1樓：網友
做饅頭一般都會選擇高筋麵粉和發酵粉，高筋麵粉使做出來的饅頭香味更佳，而發酵粉是促進饅頭進一步的發酵蓬鬆，讓我們吃起來感覺比較軟和爽口。 只不過高筋麵粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。
1、選擇麵粉、發酵粉。
很多人做饅頭就是用一般的麵粉，當然也是可以的！不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋麵粉，有些美眉可以用麵包粉來做，味道就更加好！當然最健康的是全麥麵粉咯！
2、發麵。發麵是做饅頭的關鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在於發麵櫻簡，面發的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發好後一定要記得再揉一遍，把裡面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。
a、用在好豆兌換的電子稱稱300克麵粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯！麵粉多了不好把握的！
b、在面友緩粉裡面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。
c、用一塊溼毛巾蓋在面盆上面。
d、等到麵糰變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不**就是面發好了！
e、把發好的麵糰從盆中取出，再揉幾遍！
f、將麵糰分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。
g、竹蒸籠裡面鋪上紗布，將饅頭生脊告褲胚放上，中間留空隙。
h、蓋上蒸籠蓋子，再次醒發20分鐘。
3、蒸饅頭 嘗試過冷水上鍋蒸和熱水上鍋蒸兩種方法，感覺還是熱水上鍋蒸的效果好很多！
a、鍋內燒開水。
b、將再次醒發好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了！
2樓：陳偉華
饃 饃丁就是饅頭丁吧，我一般都是用的中筋麵粉來做的，還是很簡單的，我家常用的是金像多用途小麥粉、粉質細膩、易醒發、做出來的饅頭口感筋道有凱御咬勁。如果沒有的話，用普通麵粉也可以。
材料： 金像多用途小麥粉 200克。
白糖 20克。
牛奶 100克-110克（水量增減）
酵母 克。無味食用油 3-5克。
做法： 1、牛奶或水稱好加白糖酵母化開，靜置一會兒，加入麵粉裡拌成棉絮型友狀，無干粉狀態，加食用油，沒有味道的都可以，倒出來揉成團。
2、揉麵，反覆揉搓，麵糰會越來越光滑，變的很有彈性。
3、收口整圓，然後搓條，揉成切開無孔，細膩的麵糰，開始發麵。
4、整下襬蒸籠裡，裝大半鍋水，上汽後轉中火蒸8-10分鐘，燜3分鐘開鍋。
5、這樣饃饃就蒸好了，晾涼切丁後，烤箱180度預熱五分鐘，鋪上錫紙，倒上饃丁，180度烘烤10分鐘，中間翻一次面。烤的時候注意隨時觀察，不要烤糊了。
酥脆可口的饃饃丁就做好了，你也動手試試卜孫槐吧！求！求！
做饅頭用哪種麵粉好
3樓：網友
高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。
不說高筋麵粉做出的饅頭其中的營養價值更高，就說高筋麵粉做出的饅頭也比低筋麵粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。
而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，原因如下：
一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
高筋麵粉與低筋麵粉的不同：
1、用高筋麵粉做饅頭的時候，因為高筋麵粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；
2、低筋麵粉的吸水能力比較弱，所以低筋麵粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。
3、另外，不僅麵粉的種類會影響到饅頭的口感，而發麵和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要儘量準確的掌握。
4樓：雙木林
用平時普通的麵粉就可以了。饅頭蒸的好壞重在發酵時間和醒面，所以主要是多試試某種麵粉蒸饅頭出來的效果。和用的是什麼發酵也有關係，老肥還是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然後加入少量的食用鹼，一定要揉勻。
有時候面酸了，可以試著加點鹼再上鍋蒸。
麵粉麵筋含量過低，製成的饅頭體積小，彈性差，出品率低；麵筋含量過高，吸水率高，雖饅頭的出品率提高了，但發酵時間長，成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙，口感差。
富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如b族維生素、鈣、鐵、鋅等。自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲。
自發粉是中筋粉的一種，是新增了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和麵，發酵速度很快，只需十幾分鍾。因此，如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。
但從營養角度看，做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
5樓：網友
做饅頭用小麥麵粉。
小麥麵粉，是小麥製成的麵粉。小麥是世界第一大糧食作物，因其適應性強而廣泛分佈於世界各地，蒸饅頭用小麥麵粉做操作簡單，用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已，而做饅頭時用的小麥麵粉會比較多，一是小麥麵粉中營養價值不是很低，二是小麥麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
做法：1、將準備好的酵母用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
2、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。一般都是加兩次麵粉，發酵三次。
3、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。
4、先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
6樓：匿名使用者
中筋麵粉(又名標準粉，或是面飽粉)！小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的麵粉筋性較重，而後者的麵粉筋性較輕)加工磨製而成，根據其粗細度，以蛋白質含量的高低，可分為（1）高筋麵粉(又名富強粉，或是重筋粉)為麵筋質最高，適宜製作面 類，各種麵條和生水較皮等含有高質麵筋麵點。（2）中筋麵粉(又名標準粉，或是面飽粉)，麵筋質適中，適合做各種饅頭、花捲、面飽及蒸類食品。
