1樓：蠻意存
選牛裡脊肉按肉紋的走向橫著切片，。如果切絲的話就順著紋理切，因牛肉纖維粗必須橫切，才會將其纖維切斷。而其它肉類就不必如此了。
<>碼味上漿、配料、調味汁（1）牛肉用鹽、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、溼澱粉、色拉油攪打均勻醃15分鐘。此處用生抽的目的時為了保證牛肉入味，具有鮮美的味道，而儘量不產生顏色。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，。
應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，材料。（1）牛肉400克放水中泡一會泡出血水，切成均勻的片，放入香辛料面4克，香辛料是花椒5克、大料5克、肉桂2克、三奈2克、陳皮2克、良姜2克、白芷2克等配伍，磨成細粉取4克使用。放鹽6克、花椒油3克、料酒3克牛肉切絲用花椒水提前醃製。
一下這樣去腥提香，芹菜切段焯水，幹辣椒蔥薑絲爆鍋，下牛肉，倒點味極鮮，放芹菜煸炒幾分鐘就可以了！。
牛肉沒試過，不夠豬肉倒是有心得。芹菜是四季常見的蔬菜，不僅**便宜，營養價值也高，能夠補充鋅鐵還能降壓降糖。很多人都用芹菜炒。
肉，由於芹菜屬於高纖。維食物，所以一般很難進味。教大家這樣炒芹菜，保準進味又好吃牛肉必須順著紋理切絲，。
然後放入澱粉，雞蛋清，攪拌均勻，醃製十分鐘。2.過油。
油溫八成熱時，均勻的劃入牛肉，牛肉變色即可撈出！
2樓：撒的謊
在家裡邊可以先將材料都準備好，芹菜也洗乾淨切斷，最後起鍋燒油，放入一些蔥薑辣椒，炒香之後加入芹菜，之後翻炒再加入牛肉，再加入一些食鹽就可以。
3樓：辛格
準備好食材，將牛肉切成片，清理好的芹菜切成段，上鍋燒油放入辣椒十三鮮等調料，然後放入芹菜和牛肉反覆翻炒就可以出鍋了。
4樓：李佳楠那男
把牛肉用鹽和生抽還有料酒，醃製一下。油不太熱的時候，先劃散牛肉。然後把它盛出來以後，炒芹菜，差不多熟了以後往進一攪拌就可以了。
如何做好吃的芹菜炒牛肉？
5樓：千冥靚傲
首先把牛肉切絲，然後翻炒變色裝出，之後再炒配料，再倒入配料翻炒即可。
主料：牛肉150克，芹菜2棵，青椒1個，紅椒1個。
輔料：油適量，鹽適量，大蒜適量，姜適量，生抽適量。
芹菜炒牛肉的做法：
1、準備好所有材料。
2、將牛肉洗乾淨，切絲，要逆著紋理切，先切成片，再切成絲哦。
3、芹菜清洗乾淨，去掉去葉子小切段，蒜略拍，姜切絲，青紅椒辣切斜切。
4、鍋裡倒食用油，把牛肉加入翻炒變色，裝出備用，（炒出來的水直接倒掉哦）。
5、然後加入適量的油，把蒜，姜炒香。
6、加入芹菜翻炒。
7、再把牛肉倒入翻炒加入生抽翻炒勻。
8、最後把青紅椒倒入，加少許鹽炒勻即可出鍋。
9、成品。<>
注意事項1、翻炒牛肉過幹加少許水翻炒。
2、牛肉不要炒得太久，太老不好吃。
牛肉炒芹菜怎麼做好吃又嫩
6樓：小葉子愛聊生活
好吃又嫩的牛肉炒芹菜做法如下：用料：芹菜300克、牛肉200克、鹽1小勺、姜適量、大蒜2瓣、醬油適量、生粉適量、植物油適量、青紅椒1個。
1、牛肉洗淨，切成薄片。將牛肉用少許鹽，醬油，生粉，植物油醃製10分鐘。
2、芹菜清洗乾淨切成段，將青紅椒切成絲，姜和蒜切碎。
3、熱鍋下油，放入姜蒜，青紅椒絲炒香。
4、再放入牛肉煸炒變色。
5、加入芹菜翻炒，加入鹽，醬油出鍋前淋少許香油。
6、芹菜炒至段生，即可出鍋。
牛肉炒芹菜怎麼做好吃又嫩
7樓：生活小柏愛生活
芹菜炒牛肉的好吃做法：
用料：芹菜150g、牛肉200g、雞蛋清1個、紅辣椒3個、小公尺椒2個、生薑1小塊、大蒜2瓣、清水少許、鹽少許、生抽2勺、老抽3克、紅薯澱粉1勺、食用油適量。
