1樓：夕萊
這個做法還是比較多的，因為這個口味都是非常清淡的，然後裡面你也可以放上一些蒜末這樣的話能夠讓那個茄子的口感更加的好吃。
2樓：**幫幫忙
材料：紫色長茄子，豬肉，紅椒，大蒜子，大蒜葉或蔥，鹽，白糖，老抽，生抽，蠔油，醋。
放點豆瓣醬更好吃。我這次沒放。你們有可以自己加點。
做法。step1
茄子切條，放鹽醃製20分鐘左右，鹽是正常炒菜的分量別使勁放，會鹹的。放鹽醃製能避免氧化，殺出茄子水分。這樣就不需要油炸也能很好吃了。這個是做肉末茄子不耗油好吃的關鍵。
step2把醃製好的茄子衝一下水，擠幹水分，不沖水的話容易鹹。
生抽，老抽，蠔油，一點白糖，一點水，加一點點陳醋，調製成汁。我這個汁的比例，老抽生抽蠔油是1:3:
2，糖的分量就和普通炒乙個菜需要鹽的分量一樣，這裡面的白糖炒出來是提鮮的不會甜滋滋。陳醋就隨便加點，我都是隨手加和老抽差不多就可以。比較香。
step4鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱後把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧。總之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比較幹且茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。
step5把煎好的茄子盛出。鍋裡有底油，肉末放下去煸炒爆香後把茄子倒下去。
把圖2裡調好的汁倒進鍋裡。大火煮。
煮一分半鐘左右，看湯汁少了一半的樣子，放入紅椒和蒜末，繼續不用翻動菜。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下。
炒勻的菜放入蔥花。關火。
出鍋。茄子用鹽醃製過，本身是有鹹味的，醬油也有鹽分的，就不需要再加鹽了。出鍋前自己嚐嚐，不夠就加。
妹紙們認真看菜譜啊，我那個汁裡是加了水的。。加了水調的。醃茄子的時候別太奢侈了使勁放鹽，到時候衝了水茄子都會鹹的。
就普通炒個菜的分量醃茄子就可以了吶。
嘖嘖嘖，配白公尺飯好吃慘了好不好。這樣燒出來的茄子比肉都好吃。
茄子和肉末一起拌著公尺飯，你拿個大勺子吃，一口一口。如果家裡有砂鍋，直接就用砂鍋煮煲仔飯，茄子蓋上去再燜幾分鐘。
風味茄子的正宗做法
3樓：網友
主料：茄子1根。輔料：油適量、鹽適量、蔥1段、姜少許、蒜半頭、白芝麻20g、白糖2湯匙、生抽1湯匙、花椒20粒、水澱粉少許。
1、茄子洗淨外皮，切成滾刀塊；蔥花、姜蒜末備好。
2、茄子快速裹上一層幹澱粉備用。
3、熱油鍋，倒入稍微多一點油，半炸半煎一下茄子，待茄子焦黃變軟出鍋。
4、鍋中留底油，下入蔥薑蒜、一把花椒炒香。
5、倒入生抽1湯匙、鹽1勺、白糖2湯匙，水澱粉2湯匙。
6、待湯汁濃稠，下入茄子快速翻炒， 撒入一把熟白芝麻。
7、翻炒均勻出鍋。
風味茄子的正宗做法
4樓：小鳳也很愛生活
風味茄子的家常做法簡單又好吃：主料：長茄子2根、蒜一頭。
輔料：香蔥適量、油一勺、生抽醬油兩勺、香醋兩勺、蠔油一勺、鹽半勺、白糖一勺、雞精半勺、辣椒油一勺。
步驟：1、長茄中間切斷，泡開兩半。
2、上鍋蒸8分鐘。
3、用筷子一戳就透就好了。
4、晾涼後撕成條。
5、按照給出的量調個料汁。
6、澆在上面。
7、撒上蒜碎蔥碎。
