1樓：豆腐西詩
石膏只是一種豆腐凝固劑。
除了石膏，還有滷水，葡萄糖酸內酯，都是可以凝固豆漿，讓它變成豆腐腦的。
2樓：是你不配
這個我覺得可能就是你可以直接就是進行這個就是弄的，反正這個還是可以的。下面是一些無關緊要的**於百科！！！
磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於為宜。
採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。[4]
4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。[4]
5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。[4]
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。[4]
豆腐腦用石膏粉比例
3樓：
摘要。石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二。
豆腐腦用石膏粉比例。
石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二。
石膏(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
上格加壓一定時間即成豆腐。
豆腐營養價值豐富，除了含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所需的多種礦物元素之外，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有植物肉的美稱。兩塊小豆腐即可滿足人體一天鈣的需求量，特別適合兒童和老人食用。不過豆腐中嘌呤寒冷較高，患痛風和嘌呤失常的患者應慎食。
你好。就是我的豆腐腦是32g，放多少的石膏粉和水呀，不知道比例多少，好幾次都失敗了。
你出了多少豆漿啊。
就是的水礦泉水，大概一半吧。
要放多少克的石膏粉和幾克的水呀？我不知道誒。
放5g就行了。
媽呀，到底放多少的石膏粉和水？
你為啥不直接買日本豆腐。
5g石膏粉。
水的話跟豆子比例是一比10
生石膏和熟石膏做豆腐腦有什麼區別
4樓：虛幻之壁
需要準備材料：豆漿1袋、石膏粉3克。
1、首先準備好一袋超市買來的豆漿，如下圖所知示：
2、倒入鍋內煮至表面出現細泡，剛要沸騰的樣子，馬上關道火，如下圖所示：
3、備好石膏粉，內如下圖所示：
4、然後取出3克石膏粉，如下圖所示：
5、接著用一丁點兒冷水化開，如下圖所示：
6、將煮好的豆漿快速倒入石膏粉水中，如下圖所示：
7、將豆漿靜置容10－15分鐘，如下圖所示：
8、豆腐腦就做好了，如下圖所示：
5樓：朱萍萍
石膏是硫酸鈣！生和熟只是含水的多少不同！但做豆腐用熟的！生石膏很難和水反應！
6樓：家居達人汪勤
生石膏經煅燒，失去結晶水，變成白色的粉末就是熟石膏，就能做豆腐了，比例與豆漿濃度有關，要把握好，應當小批樣試幾次。生石膏和熟石膏都是同一種，它們的組成成分都是一樣，都是硫酸鈣。
7樓：網友
做豆腐腦不需要石膏。。。做豆腐需要。。
如何做石膏豆腐腦
8樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：無糖豆漿(已經煮好的)2公升、石膏粉1勺、玉公尺澱粉1勺、清水1杯。
製作步驟：1、用小火開始煮豆漿，煮到有一點點小小的泡泡出來，這裡一定要看清楚，如果大泡泡就溫度太高了。
2、煮豆花的時間開始準備好清水加石膏粉加玉公尺澱粉，攪拌均勻。隨時都要攪拌均勻，因為澱粉會沉澱。
3、等豆漿有小泡泡並且溫度計達到80度就馬上倒入攪拌均勻的石膏粉漿，再快速把豆漿和石膏粉漿攪拌均勻，再離火，就馬上放入保溫鍋內保溫。
4、等1個小時後就可以吃了。
5、凝固後是這樣。
6、加甜或者加鹹都可以。
石膏做豆腐腦的方法與技巧
9樓：愛記錄生活的小陳同學
1、準確稱量好乾豆，100克。然橋扮後加滿水，將幹豆浸泡。時間因季節，溫度不同而不同。一般情況下五六個小時就可以了。
鬥隱2、將泡好的黃豆和水放入打汁機中。注意水不要太多，以免溢位，開啟打汁機，持續攪拌約三分鐘。
3、準備一口乾淨的鍋，用來煮豆漿。在鍋上放乙個篦子。在篦子上鋪上乙個籠布。
將剛才打好的豆漿倒在籠布上，經籠布過濾掉豆渣。將最後剩在籠布上的豆渣攥起來。用力揉、捏幾下。
擠掉最後一滴豆空消廳漿。
4、鍋裡的豆漿現在還是生豆漿，還要再煮一下；準確稱取克食用石膏，按100克幹豆，需要克石膏計算即可。
5、在石膏中加入適量的水，用筷子攪拌，調成石膏漿。將豆漿煮開後，靜置一分鐘。一邊用勺子快速激烈地攪動豆漿，一邊將石膏漿倒入豆漿中。點好後，蓋上鍋蓋。靜置10分鐘。
分鐘後，揭開鍋蓋，即得豆腐腦。鍋內的所有豆漿都凝固成乙個成體，類似果凍一樣的膠體狀態就是已經做成了。依個人口味，做點滷，澆上去或者喜歡吃甜的放點糖就可以吃了。
做豆腐腦用內脂好還是石膏好求回答
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