步驟：<>
2、先將牛肉清洗乾淨，然後逆著紋路切薄片。
3、在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯澱粉，用手抓勻後再加入1勺食用油攪勻醃製片刻。
4、接著將芹菜去根後洗淨，切成小段，再將生薑去皮後洗淨切絲，大蒜拍扁去皮後剁碎，一起裝入盤子裡備用。
5、鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色後盛入碗裡備用。
6、鍋裡留少許油，放入薑末和蒜末，炒出香氣後放入辣椒不停翻炒。
7、辣椒炒至斷生後加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。
8、再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
9、最後加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。
10、裝盤即可開吃。
怎樣才能像大廚一樣做出美味又香嫩的芹菜炒牛肉呢？
8樓：傲骨韓梅
相信大家平時在逛市場的時候，偶爾也會選擇購買牛肉吧，尤其是牛肉搭配一些其他蔬菜食材炒制一道精美的小吃也是較為下飯，其中芹菜炒牛肉也是一道很普通的家常菜，要能夠真正的掌握好烹飪這道菜式，首先一定要提前將牛肉醃製好，確保牛肉炒製出來才能夠嫩滑可口，芹菜鮮嫩爽口。
製作芹菜炒牛肉所需要的主要材料有香芹牛肉，調味品有食鹽雞精，蠔油生抽老抽，白糖，水澱粉，雞蛋清，食用蘇打粉等等。
首先我們將牛肉進行切配，在切配牛肉的時候，我們一定要注意採用逆著紋路的切配方法，將切好的牛肉加入試量的雞蛋清，生抽，少許的老抽澱粉水以及少許的食用蘇打粉攪拌均勻，將牛肉抓棒上勁起膠質的狀態，然後再新增少許的食用油封面。
香芹摘除乾淨葉子，然後切配成5公分左右長度的小段，放入清水當中浸泡去除雜質沙子，清洗乾淨後瀝乾水分備用，切配一些蔥姜紅椒作為佐料搭配。
起鍋燒油，待油溫上至七八成熱的時候，然後下入牛肉進行快速的滑炒，將牛肉炒至稍微變色以後，然後提前裝盤備用，鍋裡面再新增少許的食用油燒熱，下入大蒜薑絲炒香，然後下入香芹段紅椒進行大火翻炒，在翻炒之餘可以新增少許的清水將香芹炒至斷生狀態，接著加入少許的食鹽，雞精白糖，蠔油調味翻炒均勻，再加入提前炒好的牛肉繼續大火翻炒，然後再淋上少許的水澱粉勾上薄芡，淋上明油出鍋即可。
以上就是家庭版的芹菜炒牛肉的做法，在製作這道菜式的時候一定要事先將牛肉醃製入味，確保炒製出來的牛肉更加香嫩可口，同時在烹飪的過程當中也要保證芹菜脆嫩。
9樓：二孃呀
我媽做的炒牛肉才是一絕，又香又嫩又滑，再搭配上翠綠爽口的芹菜，毫不誇張的說，剛上桌不超三分鐘就會被光碟，堪比五星級飯店大廚。今天就分享給大傢俱體做法，其中有很多門道哦。
一，醃製牛肉。
牛肉橫著切成薄片，一定要注意切的刀法，肉纖維是豎的，所以要橫著切，把纖維切斷，這樣吃的時候才不會塞牙。然後放在流動的水下面，反覆抓攥，可以擠出裡面的血水，然後控幹水分。大家注意，牛的部位不同，吃法也不同，如果炒牛肉的話，大家一定要買牛裡脊，這是牛身上最嫩的地方，肉纖維非常的細膩，很容易就能炒軟。
牛肉片中加入料酒，生抽，雞蛋清，五香粉和適當的澱粉，抓拌均勻，醃製乙個小時。然後放入一勺食用油攪拌均勻，接著醃半個小時，讓牛肉充分吸收油脂。
二，烹飪芹菜炒牛肉。
平底鍋放油放入從蔥花，薑絲和蒜末翻炒出香味後，加入牛肉大火爆炒。手一定要不停的翻動，微微變色後加入一大勺豆瓣醬，大約一分鐘，牛肉就要盛出來，不能炒時間太久，否則牛肉變老就不好吃了。
