1樓：爵爺的網路
卷煎是北方地區的一道漢族傳統菜餚，屬於豫菜；《食憲鴻秘》記載：「卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋餬口。豬察族油、白糖、甜醬和燒。
切片用。」製法是先將餡料捲起，後再燒之。後經改進，成為今天的卷而蒸成。
在歷史有記載距今近五百年的菜餚，可謂難得。
原料。豬嫩瘦肉150 克，雞蛋清1 個，溼澱粉50 克、花生油15 克雞蛋2 個，精鹽7 克，香油3克，芝麻油15 克。
製法。1.準備工作：
將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、溼澱粉、香油、芝麻油調勻成餡；雞蛋另磕碗內，攪打均勻。將炒勺放中火上，燒熱後加入花生油晃勻，至五成熱時，倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅。再將炒勺翻過朝下，用塌沒遊火噓一下，取下成蛋皮（為了增加雞蛋皮的韌性，通常在雞蛋液中新增適量的水和澱粉）。
將蛋團銷皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，抹平後捲起，成蛋卷，在肉餡與蛋皮接觸面塗上澱粉溶液，這樣使肉餡和蛋皮結合更好，做出來的卷尖更美觀。
2.蒸制：將蛋卷放在**內，入籠用旺火蒸15 分鐘取出，用潔淨白紗布包起，上壓重物晾涼即成。
食時，切薄片裝盤，為了增加食用的口感，通常在使用之前加熱一下，或者沾上澱粉溶液過一下熱油，這樣口感更香糯，並且吃起來不會特別柴。
2樓：水清霞明
用料。材料：豬肉、蔥、雞蛋、澱粉、花椒、香油、味極鮮、食鹽適量。
1.準備材料。
2.花椒煮水得到花椒水。
3.花椒水過濾。
4.肉洗淨剁成肉拍派餡。
5.放入蔥末、花椒水、香油與味極鮮、鹽、充分順時針攪拌勻均備用。
6.花椒水別加太多，有個味道就可以，太多影響肉餡的粘性。
7.提前泡發的木耳切碎加入肉餡。
8.攪拌均勻。
9.雞蛋液里加入一勺澱粉。
10.雞蛋液順時針攪拌均勻。
11.過濾蛋液。
12.平底鍋燒熱用一塊廚房紙蘸上食用油在平底鍋中。最小火將雞蛋液倒入鍋裡，充分旋轉開，使雞蛋在鍋底均勻地攤成一張蛋餅，定型後翻面。
13.放在案板上放涼備用。
14.加了澱粉的雞蛋皮韌性很足。
15.將雞蛋餅鋪平，拌好的肉餡均勻鋪在雞蛋餅上。
16.從蛋餅的兩端向中心捲起，一直捲到底，要結實一粗局點，但別撐破蛋皮。
17.盤子裡放上筷子。
18.雞蛋皮放在筷子上，以免粘到盤中的水汽。
19.放入蒸鍋內，大火蒸到上汽後，中火再蒸15分鐘就可關火，當然也可以用油炸的，今天我選擇了用鍋蒸。
20.涼透斜切片。
21.卷煎做好了，希望大家也試試看，很簡單的。
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3樓：陸一飛阿飛
煎卷的做法菜系及功效：精品主食 煎卷的製作材料：主料：
精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐乾500克，筍肉250克， 蝦乾肉50克，香蔥1000克。 調料：麵醬200克，花椒粉10克，精鹽10克，味精15克，食油50 克，白糖20克。
煎卷的特色：皮薄餡美，香氣撲鼻，油而不膩，佐老酒食用最宜。煎卷的做法：⑴、精粉1000克加水600克、精鹽10克調製成麵糰，揉勻揉透後， 蓋上溼布靜置醒面2-3小時。
熟肥膘肉切成花生公尺大小的丁，調入麵醬、白糖、味精、花椒粉成肉醬醃漬2-4小時。
豆腐乾、筍肉切成釐公尺左右的丁粒，蝦肉乾剁成細末， 香蔥切成蔥公尺，幾種混合成餡料待用。
案板撒乾粉後放上醒好的麵糰，擀成寬約80釐公尺、寬約40釐公尺、厚約釐公尺的長方形麵皮。皮子上均勻的塗上肉醬後， 再鋪上豆腐乾等餡料，然後從一頭卷向另一頭，捲成長圓筒形，再用雙手擠捏成直徑約為5釐公尺的長圓條形，用刀每隔10釐公尺切下一段，成為50個煎卷生坯。
大鍋內加水約2500克，約距水邊2 釐公尺放上一塊去柄的竹籬（或用鐵線編織的直徑約為40釐公尺網盤，主要防止鍋邊煎卷下滑水中），面上鋪溼紗布。然後加蓋大火燒開鍋中水後，將食油在鍋邊抹上一圈，煎卷生坯底部蘸清水後趁熱豎貼於鍋邊，依次排好（可分批煎），面上灑少許水珠，蓋上鍋蓋，邊隙用溼布圍密。大火燒5分鐘後改小火再燒10 分鐘剷出鍋即成。
4樓：私房菜美廚娘
卷煎是中國北方地區的一道漢族傳統菜餚，做法簡單，比火腿腸好吃太多了，蘸著蒜汁更美味，好看好吃又營養，招待客人也有面子，喜歡的趕快試試吧。
5樓：仰依風
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6樓：仰依風
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主料面200克 輔料酵母粉2克水 110克鹽生抽 胡椒粉芝麻 步驟1.煎包我用了200g面，2g酵母粉，水大概110g左右，然後就弄進麵包機裡和麵發麵了。2.不過我就發了有半個小時左右，因為男人下班了，我就趕緊弄出來包了。3.和麵的時候弄陷，包菜切碎，撒鹽放那不要管了，肉餡放少許鹽 生抽 胡椒粉 水...