1樓：乾萊資訊諮詢
1、南豆腐。
第一種豆腐是新增石膏粉作為它的凝固劑，南方地區比較常見，凝固的豆腐花因為含水量比較高，所以吃起來口感細嫩，這種豆腐的含水量一般都在90%左右。
2、北豆腐。
這種豆盯碧腐是用滷水或酸漿點制而成，北方地區比較多，凝固的豆腐花因為含水量不多，所以在質地上偏硬一些，口感也比較硬一點，它的水分含量在85%~88%之間乎胡，雖然口感比較硬，但是因為含水量少，所以豆腐的香味比較濃郁，烹飪出來也很好吃。
3、內酯豆腐。
這一種是新增葡萄糖酸-δ-內酯，也被叫做內酯豆腐。這是一種新型凝固劑，和傳統制備方法相比，提高了凱頃舉出品率和產品質量，質地明顯要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和細膩。
2樓：潮孤陽
根據所使用的凝固劑不同，豆腐主要分為三大型別，分別是滷水豆腐。
石膏豆腐和內酯豆腐。
1、滷水豆腐也叫做北豆腐或老豆腐，是採用滷水（以氯化鎂。
為主要成分）作為凝固劑而製成的豆腐產品。滷水豆腐豆香味濃，含水量。
較低，質地比燃粗洞較柔皮枯韌。
2、石膏豆腐也叫做南豆腐。
或嫩豆腐，是採用石膏作為凝固劑而製成的豆腐產品。石膏豆腐保水效能好，質地光滑細嫩，但是豆腐味不濃。
3、內酯豆腐是採用葡萄糖酸內酯。
作為凝固劑而製成的豆腐產品。葡萄糖酸內酯是一種優良的食品新增劑。
具有較好的防腐作用，同時它還是一種凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝固，製成的豆腐彈性大，質地滑潤爽口，通常做成盒裝豆腐銷售。
滷水豆腐一般是作為食材使用，例凳談如炒菜、煮火鍋等，石膏豆腐一般是做成小吃。在製作豆腐的過程中，還衍生出了很多副食品，例如豆漿、豆花、腐竹、豆皮等，另外豆腐還可以做成豆乾、凍豆腐、腐乳、臭豆腐、千頁豆腐。等等。
豆腐屬於什麼類食品?
3樓：小楓帶你看生活
豆腐屬於豆類食品，是一種營養豐富又歷史悠久的食材。
豆腐是中國的特產，發明自漢代，元代時磨豆腐。
就很盛行了。豆腐又稱水豆腐，常見的豆製品，多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質高的豆類製作，可以常年生產，不受季節限制，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。
豆腐的特點豆腐的口搏孝差感鮮香嫩滑，而且營養價值，有著「植物肉」的美稱。豆腐的吃法也有很多，甚至是可以做出一大慎旁桌的豆腐宴，吃著鮮香美味，百吃不厭。最有名的就是磨破豆腐這道菜了，麻辣鮮都有了，吃著很是爽口。
豆腐的家常做法不少，煎、蒸、炸、紅燒、等等，每一種做法都有不同的口感。基皮。
蓮蓬豆腐屬於哪個地方的菜式？
蓮蓬豆腐其實是屬於南方的菜，最早的時候應該是起源於蘇州這邊的，在乾隆年間這道菜就已經出現了。而現在的蓮蓬豆腐，其實不管是在南方還是在北方都是能夠看到的，已經慢慢的成為了比較常見的一道家常菜了。蓮蓬豆腐的做法其實並不算是特別的複雜，首先我們準備好一盒豆腐，然後準備好一些輔料，例如香菇，雞蛋，青豆，還有...
黑豆腐的做法是什麼，黑豆腐的做法
主料 豬血豆腐 白豆腐 裡脊肉 青蒜。輔料 泡椒 糖 鹽 料酒 雞精 醬油。步驟 方法 1 兩種豆腐切片，青蒜切碎，裡脊切片並上漿。2 豆腐涼水下鍋加入鹽 料酒，水開後煮5分鐘。3 熱鍋爆香蔥姜放入泡椒炒出紅油。4 下肉片，炒至肉片變色。5 放入醬油，料酒，糖繼續翻炒。6 加入豆腐慢慢翻炒。7 勾芡...
食品新增劑中抗氧化劑的種類，食品新增劑中的常用 抗氧化劑的主要成分，以及抗氧化的原理？
食品抗氧化劑可以根據其 分為兩大類 一 人工合成的抗氧化劑 主要的有 叔丁基羥基茴香醚 bha 二丁基羥基甲苯 bht 叔丁基對苯二酚 tbhq 沒食子酸丙酯 pg 抗壞血酸棕櫚酸酯 ap 硫代二丙酸二月桂酸酯 dltp 4 己基間苯二酚 4 hr 二 天然的抗氧化劑 主要的有 生育酚 維生素e l...