1樓：說登嗨
第二天，一些地方**和隨從跟吳老頭一起祭奠。到了北固山江邊後，吳老頭叫人擺好香案，點燃香、燭，棒上四十九隻肉饅頭，掏出丞相寫就的祭文宣讀。大家一看鼓鼓的道道花紋的肉饅頭，不知是什麼玩藝。
只見吳老頭在讀罷祭文後，就將這些玩藝拋入江中。<>
祭奠完畢後，大家問吳老頭。剛才拋下江中去的是什麼？吳老頭笑笑，故弄玄虛地說，這是孫夫人在世時最喜愛吃的食物，是「蟹黃燙包。
吳老頭掉了幾顆牙，說話有點不關風，眾人把「燙」字聽成個「湯」字，也就隨聲附和說這是「蟹黃湯包」。[6-7]
蟹黃湯包是南京六合龍袍的美食一絕，龍袍蟹黃湯包已有近兩百年曆史，相傳曾為朝廷貢品。其始源於清朝乾隆年間。相傳乾隆六下江南時逢經龍袍，品嚐了鄉民們特地為其製作的以蟹黃蟹肉等為餡的包子以後，龍顏大悅，連聲讚美「好吃、好吃」，鄉民們也受寵若驚，便稱此種包子為「乾隆湯包」。
清朝末年，南京六合的陶戟師傅創辦了。
2樓：蒼詩荷
傳說，蟹黃湯包在三國時就有製作。三國後期，諸葛亮病重時，想到先主劉備在東吳招親以後不久，託故離開了東吳，孫尚香被孫權強行留住在孃家。後來，孫、劉各自稱帝，雙方交戰，劉備兵敗，病死於白帝城。
孫夫人聞訊，思念夫妻情義，痛不欲生，登上北固山凌雲亭，望西遙祭，投江自盡。諸葛亮由於忙於出征，未能顧上祭靈，趁現在還在世，便派人去東吳祭奠，了卻心願。<>
葛亮就召喚跟隨劉備去東吳的尉役吳老頭，要其去東吳祭奠孫夫人，吳老頭問帶什麼物品去祭奠，諸葛亮說用肉饅頭祭奠。吳老頭一聽，知道這是昔日丞相在渡瀘水時，不殺生靈，而用麵糰包肉代替人頭的祭品。
3樓：秋於菊菊香
蟹黃湯包是江蘇的傳統小吃，蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。主要材料有活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋麵粉等。<>
蟹黃湯包在明清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。最出名的當屬南京龍袍蟹黃湯包[1] 、靖江蟹黃湯包[2] 、泰興曲霞蟹黃湯包[3] 、鎮江宴春蟹黃湯包[4] 、淮安文樓蟹黃湯包[5] 。
南京常年舉辦龍袍蟹黃湯包美食文化節。
蟹黃包的做法
4樓：小韓和你說生活
蟹黃包的做法如下：
螃蟹蒸熟，肉末加乙個雞蛋，生薑蔥少許，鹽，雞精，黑胡椒粉，把肉末打成泥。皮肚泡水後，用開水煮爛，放入料理機，大的成泥，如果用肉皮更好。煮熟的螃蟹，把肉和黃剔出來。
把剔出的蟹黃，還有皮肚泥，一起加到剛才的肉沫裡，再加少許涼開水，順時針方向攪拌均勻。裡面加一點色拉油。餃子皮用擀麵杖敢薄一點。
肉餡放上去，四邊沾點水，按包包子的方法包好。上蒸鍋蒸20分鐘，出鍋後沾一點醋吃，非常鮮美。
另一種做法
將螃蟹肉全部剝出來待用，將餡料中的所有材料剁碎，倒入大碗中順時針拌勻，蛋清是用來上勁的。直到覺得餡料變得粘稠有勁兒即可。將300ml水加熱至37-40度左右，摸起來比體溫略高一些。
倒入糖，酵母用勺子攪勻，靜置15分鐘，直至表面起一層浮沫。
將蛋清倒入麵粉中，和成表面光滑的麵糰，揉久一點口感會好。取40g麵糰擀成3-4mm厚度的包子皮，再取約25g左右的內餡可包乙個包子。接下來是發酵，烤盤中加水放入烤箱下層，將包子放在墊著紙的烤網上，放入烤箱上層。
上下溫度都調到37-40度，發酵至倍大。此過程約為乙個小時。蒸鍋水燒開，放得時候要將包子之間留有適當空隙，因為蒸的過程中包子還會變大一些。
蒸15分鐘，悶3分鐘即刻出鍋，悶久了會導致包子塌陷。然後即可食用。
蟹黃灌湯包怎麼做才好吃？
5樓：開從筠
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
6樓：無雅詩
蟹黃灌湯包好吃做法。
做法一。主料。
豬五花肉700克，麵粉1000克，溫水600克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克。
輔料。料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。
做法。1)先將準備好的水和麵粉混合，在攪拌均勻，揉成麵糰，放置片刻。
2)將豬肉和蟹肉剁成肉糜，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3)然後將發酵好的麵糰分成小份，擀成麵皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二。材料。
螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克。
調料。a料：鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙。
b料：麵粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法。1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質，洗淨，放入碗中加入a料，放進蒸鍋蒸約3分鐘，取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。
蔥、姜洗淨，切末，薺去皮、洗淨，剁碎，擠幹水分，均盛入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及a料拌勻成肉餡。
2.中筋麵糰及燙麵團均勻糅合，加入b料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好。
