1樓：帳號已登出
1、清炒法：這種清炒法的話比較適合菜梗比較纖細的青菜，地瓜葉子，菠菜之類的蔬菜，就拿菠菜舉例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些準備工作的，先將菠菜洗淨，菠菜梗和菠菜葉子切開，不放在一起，鍋中加油燒熱，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗進行煸炒，隨後放入菠菜葉子，大約炒至菠菜快熟透的時候加點鹽即可出鍋，這樣煸炒的菠菜可以維持菠菜清脆的口感。
小貼士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦澀味。
2、水抄法：這種水抄法的話比較適合菜梗較粗的青菜，芥藍、油菜、空心菜等，就拿芥藍舉例子，同樣是要在烹煮芥藍之前要先將芥藍洗淨，將菜梗和菜葉分開，鍋中加油燒熱，加入些許薑絲爆香，等香味溢位後加水待水燒至沸騰後將芥藍的菜梗放入烹煮一小段時間，再放入芥藍的，加入糖和鹽等調味即可出鍋。
小貼士：加入薑絲是因為姜可以讓青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆。
3、過油炒法：過油炒法的話就比較適合一些根莖類的蔬菜，比如說蘆筍、茭白、韭菜之類的。就拿蘆筍的做法來舉例說，先將準備好的蘆筍洗淨，去除根部，最好是將蘆筍的表皮去除，這樣防止表皮上有比較硬的莖，影響口感，然後將蘆筍切成段狀，鍋中加入油，油量最好是能將蘆筍給掩蓋起來，將處理好的蘆筍倒入，煸炒至一段時間後將蘆筍撈出，鍋中留少量的油，再將蘆筍放入，倒入大骨熬製的湯汁一起燉煮，最後再加入少許的調味品後即可出鍋。
小貼士：加入大骨熬製的湯汁是為了清除青菜自身的澀味，這樣烹製出的食材口感會更好。
4、水油炒法：這類比較適合瓜果之類的蔬菜，比如說是苦瓜、青瓜、冬瓜之類的。拿苦瓜舉例說，將苦瓜洗淨去籽，鍋中加油燒熱，再加入適量的水，等水沸騰後加入苦瓜，在放一點蘇打水，再在鍋中加入適量的油，將苦瓜倒入翻炒，加糖和其他調味品一起煸炒至成熟即可。
小貼士：加入蘇打水是可以減輕苦瓜的苦味。
5、悶炒法：這一類炒法比較適合花科類蔬菜，比如說花椰菜、花菜、油菜花等之類的蔬菜，拿花椰菜舉例，花椰菜洗淨花頭和菜梗分開，將其泡入含有鹽的水中，鍋中加油放入大蒜爆香，再加入適量的水分，將花椰菜菜梗放入加鹽和糖燉煮一段時間後再放入花頭一起燜煮即可。
2樓：網友
怎麼炒素菜？我覺得這個挺簡單的，炒素菜的話就是你把這個素菜清洗乾淨，然後的話呢就是用用蔥蒜來嗆鍋兒，然後呢就是加入少許的鹽和香油來提味兒，最後出鍋的時候呢就是再加點兒生蒜，稍微炒一下就會味道更好，這樣的素菜炒出來更好吃。
3樓：立地始見其高
1.準備食材，將青菜洗淨切好，待用2.熱鍋中倒油，熬一會兒3.
將食材倒入鍋中，快速翻炒，加少量水，蓋上鍋蓋燜一會兒4.將食材倒入鍋中，快速翻炒，加少量水，蓋上鍋蓋燜一會兒5.繼續翻炒一會兒，就可以出鍋啦。
4樓：考拉與桉樹貓
熱鍋放油，然後當蒜末放素菜，煸炒後放鹽，胡椒粉、蠔油就可以了。
炒素菜的做法大全家常菜
5樓：乾萊資訊諮詢
家常小炒素菜，一年當中除了冬季菜品少點，其他三個季節炒素菜品種都非常多。
常吃的有青椒炒乾子，韭菜炒雞蛋，炒茼蒿，清炒扁豆絲，雞蛋炒木耳，紅椒炒南瓜絲，清炒紅芋杆，豆芽炒粉絲，波菜炒撒子，毛豆公尺炒雞蛋，炒藕片，青菜燒香菇，西芹炒香乾，黃瓜炒火腿腸，冬瓜炒海帶，腰果炒西芹，缸豆炒茄子，清炒南瓜杆。
第一道，炒萵筍絲。吃起來非常胡爽口清脆。食材：萵筍300克，鹽、花椒粒、雞精各適量。做法：
1．將萵筍去皮和葉後洗淨，切成絲。
2．鍋中熱油，放入花椒粒炒出香味，然後倒入萵筍絲翻炒一會兒後加鹽和雞精快速翻炒幾下即可。第二道，炒胡蘿蔔絲。食材：胡蘿蔔、蒜尖椒、醬油、醋、花椒各適量做法：
1．胡蘿蔔切絲、蒜尖椒備用。
2．熱鍋下油，放花椒炒出香味。
3．下蒜、尖椒，爆香。
4．下胡蘿蔔絲，大火快炒，放生抽、醋翻炒均勻出鍋。
6樓：蕩起雙槳愛休閒
素炒西蘭花的做法：主料：西蘭花500g。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、白糖半勺、味精半勺。
1、準備一顆西蘭花。
2、西蘭花分成小朵，用清水清洗。
3、瀝乾水分。
4、鍋加一碗水，倒入西蘭花。
5、焯水煮兩分鐘，撈出瀝乾水分。
6、鍋熱油，下入姜蒜爆香。
7、下入焯熟的西蘭花。
8、加鹽，味精、白糖調味。
9、起鍋裝盤。
清淡的素菜，清淡家常素菜做法
魚香茄子。準備食材如下 茄子條，食鹽茶匙，醋湯匙，雞精茶匙，姜克，蒜適量，澱粉克，豆瓣醬湯匙，白糖少許。具體做法如下 魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條，起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個到分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒...
西芹菜炒肉的做法大全家常菜
西芹炒肉的做法大全家常菜，先把西芹摘洗乾淨，去掉葉子，控幹水分，斜刀切成兩公分的段，不要太薄，也不能太厚，放入盤中備用，切薑末蔥末放入盤中備用，豬裡脊肉，切成薄片，再順著紋理切成肉絲，放入盤中備用，爐子上起鍋，要熱鍋涼油，油溫達到六成熱時，鍋中加入蔥薑末，炒出香味兒，再把肉絲加入鍋中繼續翻炒，肉絲炒...
青椒炒豆片的做法大全家常，青椒豆片怎麼做好吃，青椒豆片的家常做法
調料 植物油20克，醬油5克，醋3克，白砂糖4克，鹽3克，花椒2克，味精2克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克 做法1.將青椒去蒂籽洗淨掰成塊 2.土豆去皮洗淨切成片 3.蔥薑蒜切片 4.炒鍋注油燒熱，下入土豆片炸至金黃色，撈出控油備用 5.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑蒜片 花椒粒炒香，放入土豆片 青椒塊煸...