1樓：敏敏旅行之路
土豆絲最常見的做法就是酸辣土豆絲了。而讓炒出來的土豆絲又脆又好吃的，那可要有點真本事的。看似簡單的酸辣土豆絲要想做的好，必須從選土豆到撐盤每乙個細節都要注意。
用水過涼再炒。炒的時候先炒尖椒絲後放土豆絲，把雞精和鹽用醋做成碗汁，基本上放土豆絲的時候就把碗汁沿鍋邊倒入，炒勻即可。這樣炒出來的土豆絲就是脆的。
土豆切絲，儘可能切細一點放到清水中去泡，把表面的澱粉去掉。鹹鴨蛋放到開水鍋中煮熟，撈出泡水去掉外殼。香蔥洗乾淨，切成蔥花狀。
大蒜子拍碎和朝天椒一起剁碎。
熱鍋涼油下鍋，再次燒熱油，迅速倒入控幹水後的土豆絲，翻炒幾下下，立馬放入公尺醋，公尺醋就是土豆絲的秘絕，繼續大火翻炒至斷生，放入食鹽，撒上蔥花，蔥花會讓這道菜的香味來乙個飛躍…酸辣土豆絲是我們日常餐桌上常見的美食。做法簡單易學，味道酸辣香甜，食材簡單，價錢便宜而受到人們的喜愛。土豆絲炒的又脆又好吃最關鍵的一步時清洗土豆絲。
土豆由於澱粉多切成絲後要用清水多洗幾遍，直到把澱粉完全清洗乾淨為止，這樣炒的土豆絲脆嫩不發綿，味道鮮美口感好。
土豆切成絲後，立刻放清水中浸泡五分鐘，至少換三次水沖洗掉多餘的澱粉，這樣炒出來的土豆絲會很清爽。炒的時候大火猛炒，快速成熟以保持土豆絲的嫩度，放少許白醋，吃起來更脆更爽口。土豆是我們經常吃的蔬菜，很多人都比較喜歡吃，吃法很多，土豆絲是比較常見的吃法。
土豆絲這道菜看起來簡單，能把土豆絲炒好的並不多。
炒土豆絲一定要熱油大火炒。鍋裡放油，油溫七成熱時放土豆絲大火快速翻炒。等到土豆絲七成熟時放少量醋，放醋也是土豆絲脆爽的關鍵。之後再放鹽，這樣炒出來的土豆絲保證又脆又好吃。
2樓：幸福小豬豬
土豆絲多過幾遍水，將多餘的澱粉去掉，然後再炒的時候裡面加入一點白醋，這樣炒出來的土豆絲會特別爽脆。
3樓：憶
第一步切好土豆絲放入清水中漂一段時間，水中可以加入少許醋或者食鹽，能防止土豆氧化變黑；第二步油熱放入蒜、青椒絲，炒香後放入從水中撈出的土豆絲，炒熟即可出鍋，主要炒的時間，太短容易不熟，太長容易炒的太面。
4樓：hada藍精靈
土豆去皮洗淨細絲， 土豆絲放進盆內，加足量清水，下手抓拌幾下，把土豆絲撈出。土豆絲撈出裝瀝水籃裡控水待用。大蒜拍碎切末，幹辣椒切小段待用。
炒鍋中倒入食用油，放少許花椒，開小火炸出香味，然後將蒜末、幹辣椒倒鍋內爆出香味，立即倒入土豆絲翻炒。翻炒幾次後，淋入醋。翻炒到土豆絲斷生後撒少許蔥花、食鹽、雞精翻炒，這樣炒土豆絲就做好了。
5樓：糖糖韓
做法： 土豆切絲，放入水中浸泡，儘量洗掉澱粉。 在油鍋內放入幹辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可。
心得：如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好後，立即放入清涼水中漂洗，將其澱粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水裡，否則土豆絲會變色。
6樓：花花就是我
那麼把土豆絲切好之後就應該要先洗兩遍，這樣就不會那麼面。
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