並在底部抹上一層油，放入墊有溼布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。
做法三。主料。
發酵麵糰250克、肉餡、蟹黃、雞凍。
配料。蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋。
做法。1、麵粉揉好，將10個面劑擀成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調味品調好口味。
3、在麵皮內包上餡料，要注意皮薄餡大，包 子的褶要細勻、漂亮。
4、把包好的包 子放在小籠屜內蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。
7樓：民生漁業
蟹黃灌湯包的詳細做法：
豬肉皮加水姜鹽煮軟，放入料理機打成泥。
豬肉切碎做餡，姜和蔥切碎或打泥後加入肉餡中。
將各種餡料混合均勻，再包起來就好啦。
放入蒸箱中蒸10到15分鐘即可食用，建議再配上香醋哦。
8樓：網友
灌湯蟹黃小籠包的做法 1、包子大約20個左右，具體數量視包子大小而餡料：豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋乙個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮：餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到。
9樓：蠔籽更懂電子數碼
蟹黃湯包是江蘇的一種特色小吃，在江蘇包括全國都非常出名，蟹黃湯包是用蟹肉和蟹黃做成的，因為吃起來口感很好，很多人都喜歡吃蟹黃湯包，要做蟹黃湯包，需要準備蟹黃和蟹肉剁成泥加上適量的豬油，這樣包制起來上鍋蒸，味道鮮美可口。
10樓：帳號已登出
操作方法大閘蟹蒸熟，拆肉，殼不要扔掉，儲存。滿滿地蟹肉殼放油鍋，小火加適量橄欖油，小火熬出蟹油。
11樓：視名
我們趕了個大早，跑去蟹黃包的後廚一**竟。首先，這隻包子有乙個神仙皮餡比例。有經驗的師傅告訴我們：通常乙隻生包子重兩，但每隻蟹包皮的淨重都必須控制在兩左右。
12樓：網友
蟹黃灌湯包怎麼做才更好吃的？首先你應該選擇正宗的蟹黃，再把這裡面好 種的比較好一點，再煮熟，在通道更蒸煮。
13樓：匿名使用者
加入蔥薑末，糖，生抽，鹽調味，倒入少量高湯（涼開水）攪打上勁。
14樓：網友
大閘蟹洗刷乾淨後提前上鍋蒸熟。
2.用拆蟹工具取出蟹肉。
3.全部取好後裝入碗中。
4.鍋中倒入油，將拆出的蟹殼倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
15樓：匿名使用者
湯包是麵食中的一種湯包，一般都是肉餡的裡面的汁很多，吃的時候一般先咬乙個小口，然後吸取汁液接著再吃湯包，很多人都喜歡早餐，吃上幾個湯包。蟹黃湯包就是湯包中的一種，蟹黃湯包怎麼做好吃，要製作蟹黃湯包，需要準備新鮮的螃蟹，去除蟹黃和蟹肉剁成泥，然後和適量的豬油混合在一起，加入各種調味料，以及蔥等等包制，在包子皮中上鍋蒸，這樣美味的蟹黃湯包就做好了。
16樓：匿名使用者
用料 主料 麵粉500克 豬腿肉300克 蟹肉200克 輔料 豬皮 250克 豬油(板油) 150克 高湯 1000克 蝦籽 5克 調料 食鹽 10克 醬油 80克 味精 少許 蔥 少許 姜 少許 料酒 少許 白糖 30克 蟹黃湯包的做法 1.將150g豬油放進炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。 2.將。
17樓：網友
蟹黃湯包，是江蘇傳統小吃，明、清時期已經享有盛譽。製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。最出名的就是當屬龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，南京六合區常年舉辦龍袍蟹黃湯包節，盛況空前享譽海內外，此外靖江、鎮江 、泰興、揚州等地的湯包也非常有名。
其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性**瘙癢疾患之人忌食。
關於製作蟹黃湯包，蟹黃湯包的製作過程
蟹黃灌湯包。原料 麵粉克，溫水克，豬五花肉克，肉皮凍克，蟹肉克，蟹黃 醬油各克，豬油克，料酒克，香油克，白糖 蔥花 薑末各克，精鹽克，胡椒粉 味精各克。製作過程 將麵粉加水和勻揉透，放置片刻 豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉 蟹黃 薑末煸出蟹油，與肉茸 皮凍 醬油 料酒等調拌成餡 將...
蟹黃豆腐怎麼做，蟹黃豆腐怎麼做好吃
蛋黃上鍋蒸10分鐘，火腿切丁，蛋黃碾碎，豆子豆腐焯水撈出，炒蛋黃下火腿豆子，在加水加豆腐，撒蔥花完成 沒有蟹黃也可以做出蟹黃豆腐？跟著戴軍一起get吃豆腐新姿勢 就是把熟鹹鴨蛋黃壓碎加少許的水備用,炒鍋放油燒熱加入蛋黃泥炒勻出香加入豆腐炒勻,加一點高湯沒有可用雞精加少量的開水調勻代替,燒開後加鹽,香...
灌湯包的餡怎麼做，灌湯包餡料怎麼配。
灌湯包包子餡及包子做法 主料 麵粉 適量 五花肉 適量 白菜 適量 調料 肉皮凍 適量 香菜 適量 蔥 姜 適量 食鹽 適量 十三香 適量 生抽 適量 香油 適量 步驟1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋2.用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次 3.把面揉好後，像...