨，晾乾，蛋殼上一點水都不能有哦。取乙個大盆，用沸水過一下，擦乾，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。
取兩個碗，乙個裝鹽乙個裝白酒，把乙隻鴨蛋在白酒裡滾一圈，拿出來在鹽碗裡滾一圈，放入乾淨無水無油的大盆裡；鴨蛋全部弄好後，在盆子上包上三層保鮮膜開始醃製。醃20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱儲存，隨吃隨取！
要記住最重要的一點：
必須全程，包括蛋的處理和容器，務必沒生水沒油！
鹹鴨蛋做法二。
食材：新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。
做法：1.將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾；
2.在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）；最好選在正午或午後太陽較充足的時候。
3.將高度白酒倒入容器裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，不要浪費太多白酒）；
4.將精倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。
5.將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好。
6.將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
這個做法，因為暴曬過，所以醃製7天左右就可以吃了，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，大家可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
鹹鴨蛋做法三。
1、鴨蛋不要用水洗，而是用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。
2、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準唷。
3、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐即齁鹹的味道最好。
5、將蓋子密封著蓋緊放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。
3樓：休俏
1、將需要的食材準備好。
牛肉切小塊。
3起鍋加入涼水，一勺料酒，將牛肉焯水。
水開後撇乾淨浮沫。
肉和湯分別盛出備用。
起鍋燒油，加入蔥薑蒜炒香。
7、加入牛肉塊翻炒均勻。
8、加入料酒，醬油，耗油，老抽，翻炒均勻。
加入肉湯。加入調料，白糖，白酒，腐乳。
11、大火燒開後，轉小火燉50分鐘。
時間到加入一勺鹽，繼續燉20分鐘。
13、時間到，將調料撿出去，大火收汁。
14、大火收到湯汁濃稠即可。
超級美味的燉牛肉就做好啦。
4樓：李樹的戀愛
怎樣燉牛肉又爛又好吃。
1、選擇牛肉。
想讓自己燉好的牛肉又爛又好吃，選擇牛肉就很重要，不但要選擇那些紅色有光澤的新鮮牛肉，還要選擇那些肉筋相當的牛肉，如果發現牛肉的白色細筋特別多，就不要把它燉食，這樣的牛肉怎麼燉也燉不爛。
2、加配料。
在燉牛肉時適量加入一些合適的配料，也能讓燉好的牛肉又爛又好吃，在燉牛肉的鍋中加入適量的白醋或者番茄，都能利用它們的酸度，讓牛肉在短時間內被煮爛，另外在燉牛肉時加入適量的山楂或者茶葉，也能讓燉好以後的牛肉又爛又好吃。
燉牛肉的正確方法。
1、平時燉牛肉時，一定要給他選擇合適的炊具，因為牛肉需要燉制的時間比較長，而且需要的水比較多，最好不要使用平底鍋，可以使用專用的燉鍋，也可以使用家中的高壓鍋。
2、燉牛肉時最好把它切成三釐公尺或者兩釐公尺見方的塊狀，這樣牛肉在燉制的過程中能更均勻的吸收，而且能吸收更多的湯汁和香料，可以讓燉出的牛肉又香又爛特別好吃，而且不需要燉制太長的時間。
3、燉牛肉時時間也要掌握好，而且要讓牛肉冷水入鍋，帶它入鍋後可以用大火燒開，開鍋以後再用大火燉20分鐘，然後就要用小火慢燉，普通的燉鍋燉制時間應該在到2小時之間，高壓鍋燉牛肉的時間則可以適量減少一些，另外牛肉在燉 的過程中，如要發現湯汁太少，這時一定要加熱開水，加冷水會影響牛肉燉好以後的口感。
怎樣鈍牛肉
5樓：藕夾
食材處理：將牛腩切大塊，西紅柿去皮切小塊，洋蔥切小塊，生薑刮皮切成1公分左右的厚片拍碎，大蒜去皮、大蔥切斷備用。
牛肉塊可按照喜好來切大小，大廚建議切大塊一些，既滿足大口吃肉，顏值也更高。
炒香料：熱鍋涼油，將拍碎的薑片下入鍋中小火煸香，然後加入八角2顆、桂皮1片、香葉2片、7~8粒花椒、草果1顆略煸，最後加入蔥蒜一起煸香。
香料通過煎炸，才能激發出香味，如果省略這步，就算香料再多也達不到這種濃郁香味。
下牛肉：牛肉不焯水直接下鍋煎炒至變色，然後下入洋蔥、番茄一起煸炒。
番茄自帶酸味，可以中和牛肉中的腥羶異味。
調味：加入黃醬3勺、蠔油1勺、黃酒適量、老抽1小勺略炒，加入沒過食材的清水，再加入桂圓乾3~4顆、紅梔子、紅茶包、香蔥、香菜、拍破的鮮辣椒2顆、7~8粒冰糖即可。
燉煮：一般的炒鍋，需小火燉煮1個小時20分鐘，如果想要加快速度，就要用到廚房神器高壓鍋，上汽計時20分鐘即可。
6樓：況碧萱