3）低筋麵粉(又名普通粉，或叫作餅粉)，麵筋質最低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點。
7樓：網友
高筋，中筋，低筋麵粉中我覺得做饅頭用中筋麵粉更好一些吧！
8樓：橙子美食達人
蒸饅頭，3個小技巧，饅頭暄軟蓬鬆，不塌陷。
9樓：玲玲呼呼呼寶寶
粉質比較細膩的做出來的饅頭更軟更好吃。
10樓：網友
我感覺玉傑麵粉還不錯，一直吃他家的。
11樓：王子默
我家用的是這一款的，用的還可以。
做饅頭用什麼麵粉好？
12樓：網友
高筋麵粉。
用高筋麵粉做的饅頭較有嚼勁，但相對的韌性也較強。用低筋麵粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意高筋麵粉吸水較強，水分要放多一點(超過55%)，不然麵糰會硬硬的。
而低筋麵粉吸水能力較弱，水分就不能放太多(不要超過50%),以免麵糰過於溼黏。
因為不同的麵粉吸水能力不同，南方和北方不同，夏季和冬季也不同。做饅頭時麵粉和水分的比例是2：1，這是乙個最普通最基本的比例。
13樓：客服小瑩瑩
回答親您好，很高興可以為您解答，讓您久等了，不好意思，一般蒸白饅頭應使用筋力中等的麵粉製作，也就是我們常說的雪花粉、富強粉之類的小麥產品。
2）用低筋麵粉：做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。
蒸饅頭一般用什麼麵粉？
14樓：小曉侃娛樂
一、蒸饅頭一般用中筋粉。根據麵粉的種類不同，功能如下（為方便表達資料，特用**。）：
二、中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。中筋麵粉即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
三、普通家用麵粉其實是不習慣用「高筋粉、中筋粉、低筋粉」來區分並做商品名的，所以一般超市看到的多半會是「包子粉餃子粉」或者「特一粉」「精製粉」什麼的，嚴格說來，這樣的名稱不算規範，不過好在它通俗易懂。
15樓：網友
用普通的麵粉就行，其實說普通也不完全正確，你得買來試試看。因為我們家也常蒸饅頭，做麵食，有時候買的面做出來的就好，有時候面不好的做出來的饅頭也不好吃，不勁道。再其次就是你用什麼發酵了，老肥還是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然後加入少量的食用鹼，一定要揉勻呢。
然後從你揉好一大塊面裡各處揪一小點，團成一團，放進微波爐，來上30秒，拿出來掰開問問有沒有酸味。如果沒有酸味，說明你的面就很好了，可以開始上鍋蒸了，如果有點酸味，就再加鹼重複前面的動作，知道不酸為止。面活好後，團成饅頭團，放在籠屜上，在太陽下曬曬，或者放在熱水鍋上，讓它進行二次發酵，過半小時，就可以上鍋蒸嘍，香噴噴的一鍋饅頭就蒸好了。
希望對你有用。
16樓：掌上家常菜
喜歡吃麵食的一定要知道，麵粉沒選對，做出來的東西能好吃嗎。
17樓：賽亞新娛
你上面說的麵粉都可以蒸饅頭，饅頭蒸的好壞不在麵粉，重在發酵時間和醒面。至於市面的什麼低筋、中筋、高筋對普通消費者說意義不大。它們是麵粉廠家在生產時用含筋不同的小麥調配而成。
有具體要求的食品生產企業才會特別注重這些。
18樓：網友
用中筋麵粉，也就是標準粉就可以了。
低筋麵粉一般用來做餅乾，高筋麵粉一般用來做麵包。蛋糕的話用很多用低筋，具體看配方。
做饅頭用高筋麵粉還是底筋麵粉 做饅頭用什麼麵粉最好
19樓：葷學岺原琴
高筋麵粉用來做手工麵條是很好的，做饅頭不好，正如你所說很難做到「暄」，做饅頭最好用黃河以北的普通麵粉，用老麵餅發麵，做出的饅頭暄、爽，不粘牙。
20樓：範桂花邗月
做饅頭一般都是用中筋麵粉，低筋麵粉一般是用來做蛋糕餅乾之類的，高筋粉一般是用來做麵包之類的食品。中裕麵粉口感很好，做出的饅頭有嚼勁，而且沒有任何新增劑。
蒸饅頭用什麼麵粉好
21樓：匿名使用者
饅頭這樣乙個看似簡單的食物，我們在製作的過程中往往會遇到許多這樣那樣的問題。比如有些人面怎麼也發不好，有些饅頭做出來不鬆軟，還有些饅頭做出來是酸的等等。
我做饅頭的手藝雖然算不上完美，但吃過的人都還是讚不絕口。身邊有幾個麵點師朋友，在做麵食上，我也沒少向他們請教，他們也告訴了我一些秘訣。前陣子有好多人都問我饅頭到底該怎麼做，今天，在這裡，我就跟大家分享一下做饅頭需要注意的幾點！
1、麵粉的選用。
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，中式麵點，一般都用中筋麵粉。超市裡一般沒有標註的散裝麵粉，就是中筋麵粉。
2、發麵的技巧。
老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。
用水把老面化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的麵粉，80克老面，加入3—5克鹼就可以了。
酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克麵粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入麵粉中，先用溫水化開，再加入麵粉中，這樣能保證均勻。
3、和麵。發麵的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和麵度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1，可根據集體情況適當調整。
另外和麵時加少量豬油，會讓饅頭更白更香。加點糖，能促使麵糰快速發酵。加點鹽，可以讓面更筋道！
4、醒面。麵糰揉到光滑後，用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰漲大有彈性則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖乙個洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
5、蒸煮。饅頭擺上蒸鍋後，先別**，再靜置半小時，進行二次發酵。然後冷水上鍋煮，水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭髮酵，橘皮能讓饅頭增香。老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
6、加點啤酒。
和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。
7、蜂蜜發酵。
關於發酵的小訣竅，沒有酵母的情況下，蜂蜜能代替發酵，只是所需時間會比較長。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，揉成麵糰後，需要4到6小時發酵。
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