1樓：網友
1．選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為採捕、加工的**季節。
2．鹽浸 將選好的泥螺放人桶中，加20％～ 23％的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時～4小時。
3．沖洗 將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。
4．醃製 將洗淨的泥螺再放人桶中，加入 20％～22％的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5．分級 將醃製好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝人不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加滷。
6．制滷 將醃製泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為滷汁。
7．加料 向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒泥螺，並加入泥螺重量5％的黃酒。
8．密封 將加料後的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品，可**或貯存。
還有一種方法。
先到菜場去買泥螺(本地鹽城的泥螺也行),因為在菜場買來時也是醃過的很鹹，用冷開水洗一下，再放入蒜暱，糖(不要太多).酒。幾天後就好吃了。
大家有空去試試吧。本人的最愛，上海人見了都流口水噢~
注：用啤酒的話，醃半天就好吃了，泥螺也很脆，但時間放不長。
用黃酒的話時間能放長點，但不適合夏天。
用白酒的話時間能放更長點，適合夏天。
2樓：網友
主料 泥螺500克。
輔料 香菜、青紅尖椒各適量，啤酒1瓶。
調料 蒜末、蔥頭、野山椒各10克，精鹽20克。
製法 1、將泥螺清洗乾淨，用200克啤酒浸泡12小時後瀝乾水分，將香菜擇洗乾淨切段洗淨切末，大蒜、青紅尖椒、蔥頭洗淨切片待用。
2、將剩餘的啤酒中放入精鹽、蒜末、野山椒調成醉汁，將瀝乾水分的泥螺泡入醉汁中，加入精鹽、香菜末、蔥頭片、青紅尖椒片醃製，隨食隨撈裝盤即可上桌食用。
鹹鮮微辣。注：醉汁一般均可根據每個人的習慣與地方口味調製。
3樓：匿名使用者
醃製之後的泥螺就是要縮排的，這很正常。只要按照自己喜歡的口味炮製就好哦。
醃製海螺怎麼做
4樓：守冠仝弘
用料海螺。
1斤半醬油。
一小碗蔥。少許醃製海螺的做法。
海螺用水煮熟。
大碗裡放入醬油、礦泉水、蔥絲，再把煮好的海螺放入，醃製2小時即可食用。
鮮活泥螺怎麼醃製不會縮小？
5樓：李和霖
泥螺不能用淡水洗過，因為一洗就沒那個脆脆的口感了。
用料
鮮活黃泥螺 10斤、姜 一大隻、糖 500克、生抽 500克、蒸魚豉油 500克、
花雕酒 500克、幹辣椒 一大把、花椒 一把、大蒜頭 幾顆、鹽 少許、香葉 幾片。
做法步驟
剛送來的黃泥螺。千萬不能清洗。用少許的鹽，輕輕撒上，用手輕輕攪拌。
千萬不能用力，因為泥螺的殼很嫩，易碎噢。一放鹽，泥螺就可以看到馬上動起來，變小了。這個時候就不要碰它了，因為等會兒泥螺的舌頭會慢慢的再伸出來。
為什麼用少許鹽就是不能把它一下子醃死。醃死了那個舌頭就不會出來，不好吃啦！
大概一小時後，看見泥螺舌頭基本都出來了，把它倒入乙個洗菜藍，還是不能用水清洗，直接這樣，不停刷。可以看見好多黏液一樣下來了；
同樣的操作要3遍，都不能用淡水清洗。3遍後可以看見放鹽時，泥螺基本不動了，說明泥螺基本醃死了，這個時候就可以用水清洗了。清洗後放大盆。我是買了20斤活泥螺千萬，就這麼多成品；
洗淨後的泥螺可以把料調和起來了，把所有準備好的料調和起來。在等糖化開的時間正好把瓶瓶罐罐清洗晾乾。我一般都是把瓶瓶罐罐再用便宜一點的白酒晃一遍；
泥螺倒入後醃個一小時即可。
同樣的醃料醃大蝦、螃蟹也很美味。
小貼士 每年只有7~8月的泥螺最肥美。醃好後連帶水一起放冰櫃速凍。想吃時拿一瓶放冰箱冷藏，能吃個2天沒事。
醃泥螺怎麼處理
6樓：星光在身邊
1、先將泥螺清洗乾淨。
2、鍋裡放水燒開。
3、把姜蔥切絲，蔥切蔥花。
4、水開後放入泥螺。
5、煮至冒泡後馬上關火。
6、然後把泥螺撈出瀝乾水。
7、接著把泥螺放入碟子裡，把蔥姜花放在上面。
8、加入適量鹽和料酒、蠔油。
9、另起鍋，往鍋裡倒入油，燒熱到大約180度。
10、然後把油倒入泥螺上面，會有滋滋的聲音。
11、接著拌勻即可。
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