等聊，有的聊怎樣燉是吧？這個和就第乙個把把泡把泡把血水泡出頭，這裡頭這個座標都少了，就是打了就行，蔥姜醬油糖，雞精醬油，這個要是拿那個果斷得倆小時，這個要是拿高壓鍋燉40分鐘。
怎樣鈍牛肉好吃
7樓：騎著蝸牛當房車
配料如下：牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四公升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿蔔、胡蘿蔔）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。
味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。
ps，因為工作日很忙，不可能做這種大菜，所以我都週末燉一鍋分開冷凍，想吃的時候解凍乙份就好。因此，這裡選用了2斤牛腩1斤土豆，這個菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的時候肉少，配料就相應減少一些。
步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。
燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。
大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。
加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。
燜煮總共二小時。
再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的秘訣就在於這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要麼牛筋部分還硬，要麼牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好。
我在超市五十塊錢買的。
5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。不宜加冷水。
6.一小時四十分鐘後，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡一些即可。
7.燜煮二十分鐘至基本收汁，最後品嚐一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留一些，如果湯實在太多就開啟燜罐蓋大火攪動收汁。
8樓：北海數碼站
牛肉怎樣燉好吃？掌握這4個竅門，牛肉軟爛入味，吃一口回味無窮！生活的品質就在於你是否用心，抱著美好積極的心態去對待每一天吧。
中國素有「烹飪王國」這個美譽。在中國這個大家庭裡，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃後有回味的東西。
現在人們的生活條件越來越好，所以大家在飲食方面也都是非常講究的，那麼說到我們餐桌上最常見的肉類，其中要數牛肉是最受歡迎了。我很多的人也都是會在家裡面燉牛肉，味道好吃，而且營養豐富，尤其是在秋天這個季節燉牛肉也都是非常適合家人一起吃的一道菜，那麼怎樣才能夠做出來的，牛肉又軟又香呢，今天就給大家分享，燉牛肉時牢記這4個竅門兒，牛肉燉出來又軟又爛。
首先需要掌握的第1個技巧就是要將將牛肉浸泡一下，那麼在燉牛肉應該要注意的，就是要先將牛肉浸泡在水裡面，這一步主要也是為了將牛肉裡面的血水和髒東西給去除掉，同時也是可以軟化牛肉的肉質，把牛肉用清水清洗乾淨之後再切成塊，然後在盆裡面加入一些清水和白醋，再放入一點料酒和鹽浸泡30分鐘左右。
第2個技巧就是炒牛肉，我們在開始炒之前還是最好先將牛肉放在鍋裡面把牛肉炒一下，主要也是為了能夠讓牛肉裡面的香味給炒出來，同時要放入八角，桂皮香葉，這些香料放進鍋裡面炒出香味之後再將肉放進鍋裡面。還要注意的就是炒牛肉的時間不能夠太長，一分鐘左右就可以關火了，炒牛肉可以增加牛肉的香味兒，同時也是可以達到乙個很好的聚焦作用，最後再放在鍋上燉牛肉，沒有一點腥味，而且非常好吃。
第3個就是需要用溫水燉牛肉，牛肉炒好了之後要怎樣燉才好吃呢？最重要的還是需要掌握好水溫，有很多的人都是直接將牛肉放在冷水裡面開始直接燉，其實這種方法是不對的。牛肉皂煸炒過之後已經有了溫度，所以這個時候如果加入冷水就會讓牛肉出現肉質回縮，而且又老又硬，不管動多長都不會軟爛，同時也不會入味，正確的方法應該是需要加入溫水來燉煮牛肉，然後再調成大火，燒開之後再轉成小火開始慢燉。
第4個竅門就是燉牛肉的時候先不要著急放鹽燉牛肉，它有可能因為提前放鹽，所以也導致燉出來的牛肉不入味兒，而提前放鹽這個做法是錯誤的，一般情況下燉牛肉大概在出鍋前10分鐘放就可以了，這樣牛肉才會更加入味，而且也不會影響到牛肉的肉質。我們在家裡面燉牛肉的時候，可以將牛肉燉好之後，然後在自己碗裡面加食用鹽，這也是很不錯的。
以上這4個竅門都。
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需要準備食材 熟牛肉 蒜 大蔥 蔥花 醬油 蠔油 料酒 鹽 味精 糖，具體步驟如下 1 用刀把熟牛肉切成大片。2 將大蒜切蒜末，大蔥切成蔥花。3 鍋中加入油燒熱，放入蒜末 大蔥花炒香。4 醬油 蠔油 料酒 鹽 味精 糖和適量水，攪拌均勻。5 把肉牛肉整齊地推到鍋裡，悶至酥爛入味。6 大火收汁用水澱粉...