1樓：匿名使用者
鹹肉燒河蚌」的做法有兩種：一種是汆湯，另一種孝此是爆炒。各有優劣：汆湯鮮嫩但有點腥味，爆炒的河蚌，無腥味但稍微有點「老」，難嚼。
汆湯的做法是先把鹹肉放到鍋裡爆炒，把生薑、蔥、辣椒、糖、鹽等佐料全部放入鍋裡，加適量的水。等鍋裡燒開含慎轎了，把河蚌肉倒入鍋中，燒開了悶一會兒談肆就可以食用。最好要趁熱吃，冷了腥味很重。
爆炒就是先把鹹肉放在鍋裡炒一下然後盛到碗裡，再往鍋裡倒點油，把河蚌肉倒鍋裡，把生薑、蔥、辣椒、糖、鹽等佐料全部放入鍋裡大火爆炒。等到鍋裡的湯在翻滾再把鹹肉倒入鍋裡炒幾下，然後加適量的水，燒開後即可食用。
鹹肉燒河蚌」應以河蚌為主，鹹肉每碗一般不超過二兩，否則就喧賓奪主了。
2樓：匿名使用者
臘肉燉河蚌。
主料：淨蚌肉1500克，姜塊克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 克，臘肉骨2根信褲州，精鹽克，水髮香菇4個，白胡椒粉25克，烹製方法： 1.將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3釐公尺長、1釐公尺寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火滑蔽稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.鍋裡放油炒蚌肉，加原湯200克，再放入臘肉、臘骨旺純鍵火燒開，撇去浮沫，轉小火，下蔥、姜、紹酒、筍片、香菇和鹽，撤上白胡椒粉，入盤上桌。
3樓：匿名使用者
靈芝河蚌。一、原料：
1.主料，靈芝25 克，河蚌肉250 克。
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、醬油、蔥段、薑片、生油。
二、製法：1.將河蚌肉洗淨。將靈芝洗淨，放入砂鍋中加水煎陸首煮約1 小時，取煎汁。
油、胡淑粉、蔥、姜和適量水。武火燒沸後，改為文火燉燒至蚌肉熟而入味，即可出鍋食用。
4樓：匿名使用者
主要是先把河蚌焯一下水，把鹹肉炒七八分熟，具體的調料按個人喜好配入，最後再一起炒，多轎則放茄仔點水，當炒到水差不多幹了顫帆汪就可以了，為了美味最好放點麻油或耗油！
炒河蚌的家常做法
5樓：生活寶典
炒河蚌的家常做法，河蚌渾身都是寶，並且河蚌爆炒是絕大多數人都喜愛的做法，雖然爆炒河蚌做法簡單，可是想要把爆炒河蚌做的好吃並不是件容易的事情，下面是炒河蚌的`家常做法。
炒河蚌的做法步驟
1、將河蚌清洗乾淨。
2、將洗好的河蚌放入高壓鍋，加入料酒、生薑片、清水，大火上汽後改中火壓10分鐘。
3、減壓後撈出晾涼。
4、將青、紅椒、生薑、蒜瓣分別切絲、切片備用。
5、晾涼的河蚌切片。
6、油鍋燒熱，將青紅椒、生薑、蒜瓣放入炒香。
7、倒入河蚌，加入料酒翻炒。
8、加入鹽、雞精調味，翻炒均勻即可。
切好薑絲和大蒜備用。
紅辣椒切碎。
河蚌洗乾淨下鍋煮軟一點然後切絲。
蒜姜下鍋炒香再下河蚌肉。
加入紅辣椒翻炒一下。
加入水沒過菜然後蓋鍋蓋煮一下，放鹽煮。
收汁。看個人加點生抽或者醬油。
出鍋咯爆炒河蚌肉的做法
1、河蚌2個（已經要攤位老闆去掉了外殼）；蒜子適量；朝天椒適量；姜適量；紫蘇適量；蔥適量。
2、清洗河蚌，跟之前洗扇貝差不多的程式，裙邊的黑色物質一律刮乾淨。
還有這種黑色一坨一坨的，貌似是它的食物殘渣，我看到好多都是水藻一類的東東，我也給一一摘掉了。
去除鰓，3、洗完以後好乾淨了。
4、河蚌肉切薄片，然後加鹽、白糖、料酒醃製；蒜子切粒；薑切片；紫蘇切段；同時準備一碗醬汁（醬油+生抽+蒸魚豉油+料酒+雞精+蠔油+香麻油）
5、鍋中放油，小火，放入薑片和蒜子煎出香味。
再放朝天椒、紫蘇炒香。
6、轉大火，倒入河蚌肉開始爆炒，約20秒。
7、倒入之前調好的醬汁大火收汁。
起鍋前放入蔥段。成品。
爆炒河蚌的家常做法？
6樓：匿名使用者
爆炒河蚌。
用料 紫蘇葉 蚌肉 乾紅椒 數只 姜 青蒜杆子 料酒 鹽 澱粉水 醬油 蠔油。
爆炒河蚌的做法改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就ok了~
河蚌鹹肉的做法步驟圖，河蚌鹹肉怎麼做好吃
7樓：雲南新東方烹飪學校
1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；
6、將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裡，加足量清水燒開，轉小火燉小時；
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。
鹹肉炒蒜薹的做法，鹹肉炒蒜薹怎麼做好吃，鹹肉
主料蒜薹300g鹹肉20g輔料蒜瓣適量蔥花適量蠔油適量生抽適量雞精適量鹽適量 步驟鹹肉炒蒜薹的做法步驟11.蒜薹洗淨切段。鹹肉炒蒜薹的做法步驟22.鹹肉切片。鹹肉炒蒜薹的做法步驟33.炒鍋燒熱，下入蔥花，蒜瓣爆香，下入鹹肉炒熟。鹹肉炒蒜薹的做法步驟44.下入蒜薹翻炒。鹹肉炒蒜薹的做法步驟55.調入適...
爆炒貝殼怎麼做，爆炒小貝殼的家常做法大全怎麼做好吃
先準備好蒜，姜，蔥和辣椒，生薑最好多放一點，可以更好去腥。把貝殼放入鹽水去泡，這樣可以讓它把髒東西吐出來。等油熱了，把蒜，姜，蔥，辣椒放進去爆炒。差不多了就放貝殼進去，並放入鹽，酒等調味料，繼續炒5分鐘左右即可出鍋。爆炒貝殼也有健康的製作方法 燒熟後，加點水燜一下，這樣可以讓一些燒焦的地方少一些致癌...
腰子怎麼炒，爆炒腰花怎麼做？
爆炒腰花的做法 用料 紅尖椒一個 豬腰一個 姜15克 醋少許 蒜10克 蠔油適量 鹽適量 青尖椒一個 生抽一湯匙 油適量 胡椒粉適量 水澱粉適量 做法 1.將準備好的豬腰清洗一下，然後將豬腰從中間劃開，然後去掉上面白色和深色的部分。2.將清理好的豬腰再泡入鹽水中，大概一個小時。3.在這期間，我們將蒜...