1樓：庫玉芬曾詞
我家是開餐廳的。
我知道怎麼熬出來的魚湯的白的，1。先要把鍋燒到冒煙，然後關火，倒點油在鍋裡面，讓整個鍋裡面都粘到油，然後把油倒出來。
2。再打**，重新倒少量的油，覺得可以煎魚就好，這樣煎魚的時候不會粘鍋，把魚煎至金黃，也不要煎的太老，記得火不要太大，中火就ok了。
3。魚的兩面煎至金黃以後再放生薑到鍋裡面，聞到生薑的香味了，就倒開水鍋裡面，水也不要太多，淹過魚就可以，也是中火熬，蓋上鍋蓋最好了，15分鐘左右就可以了，記得熬魚湯的時候不晌陪要要鍋產去動魚，那樣魚湯會變醒的，覺得魚湯快熬幹了，中途再可以加點開水，但是不可以加太多，而且還是不要用鍋鏟去動魚了，可以用筷子在魚的身體上扎一下，如果很容易就扎穿了，說明宴鍵蠢魚已經熟了。
按照我的方法一定可以煮出來白白的魚湯，現在都是原汁原味的好，新鮮的魚湯本來就亮歷鮮，牛奶沒有必要了。
大家以後不懂的都可以問我，做飯煮湯我最拿手了。
2樓：無淑琴夷冬
將姜塊拍一下放入油中微炸，將魚放伍灶餘入鍋中稍煎一下。這樣的湯就很白了，而且很鮮。若要腔滾好喝，在煮到一半時間時辯伍可以適量加一點豬油。
為什麼我做的魚湯不是白色
3樓：林梓桐
燉魚湯用什麼水有關，其實開水和涼水都是一樣的效果，有人說開水燉的湯白，涼水燉的湯就不白，其實這樣是錯誤的，不管是用開水還是涼水，如果您不加鍋蓋，湯都不會變成乳白色的，除了用高湯燉出來的魚湯，不用加鍋蓋也是白色的，因為高湯本身就是白色的！
燉湯之前需要煎一下，魚肉在鍋中煎一下的目的就是為了去除魚肉中的土腥味，如果把一條新鮮的魚直接放入水中燉，那樣會非常的腥，而且湯喝著也不香，哪怕只是稍微煎一下就行，最好是煎至兩邊金黃最好！
燉湯時上面的泡沫，這是很多人都犯得一種錯，燉的時候發現上面有沫就給它撇去，燉到最後湯還是不白，大家知道這個是為什麼嗎？魚湯之所以會變白，就是魚肉當中燉出來的油脂加上沸水互相碰撞才能形成白色的湯，你都給它撇去了，是不可能白的，也就是下面要說的。
燉湯時必須要加上蓋子》很多聰明的人都知道燉湯時會加上蓋子燉，這樣燉的湯不但湯濃，而且香味還非常足，大家可以嘗試一下不管是燉什麼湯都是一樣的，如果您燉兩鍋排骨湯，一鍋加蓋子，一鍋不加蓋子，燉出來的絕對是兩個味道！
大火燉湯，湯才濃！
4樓：網友
燉湯之前先把魚煎一下，魚湯更容易變白。
煮魚湯為什麼是白色的 魚湯是白色的好不好
5樓：生活軌跡
在平常我們自己都會在家制作魚湯喝，但是很多人製作出來的魚湯是白色的，那麼煮魚湯為什麼是白色的呢？魚湯是白色的好不好呢？一起來看看吧！
魚湯變白，主要是因為脂肪。
魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。因此，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。
魚湯越白，脂肪含量越高。所以「三高人群」和孕婦不宜經常食用。
如果魚湯奶白色較深，很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前用油煎炸過，常喝奶白色的魚湯難免攝入過多的脂肪。因此，肥胖、患有高血脂、高血壓、高血糖，尿酸高的人群，以及痛風病人等需要避免經常性食用。另外，高脂肪湯類會造成產婦體重增加及加重心血管負擔等問題，並對食用母乳的嬰兒消化道產生一定的影響。
因此，產婦也要注意濃魚湯的食用頻率。
1.用活魚，更能保證湯的可口和肉的鮮美。在選購鯽魚的時候，新鮮的鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。
身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。最好不買體型過大，顏色發黑的。
2.在清洗魚腹時一定要注意把裡面的一層黑膜撕乾淨，否則不利於健康，並且黑膜不僅會使湯變黑並且可能讓湯帶有腥味。
3.鍋一定要燒熱後再倒油，油熱後再放魚，這樣會更美味而且不會粘鍋。一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀。
4.煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5.為了保證鯽魚本身特有的鮮味，調料只用少量的姜、蒜、蔥、花椒和鹽。
6.可隨個人口味喜好新增胡椒粉之類的調味品。
魚湯怎麼樣燉，湯會很白，很濃。
6樓：匿名使用者
魚湯要煮得又白又濃，秘訣就是：先把魚煎香，然後加冷水熬，不要放姜，等魚湯熬成白色再放姜；其次放幾個土豆下去一起熬，最後在魚湯起鍋前放一點胡椒粉吊味，魚湯就會又白又濃又鮮美了。
7樓：匿名使用者
買黑魚燉湯是白的，且營養價值高！
8樓：匿名使用者
用小火慢慢先煎一下再燉。
熬魚湯，怎樣做湯的顏色才會是白色的呢？
9樓：梁毅的娛樂日誌
需要煎一下，燉出的湯才會變成白色，其次水也得是開水。
拿鯽魚作為例子：
食材準備：鯽魚 2條、薑片3片、小蔥蔥白1根注：1、想要魚湯奶白香濃就兩點：先煎魚！後用開水煮！
2、水別放多了，想要香濃醇厚的魚湯兩條魚就下兩湯碗開水。
3、小蔥蔥白能令湯汁更鮮甜，沒有也可不放，別放大蔥，大蔥味道太重！
4、煲湯就得要原汁原味，不管雞湯骨湯魚湯，只有姜和鹽就夠了，就這麼簡單兩味料足以釋放食材本身的鮮香。
步驟——1、魚肚子收拾乾淨，血絲都去掉。
2、用廚房用紙把魚身擦乾水分，防止一會兒煎魚時蹦油。
3、鍋內熱油，晃動鍋子，兩面煎透。
4、魚煎好後立馬倒入開水，如果是涼水，不會出現奶白色，姜蔥也一起扔進去，鍋內水開轉小火。
5、出鍋前撒點鹽，其他調味品沒有必要放，喝湯就得喝原汁原味！
10樓：網友
1、一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。
2、其次是「處理魚」：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一併取出。
最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨。特別需要注意的是：
魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
3、**熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。
4、煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
5、一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。煮魚湯的竅門五：
煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的公尺醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。
11樓：貴妃說電影
怎樣才能熬出奶白色魚湯_原因是跟水有關係，做對了湯汁乳白。
12樓：匿名使用者
先把魚放在滾開的油鍋裡過一下，皮黃了再撈出來，然後放到水裡熬。熬開之後，把火關小，小火慢慢煨。這樣的魚湯顏色就是白的。而且很營養。
魚湯要怎麼樣才能熬成白色？
13樓：匿名使用者
如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧秘。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。
煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花加點鹽即可上碗。
偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。
讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。
我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
14樓：網友
1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。
2、大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。
材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。
15樓：雋宣是白風
首先要把魚煎一下，然後放下去熬湯，加些紅蘿蔔，然後煮半小時，再慢火煮多一會就會有白色的。
16樓：武漢新東方大廚
魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
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