用鍋中的底油翻炒芹菜段，斷生後再次倒入牛肉，放食鹽（因為加了豆瓣醬，所以新增少許即可，不能太多了），五香粉調味攪拌均勻，撒些香菜碎就可以出鍋了。大家一定要注意火候的控制，全程保持大火，烹飪不超過三分鐘，這也是牛肉嫩滑的關鍵條件。
大家按照我的方法去做，廚房小白也能輕鬆搞定。非常推薦減脂期的小夥伴們食用，牛肉低脂高蛋白，能夠促進脂肪燃燒，加上富含豐富膳食纖維的芹菜，這絕對是減脂餐的不二選擇，享受美食的同時，就可以輕鬆瘦下來。
10樓：天才劉鐵錘
芹菜用刀拍扁切段，拍扁易於入味。青椒去籽切絲，姜蒜切片，牛肉切成細條狀，儘量細。往裡放入鹽、料酒、白胡椒粉、醬油、澱粉、小蘇打粉，攪拌均勻。
後再放一勺花生油拌勻，將味道和水份鎖住在肉裡。醃15分鐘或以上，熱鍋熱油，要用花生油。大火，放姜蒜爆炒幾下，倒入牛肉快速翻炒，動作要快以免粘鍋。
牛肉全部變色後，倒入芹菜和青椒絲，翻炒一分鐘，淋入一點醬油。出鍋。小蘇打粉是牛肉嫩滑的小秘訣，讓肉炒久了也不柴。
不需要多，與鹽等量就可以了。
11樓：金牛愛仕達
在炒牛肉的時候，我們首先需要把牛肉放入鍋中先炒一下，然後倒入少量的白酒，這樣的話能夠去腥，而且也能夠讓牛肉的質感變得更加的嫩滑，然後再放入青菜，再放入一些調料，這樣的話口感會更好一些的，味道也會更加的美。
12樓：帳號已登出
要買好材料，注意一下食材的新鮮度，在炒菜的時候要放什麼樣的調料，炒牛肉的時間。
芹菜牛肉怎麼炒好吃
13樓：青燈教育筆記
芹菜牛肉這樣炒好吃：
工具/材料：牛肉、芹菜、小公尺椒、蒜末、薑絲、生抽、白糖、食用鹽、料酒、蛋清、澱粉、食用油。
1、將牛肉用清水沖刷一遍，隨後把牛肉切成片狀或是條狀。
2、牛肉洗好之後，擠出多餘的水分，隨後在牛肉中加入少許的料酒、生抽、食用鹽、薑絲、蛋清、澱粉，醃製10分鐘。
3、把牛肉放到一旁醃製，將芹菜頭尾兩端去掉，並把葉子摘掉，清洗乾淨，切成段狀，放到一旁備用。
4、牛肉醃製好之後，我們就可以炒牛肉了。在鍋裡倒入少許的食用油，等油熱了之後，把牛肉下入鍋中。
5、在鍋內加入少許的食用油，隨後放入薑絲、蒜末，炒出香味之後，下入芹菜。等芹菜微微變色之後，把炒至半熟的牛肉放入鍋內，隨後放入食用鹽、生抽、白糖調味，等到食材吸收調料，菜餚就做好了。
芹菜炒牛肉怎麼做，芹菜炒牛肉怎麼做 許多配料都要用到
回答1芹菜乾去葉洗淨。2切成小段待用。3牛肉洗去血水，切成絲。4放薑末 鹽 生粉 老抽 蠔油拌勻醃製15分鐘。5熱鍋冷油，燒熱油後下牛肉絲滑炒。6牛肉一變色就加入芹菜乾一起翻炒。7約炒兩三分鐘後調味裝盤即可。更多12條 原料 芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。本菜做法 1 摘取芹菜杆，掐掉有...
自己做的土豆燜雞翅，芹菜炒牛肉，可以嗎
賣相不行，估計味道可以，好餓啊 主料牛肉 1000克 土豆500克輔料油 適量鹽適量胡椒粉 適量豆瓣醬適量蔥 適量姜適量白糖 適量幹辣椒 適量生抽 適量步驟 1.土豆切滾刀塊，用水清洗掉表面的澱粉 2.燒鍋加油燒至6成熱，下土豆塊煎炒至表面微黃，表皮收緊即可3.牛肉用開水焯2 3分鐘，用清水沖洗乾淨...
炒芹菜的做法大全，清炒芹菜的做法
準備用料 芹菜1顆 食用油適量，食用鹽適量，水澱粉適量，紅辣椒適量1 芹菜和紅辣椒用清水洗淨切好備用。2 鍋內放入適量的食用油，把芹菜放進去翻炒均勻。3 加入切好的紅辣椒翻炒2分鐘。4 然後倒入適量的水澱粉。5 加入適量的食用鹽進行調味，翻炒均勻即可出鍋。6 成品。用料芹菜 500g 蒜 3瓣 蠔油...