什麼是糕種，糕種的製作方法
1樓：寶石的嘛
製作方式。將糯公尺磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。
其製作方法是，將糯公尺粉用絹派租羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯公尺糕點頗具中原特色。 年糕多盯森用糯公尺磨粉製成，而糯公尺是江南的特產，在北方的像糯公尺那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱黃公尺）。
這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。
有經驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯公尺粉是否純也很重要，一般市場上買的糯公尺粉大多是摻雜了別的公尺粉，故吃起來不夠軟糯。所以年糕應直接用糯公尺做，為的是保正年糕的純度原味。
做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料。 年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望塵則兆，寓意萬事如意年年高。正如清末的一首詩中所云：
人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。」
2樓：網友
sp是蛋糕或梁乳化劑，可提高蛋糕成品質量遊團伍，家庭製作可不加 酥油用於酥性點心，起到酥鬆神或的作用，可以黃油和馬其林代替 塔塔粉--酸性物質，用來降低蛋白鹼性和煮轉化糖漿之用，例如在製作戚風蛋糕打蛋白時新增。可用白醋代替。
做發糕的糕種是什麼，怎麼打的，跟面種有什麼區別
3樓：抗新覺宮濤
發糕的做法。
各種發糕的做法。
材料：麵粉（小麥粉）150克、玉公尺麵50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、準備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉公尺麵攪勻。
6、加入麵粉，邊攪邊少量加入水。
8、準備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打溼的籠屜布。
10、將麵糊倒入蒸器，手沾水把麵糊抹平。
11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋裡了）
12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鐘。
在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出鬆軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。「玉公尺麵發糕」，從名字上看主要原料是玉公尺麵，其實不然，它的主要原料是麵粉（小麥粉）和玉公尺麵。而玉公尺麵又分粗、細兩種。
那麼麵粉和玉公尺麵的配比就決定了成品的口感，想要達到鬆軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉公尺麵要少於總麵粉的1/3。細玉公尺麵是粉狀的，口感細，玉公尺味淡。
粗玉公尺麵是細顆粒狀，後者玉公尺味濃。
發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，麵糰裡的氣體夠多，成品才發得起來。
最後是小竅門，加個蛋吧，讓你的發糕更鬆軟。
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