8、澆上熱油即成。
9、成品如下。
5樓：無雅詩
風味茄子做法
主料：圓茄乙個，五花肉一塊。
配料：大蔥一根，大蒜一頭，乾紅辣椒若干，生抽兩勺，半勺老抽，鹽適量。
第一步：茄子洗淨去蒂，切成指頭粗細的均勻長條，五花肉切片，薄厚適中，我切的大概5公釐。蔥、蒜切碎備用。
第二步：鍋內先撒入半勺鹽，目的是防止煎肉的時候油花亂炸。然後倒入很少量的油以防粘鍋，待油溫六成熱後，放入切好的五花肉片，一定要用中火慢焙，焙至一面發黃，翻過來焙另一面。
注意控制火候，肉的表面焦黃即可，如果用小火時間久了，肉片變硬，肉的口感就會受到影響，大火又容易燒糊。
第三步：肉兩面都煎的焦黃以後，加入兩勺生抽，半勺老抽，3勺水，大火煮開，讓肉片入味上色。
第四步：倒入茄條，大火翻炒兩分鐘，讓切條入味。
第五步：最後倒入蔥、蒜末、幹辣椒，加適量的鹽，翻炒均勻即可裝盤出鍋。這樣一盤下飯解饞的茄子燒五花肉就做好了。
茄子營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
風味茄子的正宗做法
6樓：hcy電子數碼
主料：茄子乙個、幹辣椒幾個、大蒜幾瓣。
輔料：澱粉適量、醋一勺、鹽適量、花椒適量、香菜幾根、生抽兩勺。
步驟：1、準備乙個茄子，清洗乾淨後切成兩段，對半切開後再對半切一下，將芯去掉。
2、斜刀將茄子切片。
3、將茄子片放入水中泡五分鐘左右，這樣處理一下，可以控制茄子吸入過多的油。
4、將處理好地茄子片撈出來，稍微控幹水，（多控一會，水分太多放澱粉會很黏）放入適量的的澱粉，用筷子攪拌，讓每一片茄子都均勻地沾滿澱粉。
5、起鍋燒油，將油燒至六七成熱，轉中火，迅速將茄子下入油鍋炸。
6、茄子炸至微微變色後，撈出控油備用。
7、幹辣椒切段，大蒜切末備用，再準備乙個料汁： 一勺香醋，一勺鹽、兩勺生抽，加入兩勺水澱粉，拌勻成料汁。
8、油鍋燒熱，將蒜末和乾紅辣椒段倒入鍋中，炒出香味。
9、將將調好的料汁倒入鍋中，燒開。
10、再將炸好的茄子倒入湯汁中，翻拌均勻後撒入花椒粉，拌勻後燒至稍微收汁就可以了。喜歡用湯汁淋飯的話，湯汁可以稍微多留點。
正宗魚香茄子的做法？魚香茄子的做法？
魚香茄子的做法1 茄子洗淨，連皮切成5cm長 2cm寬的條。檸檬對半切開，擠出檸檬汁。幹紅辣椒切碎。2 炒鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。3 炒鍋內留少鉛蔽許油，燒至六成熱，放入切好的幹紅辣椒碎 剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻後...
茄子煎蛋怎麼做，茄子煎蛋的做法步驟圖，茄子煎蛋怎麼做好吃
用料茄子 1個 鹽 適量 雞蛋 2個 冷開水 少許 食用油 適量 茄子煎蛋的做法 1.茄子去皮切小丁泡水5分鐘，茄子不會變黑，也不吸油2.雞蛋打散 加小勺冷開水 小勺鹽 按個人口味放，這裡放鹽只是雞蛋的 放多點油加熱，茄子丁入鍋炒，放小許鹽，茄子變軟後圓形平鋪在鍋底，把打散的雞蛋均勻倒在茄子上 沒倒...
魚香茄子的做法，魚香茄子的做法
簡易家常菜 魚香茄子 做法豬肉用豬肉醃料醃大約半小時 蔥，蒜頭及姜切碎成末 茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用 同一只鍋中下少許油，放入蔥末，...