水城烙鍋的油怎麼做的,水城烙鍋的介紹

2025-03-17 11:00:28 字數 1446 閱讀 4702

1樓:匿名使用者

現榨的菜籽的胃更濃~如果不喜歡的話可以先將菜籽油燒開關火~放一塊生薑大蔥和花椒籽榨鍋~待上訴佐料炸幹後撈出~這樣的話油就沒菜籽味咯。

2樓:匿名使用者

什麼油都可以,想用什麼油就什麼油,不一定非要菜油。

3樓:匿名使用者

有錢橄欖油,沒錢菜籽油。

4樓:我心有海時代

原料。食用蔬菜(如蓮花白、芹菜等)適量,肉類(豬肉、牛肉、魚肉等)適量、各肉類半成品,土豆、臭豆腐、鹼豆腐、魔芋豆腐,肥腸,雞翅等。

調料。熟菜油、辣椒麵、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精。

蘸碟:五香辣椒麵蘸碟,麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等。

製作方法。1、辣椒麵做法。將花生、芝麻炒熟後,與辣椒麵、花椒一齊搗成粉未狀,加入適量鹽和味精。其中,花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後,將辣椒麵放入小碟中。

2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中,等油加熱到五分熱時,將蔬菜倒入鍋中反覆烙至熟透;在加入肉類時,要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好,等油加熱到八分熱時,放入鍋中,反覆烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒麵即可食用。

技術要領:辣椒麵的配製要控制好比例,烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。

5樓:匿名使用者

如果比你大,你會介意麼。

水城烙鍋的介紹

6樓:安沐雨

水城烙鍋——「西部名小吃」,貴州省六盤水市水城縣特產。特點:香辣爽口,味道奇香,開胃可口,油大不膩。

水城烙鍋的基本簡介

7樓:汲安柏

水城烙鍋始於清代,至今有300多年曆史。傳說,平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族土司,到達水西后糧草不足,官兵們只好取來屋頂瓦片和醃窖食物的瓷器土壇片架在火上,把獵獲的野味和採摘的野菜放到上面烙熟後充飢。正是當年的這一無奈之舉,創出了今天這道美味。

大概到了清末,起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片,逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋,這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋,可以讓多餘的油脂自動流向鍋邊,且隨時都可以將它往原料上面澆。這時期,烙食的原料在野味野菜的基礎上,增加了當地特產的豆腐和臭豆腐,並且在吃的時候要蘸五香辣椒麵味碟。改革開放後,烙鍋以地攤的形式出現在了水城街頭。

後來,人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋,並且是放到煤氣爐上面加熱。1992年後,水城烙鍋破天荒地搬進了店堂,並很快形成了烙鍋食街。這時已經是無所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料,均被放到了鍋中,蘸碟也比原來單一的五香辣椒麵蘸碟增加了許多,像麻辣側耳根蘸水、燒青椒蘸水等。

2001年水城全有福烙鍋店被**電視臺評選授牌為中國西部特色飲食「西部一絕」。

2003年又在首屆中國民間民族菜餚華西美食節上,以總分第四的較大優勢在包括臺灣在內的114個隊中脫穎而出,獲特別金獎。

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做法 磨米漿 將大米用清水浸泡2小時,洗淨撈起,加清水磨成濃漿。制蝦場將蝦米裝進小紗布袋內 封口,放鍋內,加水用中火熬成蝦湯。制輔料 泡發蟶乾,洗淨 丁香魚乾除去雜質 泡髮香菇,洗淨,切條 蔥 蒜洗淨切段,起油鍋煸熟。制糊 大鍋內加清水1000克,用大火燒至七成熱時,在鍋的內邊抹勻一圈花生油後,舀米...

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看個人口味.但是我介紹幾種簡單方法吧.不管哪種方法都好.首先是把牛肉切片.薄厚程度由你定咯.2 3毫米比較好.然後一起放在一個大碗裡面.倒上油 最好是植物油或茶油.和灑適量的鹽 以個人口味為準.用手抓一抓.為的是使其均勻分佈.把肉放進冰箱.留15 20分鐘左右 可以使味道進入肉裡面.現在天冷.可以用...