1樓：王希說汽車
我們基本上可以看到木耳的觸感和乾燥程度。天然真菌比較乾燥，觸感也比較輕。木耳，又稱雲木耳和桑椹木耳，是我們都熟悉的一種真菌。素有「素中肉」之稱。木耳味道鮮美，口感順滑。
<>它可以單獨做成一道菜，也可以與其他配料一起燉或炒。它還富含蛋白質、維生素、礦物質和其他物質，可以說是既美味又營養的一體。對於買回家的木耳，我們也可以通過浸泡在水中來辨別木耳的真偽。
高檔木耳重量上公升較輕，但經起泡後膨脹較大，體積一般可增加10倍以上；摻假木耳吸水性差，起泡後體積只能增加2-5倍，且水泡通常非常渾濁。
為了從外觀上區分木耳，我們主要看木耳的正色和負色以及在水中浸泡後的膨脹度。天然木耳兩面顏色不一樣，在水中浸泡後膨脹度較高，通常可達到10倍以上。高階木耳表面黑色光滑，一側為灰色。
手感乾燥顆粒狀，無異味。假木耳看起來更厚，重量也更重，用手摸溼或有顆粒狀感的選定木耳在透明的玻璃杯中泡10~20分鐘的冷水。如果顏色是黑色或者用來清洗真菌的水是黑色的，最好不要購買。
應該買正規超市賣的黑木耳。如果你選擇包裝木耳，請注意食品標籤，購買正規製造商的木耳。
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2樓：隨遇而安
黑木耳可以製作木耳湯，木耳炒肉，涼拌木耳，魚香肉絲，木耳雞蛋湯；可以**木耳的顏色木耳的一面是黑色的，另一面是灰，黑色的就是真的，如果兩面都是黑的就是假的，其次可以撫摸木耳的手感，真的木耳摸起來質感是非常輕的，如果是假的木耳摸起來會非常重而且很容易破碎。
3樓：沒結婚呢
黑木耳炒淮山藥是一道非常好的菜，而且這道菜能夠滋補身體，對於肝臟的療養非常有好處；黑木耳其實沒有真假，只有好壞的區別，對於比較好的黑木耳，他們的個頭比較小，而且浸泡之後沙質很少，這種木耳在浸泡很長時間之後，仍然保持清脆的口感，不會發黏。
怎樣鑑別黑木耳？
4樓：lwc城牆
鑑別真假黑木耳。
黑木耳中摻假的物質有糖、鹽、麵粉、澱粉、石鹼、明礬、硫酸鎂、泥沙等。摻假的方法是，將以上某物質用水化成糊狀溶液，再將已發開的木耳放入浸泡，曬乾，使以上這些物質粘浮在木耳上，因此，木耳的重量大大增加。有些假木耳，用的是化學藥品，對人體健康是有害的。
摻假黑木耳的鑑別，有以下幾種方法：
看色澤：真木耳，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色，假木耳的色澤發白，無光澤。
1� 看朵形：真木耳，耳瓣舒展，體質輕，假木耳呈團狀。
2�並戚 試水分：真木耳，一般質地較輕，含水量都在11％以下，假木耳水分多，用手掂掂，會感到分量重。用手研磨後，手指上會留下摻假物。
3� 品滋味：真木耳，清淡無味，假木耳皆有摻假物的味道。如嚐到甜味的，說明是用飴糖等糖水浸泡過的；有鹹味的，是用食鹽水浸泡過的；有澀味的，是用明礬水浸泡過的。
鮮木耳與日光性皮炎。
有人可能認為剛採摘的木耳鮮嫩可口，這是錯誤的。
新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用後，會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後巖蔽盯，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導粗和致咽喉水腫。
5樓：無法停留的腳步
其實團螞判斷方法和方面有很多。
主要是聞聞氣味啦！
我買過超市的，市場的，網上的我也買過。
後來和同事給我帶的東北木耳對比了一下。
同事帶的木耳是清香味，有一點點類似酸味吧，說不清楚，但是不刺鼻。
可是我網購的和超市買的都很刺鼻，有些甚至泡過後味道都很衝。
我謹或運東北同事說肯定是加工過的。
我的同事經祥梁常給我們帶，你可以加她具體問問。
怎樣挑選黑木耳
6樓：簡單還安逸的小鯉
優質黑木耳呈黑褐色，腹面有光澤，背面有暗灰色茸毛，無光澤，朵片燃敗完整，無結塊。形狀上單片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外觀好看，但是耳根大，可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。
泡發度是以幹木耳水發後的皮激顫吸水倍數計算的，如1千克幹木耳水發後10千克，泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑鉛運木耳泡發度在11以上即是優質品。
真品手攥時發脆，會碎，手感輕飄；聞時有黑木耳特有的清香氣，無異味。
摻假黑木耳通常用手握不碎，有韌性，手感比較重，有壓手感。因為製假的方法不同，用舌舔時有不同的味道，有甜、鹹、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
黑木耳都有什麼品種，黑木耳有哪些優良品種
木耳實體叢生，常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2 6cm，最大者可達12cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固著於基質上。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以後稍帶軟骨質，幹後強烈收縮，變為黑色硬而脆的角質至近革質。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。絨毛基部褐色，向...
木耳炒熟了可以過夜嗎，黑木耳炒熟後可以隔夜吃嗎？
隔夜黑木耳 變質的玉米麵中，有種 椰毒假單胞菌 這種細菌會產生致命毒素 米酵菌酸 它的中毒潛伏期多數為半天至一天，最長3天。微生物繁殖，導致嘔吐 腹瀉等問題發生 亞硝酸鹽變多，增加癌症的風險。對於前一方面，把食物放在冰箱裡冷藏儲存，一般可以防止這種危害 而對於後者，放冰箱 似乎不起任何作用。患者初期...
新鮮黑木耳可不可以拌糖吃，黑木耳加白糖的功效是什麼
可以的，血管硬化 冠心病 黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小時，加適量冰糖 也可不加 睡前服，連續食用 或加入菜餚 餃子或包子餡中，長期食用。補充 黑木耳，又名黑菜，桑耳 本菌 樹雞 木蛾 木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃 大腸經。具有滋補 潤燥 養血益胃 ...